গতকাল অনেকদিন পর সত্যি অপূর্ব এক মাটন কষা খেলাম। সাথে ছিল বাসন্তী পোলাও। এতটাই ভালো খেতে হয়েছিল মাটনটা যে আপনাদের সাথে সেই রেসিপি শেয়ার না করে পারছি না। বিশ্বাস করবেন কিনা জানি না, আজকের এই লেখা কিন্তু লাঞ্চ খেতে খেতেই ভাবছিলাম। কোনও প্ল্যান মাফিক নয়। তাই খাওয়ার পর কাকুর থেকে রেসিপি সম্পর্কে ডিটেলে সব লিখে নিলাম মোবাইল ফোনে। বাড়ি ফিরে একটু রেস্ট নিয়ে তারপর লিখছি সেই অপূর্ব স্বাদের মাটনের যাবতীয়। সত্যি বলতে কি আপনারা যদি একবার এটা বানিয়ে খান বিশ্বাস করুন বারবার বানাবেন, যখনই মাটন আনবেন।
উপকরণঃ
- মাটন ১ কিলো
- আলু ৫-৬ টা
- গোটা রসুন ৩ টে
- পেঁয়াজ বড় সাইজের ৪ টে
- আদা গ্রেট করা ৩ চামচ
- টমেটো ২-৩ টে
- হলুদ ১.১/২ চামচ
- লবঙ্গ ৪-৫ টা
- গোটা গোলমরিচ ৪-৫ টা
- জিরে বড় এক চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- মিট মসলা ১.১/২ চামচ
- সবজি মসলা ১ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- প্রয়োজন মত জল
- সরষের তেল ১ কাপ
- ঘি ২ চামচ
পদ্ধতিঃ
আলু খোসা ছাড়িয়ে গোটা রাখবেন। টুকরো করবেন না। পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নেবেন। টমেটো টুকরো করে নেবেন। এবার প্রেশার কুকারে মাংস পরিষ্কার করে তাতে দিন। এক কাপ তেলের থেকে ১/২ কাপ তেল যোগ করুন। তারপর এক এক করে আলু, পেঁয়াজ, গোটা রসুন, আদা, টমেটো দিন। মাখুন ভালো করে। মাখা হলে এতে হলুদ ১.১/২ চামচ, লবঙ্গ ৪-৫ টা, গোটা গোলমরিচ ৪-৫ টা, জিরে বড় এক চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ, মিট মসলা ১.১/২ চামচ, সবজি মসলা ১ চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী দিয়ে দিন। সব একসাথে ভালো করে মাখিয়ে মাংস সেদ্ধ করার মত জল দিয়ে গ্যাস অন করুন।
প্রেশার কুকারে মাংস ৮০% রান্না করে নিন। হয়ে গেলে প্রেশারের চাপ বের করে ঢাকনা খুলে রাখুন। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ১/২ কাপ তেল গরম করুন। তারপর এতে প্রেশার থেকে সব কিছু সমেত মাংস ঢেলে দিন। আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়বেন। তারপর ঢাকনা খুলে জল মজিয়ে নিন মাঝারি আঁচে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে গ্যাস অফ করে ঢেকে দিন। পোলাও, সাদা ভাত বা রুটি, পরোটা দিয়ে গরম গরম আমার কাকুর স্পেশাল মাটন কষা খান।
Visual Stories
