মসলাযুক্ত মাটন কিমা ধীরে ধীরে মসলা দিয়ে রান্না করা এবং মাখনযুক্ত পাওর মধ্যে লোড করা, মুম্বাইয়ের আইকনিক স্ট্রিট ফুডগুলির মধ্যে একটি। সেখানে বড়া পাও, মিসল পাও, পাও ভাজি, অমলেট পাও, আন্দা বুর্জি এবং বান মাস্কা। একটি ভাল মুম্বাই স্টাইলের কিমা পাও – কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ এবং সুস্বাদু সংমিশ্রণ।
দিন শুরু করার জন্য, মাটন কিমা- পাও, গরম মসলা চা (বা সম্ভবত গরমের দিনে একটি ঠাণ্ডা কফি) দিয়ে খেয়ে ফেলার মতো আর কিছুই নেই। তাই আজকে নিয়ে চলে এসেছি মাটন কিমা বানানোর রেসিপি। যা বানানো খুবই সহজ। চলুন বকবক না করে দেখে নেওয়া যাক এটি বানানোর রন্ধন প্রণালী।
উপকরণঃ
- মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- সবুজ এলাচ ৪ টি
- কালো বড় এলাচ একটা
- লবঙ্গ ৩ টে
- দারুচিনি একটা কাঠি
- তেজপাতা ১ টা
- পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৪ টি সূক্ষ্মভাবে কাটা
- টমেটো ৩৫০ গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ
- গরমমসলা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পাও টোস্ট করার জন্য ২ টেবিল চামচ মাখন
- পাও ৬ পিস
- গার্নিশ করার জন্য একটা পাতিলেবু
রন্ধন প্রণালীঃ
মাঝারি আঁচে একটি কড়াই রাখুন, তেল ঢেলে দিন। তেল গরম হলে সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে দিন। সুগন্ধি পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট, তারপর পেঁয়াজ স্লাইড করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
রসুন পেস্ট, আদা পেস্ট, এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। ভালোভাবে নাড়ুন, প্রায় ২ মিনিট, তারপর টমেটো দিয়ে স্লাইড করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয় এবং সেদ্ধ হয়, প্রায় ৭ মিনিট।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ভাজা জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, এবং গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং নাড়ুন। কিমা যোগ করুন, ভালোভাবে মেশান এবং ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। লবণ যোগ করুন।
আরও ৩ মিনিট রান্না করুন, ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং ফোটা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একটি প্রেশার কুকারে স্থানান্তর করুন এবং কুকার পূর্ণ চাপে পৌঁছানোর পরে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন (প্রথম হুইসেল)। তাপ থেকে সরান এবং কুকার খোলার আগে ঠান্ডা করে নিন।
একটি প্যানে মাখন গরম করুন এবং পাও খুব হালকা বাদামী করে তাতে সেঁকে নিন। সঙ্গে সঙ্গে কেইমা পরিবেশন করুন পাশে গরম পাও দিয়ে সাজানোর জন্য লেবু স্লাইস করে কেটে দিয়ে দিন। অথবা পাও অর্ধেক টুকরো টুকরো করে, একপাশ সংযুক্ত রেখে, এবং উদারভাবে কিমা দিয়ে পূরণ করুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
Follow us 🙂
