গ্রীষ্মকালে যত বেশি ফল খাবেন, তা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য তত ভালো। তাছাড়া রমজান মাস চলছে। ফলের দাম অনেক বেশি তাই কেনার পর দুদিনেই পচে গেলে মাথা খারাপ হওয়ার কথা। এগুলোকে বেশিক্ষণ সতেজ রাখা কঠিন অনেকেই বলেন। ফলগুলিকে নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন, তাদের নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচানো খুব কঠিন হয়ে পড়ে। আঙুর হোক বা আপেল, এগুলো ১-২ দিন পর ধীরে ধীরে নষ্ট হতে শুরু করে। কলার খোসাও বাদামী হতে শুরু করে এবং কলা ভিতর থেকে পেকে যায়। ফল বেশি পেকে গেলে তাদের চারপাশে মাছিও গুঞ্জন শুরু করে। ফলগুলো ভেজা জায়গায় রাখলে এগুলো দ্রুত পেকে যায় এবং পচতে শুরু করে। শুধু তাই নয়, দীর্ঘদিন ফয়েলে মুড়িয়ে রাখলে ফল নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এসব সমস্যার সমাধান জেনে নিন। আমরা আপনাকে এমন কিছু টিপস বলব যার সাহায্যে ফল দ্রুত পচে যাবে না।
গরমকালে ফল জলদি কেন নষ্ট হয়?
যখন ফল বাছাই করা হয়, তাদের পাকার গতি বৃদ্ধি পায়। ফল পচা অনেক কারণের উপর নির্ভর করে। এটি কোন ফল, এটির দাগ, এটি কতটা পাকা, এটি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে, এই সমস্ত উপাদান। আসলে, পাকা ফল ইথিলিন নামক গ্যাস নির্গত করে। এটি পেকে যাওয়ার গতি বাড়ায়। এ কারণে ফল দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
১. যেভাবে ফল কিনবেনঃ
এমন ফল বেছে নিন যাতে কোনো দাগ না থাকে। এগুলি ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের চিহ্ন হতে পারে। কেনার সময় ফল পাকা কি না তাও দেখে নিন। এমনকি আপনি যদি খুব পাকা ফল কিনে থাকেন তবে প্রথমে সেগুলি ব্যবহার করুন। ফলগুলিকে তাজা রাখতে, ফয়েল এবং কাগজ থেকে অবিলম্বে তাদের সরান। এর সাথে, তাদের ভেজা পৃষ্ঠ থেকে দূরে রাখুন।
২. ফল সাবধানে সংরক্ষণ করুনঃ
অ্যাভোকাডো, কিউই, পীচ, নাশপাতি ইত্যাদি কিছু ফল আছে যা ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যায়। কিন্তু এই জাতীয় ফল ঘরের তাপমাত্রায় জলদি পাকে। খাওয়া না হওয়া পর্যন্ত বাইরে না রেখে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। যে ফলগুলি প্রচুর পরিমাণে ইথিলিন গ্যাস তৈরি করে। যেমন কলা এবং আপেল, সেগুলিকে অন্য ফল থেকে দূরে সংরক্ষণ করা উচিত। যাতে সেগুলি খুব তাড়াতাড়ি পাকতে না পারে।
বেশির ভাগ ফল, একবার পাকলে, ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে অনেক দিন স্থায়ী হয়। বেরি, আঙ্গুর এবং চেরি ঠান্ডা হলে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের সতেজতা ধরে রাখে। আপনি যদি প্লাস্টিকের ব্যাগে সিল করা ফল সংরক্ষণ করেন তাহলে গর্তযুক্ত ব্যাগ ব্যবহার করুন। এগুলি আর্দ্রতার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে, যা আঙুরের মতো ফলের জন্য অপরিহার্য।
লেবু, কমলা এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন নেই যদি না আপনি সেগুলি এক সপ্তাহের বেশি সময় ধরে রাখার পরিকল্পনা করেন। সাইট্রাস ফল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করলে তেতো হয়ে যেতে পারে, তাই ফ্রিজে রাখা ঠিক নয়।
