রাধাবল্লভী আমার মত অনেকের কাছে খুব প্রিয় একটা জলখাবার রবিবারের সকালের জন্য। আদতে এই নাম কিন্তু এসেছে রাধা ও কৃষ্ণের অপর নাম বল্লভ একসাথে জুড়ে। শব্দটি দেশি হলেও মনে করা হয় চৈতন্য মহাপ্রভু স্বয়ং রাধাবল্লভী উদ্ভাবন করছেন খড়দহের শ্যামসুন্দরের জন্য। রাধাবল্লভ শ্রীকৃষ্ণের আরেক নাম। অনেকেরই নিশ্চয়ই এটা জানা ছিল না! আমিও আগে জানতাম না। রেসিপি লেখার জন্য রিসার্চ করতে গিয়ে জেনেছি এসব। তাই ভাবলাম রাধাবল্লভীর রেসিপি লেখার আগে আপনাদের সাথে শেয়ার করি। যাইহোক আসল কথা হল এটি খেতে বড়ই চমৎকার লাগে। মাঝে মধ্যে বাড়িতে বানিয়ে কিন্তু খাওয়াই যায়। আর সেইজন্যই অনুষ্ঠান বাড়ির মতো রাধাবল্লভী ঘরে তৈরির সিক্রেট রেসিপি নিয়ে আজ চলে এলাম। ছুটির দিন দেখে আপনারাও একদিন বানিয়ে ফেলুন। আলুর দম বা ছোলার ডাল দিয়ে সকালের জলখাবার জাস্ট জমে যাবে।
উপকরণঃ
ময়দার জন্যঃ
- ময়দা এক কাপ
- গমের আটা এক কাপ
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- জল প্রয়োজন মতো
বিউলির ডাল ভেজানো ও বাটার জন্যঃ
- আধা কাপ বিউলির ডাল
- জল এক কাপ
- বাটার জন্য জল ৩ চা চামচ
মসলা মিশ্রণের জন্যঃ
- গোটা মৌরি ১ চামচ
- জিরা ১ চামচ
- শুকনো লাল লঙ্কা ২ টো ভাঙ্গা ও বীজ ফেলা
ডাল স্টাফিংয়ের জন্যঃ
- ঘি ১/২ টেবিল চামচ
- হিং এক চিমটি
- এক ইঞ্চি আদা বাটা
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ বাটা
- চিনি ১/২ চামচ (ঐচ্ছিক)
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
ভাজার জন্যঃ
- সাদা তেল ২ কাপ
পদ্ধতিঃ
ময়দা মাখাঃ
একটি বড় পাত্রে ময়দা ও গমের আটা নিন। ২ টেবিল চামচ ঘি এবং ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন। ঘি ও লবণ খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প অল্প করে জল যোগ করুন। একটি মসৃণ নমনীয় ময়দা মাখান। একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
মসলার মিশ্রণ তৈরিঃ
একটি প্যান বা কড়াই গরম করুন। আঁচ কম রাখুন এবং ১ চা চামচ মৌরি বীজ এবং ১ চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং নাড়ুন। তারপর ২ টি শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন (ভাঙা এবং বীজ সরানো)। প্রায়শই নাড়ুন এবং মসলাগুলি সুগন্ধযুক্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাদের পোড়াবেন না। গ্যাস বন্ধ করুন মসলাগুলোকে ঠাণ্ডা হতে দিন। মসলা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি মিক্সিতে ঢেলে নিন। মিহি গুঁড়ো করে একপাশে রাখুন।
ডাল ভেজানো ও পিষে নেওয়াঃ
এদিকে, একটি পাত্রে ১/২ কাপ বিউলির ডাল ধুয়ে ফেলুন। ১ কাপ জল যোগ করুন এবং ৪ থেকে ৫ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। ময়দা মাখা শুরু করার আগে, আপনাকে কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে সব জল ঝরিয়ে একপাশে রাখুন। এবার গ্রাইন্ডারের পাত্রে ডাল নিন। ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি আধা-মোটা সামঞ্জস্যতা রেখে পিষুন। খুব মোটা বা খুব সূক্ষ্ম হবে না।
ডালের স্টাফিং তৈরিঃ
একটি ভারী কড়াই বা প্যানে আধা টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। আঁচ কম রাখুন। তারপর এক চিমটি হিং যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন। তারপর একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ডালের পেস্ট যোগ করুন। অল্প আঁচে খুব ভালো করে মেশান। তারপর এতে আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। কষান কিছুক্ষণ মসলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজন মতো চিনি ও লবণ দিন।
অল্প আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য অবিরাম নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না মিশ্রণটি নিজের চারপাশে জমতে শুরু করে। তারপর মসলা গুঁড়ো দিন। খুব ভালো করে মেশান এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন। স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আপনি আরও লবণ এবং চিনি যোগ করতে পারেন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ডালের স্টাফিংয়ের ছোট থেকে মাঝারি আকারের বল তৈরি করুন। ঢেকে একপাশে রাখুন। মিশ্রণটি আঠালো মনে হলে হাতের তালুতে তেল বা ঘি মাখিয়ে বল বানিয়ে নিন।
রাধাবল্লভীকে একত্রিত করা, স্টাফিং এবং তৈরি করাঃ
ঢেকে রাখা ময়দা ১০ থেকে ১২ টি বলের মধ্যে ভাগ করুন। একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন। একটি বল নিয়ে দুই পাশে একটু তেল ছড়িয়ে দিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা একটি রোলিং পিন দিয়ে এটি সমতল করুন। ময়দার উপরে ডালের স্টাফিং বল রাখুন। স্টাফিং বলটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। ময়দার প্রান্ত একসাথে আনুন। তারপর মুড়তে শুরু করুন। অতিরিক্ত ময়দা চিমটি করে ছিঁড়ে ফেলা যেতে পারে। ভালভাবে সিল করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এতে ফাটল নেই।
এটা চ্যাপ্টা করুন। তারপরে এটিকে একটি রোলিং পিন দিয়ে আলতো করে রোল করুন। যাতে এটি মাঝারি থেকে সামান্য পাতলা লুচির চেয়ে একটু বড় হয়। আপনি এইভাবে সমস্ত স্টাফ এবং প্রস্তুত করতে পারেন। এগুলিকে একটি আর্দ্র মসলিন বা সুতির কাপড়ের নীচে ঢেকে রাখুন, যাতে সেগুলি শুকিয়ে না যায়।
রাধাবল্লভী ভাজাঃ
ভাজার জন্য তেল গরম করুন এবং আঁচ মাঝারি রাখুন। ভাজার সময় তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, তেলে একটি ছোট টুকরো ময়দা যোগ করুন। যদি এটি ধীরে ধীরে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে পৃষ্ঠে আসে, তাহলে রাধাবল্লভী ভাজার জন্য প্রস্তুত। মাঝারি গরম তেলে আলতো করে একটা একটা করে রাখুন। কয়েক সেকেন্ড পরে, এটি উঠে আসবে এবং ফোলা শুরু করবে। বেস হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। উভয় দিক ভেজে নিন। রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালেতে রাধাবল্লভী রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয়। বাঙালি দম আলু বা ছোলার ডালের সাথে রাধাবল্লভী গরম গরম পরিবেশন করুন।
Visual Stories
