শহরে শীত নামছে ধীরে ধীরে। কম্বল, বালাপোশ নামবে নামবে করছে, আলমারির মাথার উপর থেকে। তবে একটা জিনিস প্রতিটি বাড়িতে ঠিক করা হয়ে গিয়েছে, আর তা হল শীতকালীন খাওয়া দাওয়ার মেনু। পেঁয়াজকলি ভাজা থেকে শুরু করে নানা রকমের শীতকালীন সবজির পদ। বোয়াল মাছের ঝাল থেকে পিঠে পুলির নানা রেসিপি, আরও কত কি। আর একটা জিনিস বাড়ির মায়েরা না বলে বানিয়ে খাওয়ানোর মতলব আঁটছেন, তা হল স্যুপ। এই একটা জিনিস নিয়ে বেশির ভাগ বাঙালীর মুখ ব্যাজার থাকে শীতকালে।
এবছর তা থাকবে না। কারণ ঘরে এই মৌসুমের প্রথম স্যুপ বানান মাটন বোন স্যুপ। ধোঁয়া ওঠা স্যুপে এক চুমুক দিলেই বাড়িসমেত লোক বলে উঠবে ‘Superb’। অসম্ভব টেস্টি আর হেলদি এটা। বানানো বেশি ঝামেলা নেই। সময় একটু লাগে, তবে খাসির মাংস বানানোর চেয়ে অনেক কম! চলুন দেখে নেওয়া যাক মাটন বোন স্যুপ বানানোর রেসিপি।
উপকরণঃ
- মাটনের হাড় বা পায়া বড় ৪-৫ পিস
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গোলমরিচ ১ চা চামচ
- তেজপাতা ২ টি
- এলাচ ২ টি
- দারুচিনি কাঠি ১ টি
- মাঝারি পেঁয়াজ ১ টা সূক্ষ্ম কাটা
- শাহী জিরা ১/২ চা চামচ
- লবঙ্গ ২ টো
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
- গরমমসলা ১ চা চামচ
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গার্নিশের জন্য সামান্য ধনেপাতা
পদ্ধতিঃ
প্রথমে মাটনের হাড় ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এতে সামান্য হলুদ মাখিয়ে জল দিয়ে পরিষ্কার করে আলাদা করে রাখুন। এরপর প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, জিরা, তেজপাতা দিয়ে কষতে দিন। পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার এতে হাড় যোগ করুন এবং মসলা দিয়ে ভালো করে মেশান।
লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং গরম মসলা যোগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য কষান। কুকারে জল ঢালুন এবং ৩-৪টি শিস দিতে দিন। মনে রাখবেন এটা স্যুপের মত পাতলা করে নিতে হবে। শিস দেওয়ার পরে, ঢাকনা সরিয়ে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন এবং উপরে সূক্ষ্ম কাটা ধনে যোগ করুন ও গরম মাটন বোন স্যুপ পরিবেশন করুন।
Visual Stories