৩. তরমুজ সংরক্ষণের সঠিক উপায়ঃ
তরমুজ গ্রীষ্মের অন্যতম সেরা ফল এবং সবচেয়ে বড় সমস্যা হল বড় তরমুজ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় না। তরমুজ ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় কাটা তরমুজ সংরক্ষণ করবেন না। সরাসরি সূর্যের আলো যাতে না পড়ে সেদিকেও খেয়াল রাখুন। শুধুমাত্র একটি ছায়াময় জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এভাবে তরমুজ ৬ দিন সংরক্ষণ করা যায়।
অর্ধেক তরমুজ কিভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
আপনি যদি তরমুজটি অর্ধেক করে থাকেন তবে এটি প্লাস্টিকের মধ্যে মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এটি মুড়ে রাখলে অন্যান্য খাবারের গন্ধ তরমুজে প্রবেশ করা থেকে বিরত থাকবে। এভাবে দুই দিন তরমুজ সংরক্ষণ করা যায়।
চাইলে যদি কাটা তরমুজ সংরক্ষণ করতে চান তবে এর খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে একটি বাক্সে সংরক্ষণ করুন। বাক্সটি বায়ুরোধী হওয়া উচিত এবং আপনাকে এটি শুধুমাত্র ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করার পর সাথে সাথে খেয়ে ফেলুন। এভাবে দুই দিন তরমুজ সংরক্ষণ করা যায়।
৪. আম সংরক্ষণের সঠিক উপায়ঃ
পাকা ও কাঁচা উভয় ধরনের আম সংরক্ষণ করার সঠিক উপায় আপনার জানা উচিত। কাঁচা আম সংরক্ষণ করার সঠিক উপায় হল এটি এমন একটি ঝুড়িতে রাখা যেখানে সঠিক বায়ু প্রবাহ রয়েছে। অক্সিজেন ব্লক হওয়ার কারণে আম নষ্ট হয়ে যায়। ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। শুধু অক্সিজেন সাপোর্ট কমানো উচিত নয়। এগুলিও 8 দিনে পাকতে পারে।
আপনি পাকা আম ঘরের তাপমাত্রায়ও রাখতে পারেন, তবে সেগুলি ২ দিনের বেশি স্থায়ী হবে না৷ সরাসরি ফ্রিজে একটি ঝুড়িতে রাখুন৷ কারণ তাদের সুবাস খুব শক্তিশালী হবে এবং তারা বাকি খাবারের স্বাদ নিতে পারে। ঝুড়িতে রাখতে না চাইলে কাগজের ব্যাগে রাখুন। এগুলো আরামে চলবে ৬ দিন।
৫. ফলের বিশেষ খেয়াল রাখুনঃ
কোনো ফলে দাগ থাকলে তা অন্য ফল থেকে আলাদা রাখুন। শুধু তাই নয়, সঙ্গে সঙ্গে দাগযুক্ত ফল খান।
আগে থেকে ফল ধোবেন না। খেতে বসলে সেগুলো ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি এগুলি আগে ধুয়ে ফেলেন তবে সেগুলি আর্দ্রতার কারণে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
যখন সেগুলি খেতে যাচ্ছেন তখনই ফল কাটুন। আগাম কেটে কাটা ফল সংরক্ষণ করলে ফল কালো হয়ে যায়। আপেল এবং নাশপাতির মতো ফলগুলিতে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করতে একটি স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি ব্যবহার করুন।
৬. রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত ফলঃ
- পাকা ফল কাটা হিমায়িত করা যেতে পারে। এগুলি পাত্রে এবং ফ্রিজার ব্যাগে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- আপনি এগুলি স্মুদি, বেকিং এবং রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন।
- এসব ফল থেকে জেলি ও জ্যাম তৈরি করে ক্যানে রাখা যায়।
- ডিহাইড্রেটেড ফলগুলিও স্টোরেজে রাখা যেতে পারে। নাস্তা হিসেবে খেতে পারেন।
Visual Stories
