ইডলি দক্ষিণের রান্নাঘর থেকে আসা সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি। আপনি এমন একজন ভারতীয় খুঁজে পাবেন না যিনি গরম এবং নরম ইডলির প্লেট ফিরিয়ে দিয়েছেন খেতে দিলে। গরম সাম্বার এবং ঠাণ্ডা নারকেলের চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয় ইডলি। সুস্বাদু এই রাইস কেকগুলি তাদের নিখুঁত সরলতার জন্য বিশ্বের সেরা দেশী রান্নার মধ্যে একটি।
ইডলির দুটি প্রধান উপাদান হল নিরামিষভোজী ভারতীয়দের সবচেয়ে প্রিয় দুটি খাবার – চাল এবং মসুর ডাল। ইডলি বাটা হল ভেজানো চাল এবং মসুর ডালের একটি সাধারণ মিশ্রণ যা পরে একটি বিশেষ স্টিমারে ভাপানো হয় এবং সাম্বার ও চাটনির সাথে উপভোগ করা হয়।
অনেক ছোট-বড় জিনিস রয়েছে যা ইডলির গঠন, তুলতুলে এবং মুখের অনুভূতিতে প্রভাব ফেলে। সর্বোত্তম ইডলিগুলি হালকা এবং ছিদ্রযুক্ত। তবে খুব চূর্ণবিচূর্ণ এবং স্কুইডি নয়। ইডলিগুলি কেবল যখন উষ্ণ এবং সোজা স্টিমার থেকে বের হয় তখনই নয়, ঘরের তাপমাত্রায় থাকা অবস্থায়ও নরম হওয়ার কথা। আপনি যদি আপনার তৈরি ইডলিতে এই কোমলতা অর্জন করতে সক্ষম হন, তাহলে আপনি ইডলি একদম সঠিক বানাতে পেরেছেন। এই আদর্শ ইডলি টেক্সচার পাওয়ার জন্য আপনাকে সঠিকভাবে এটি বানানো জন্য কিছু টিপস জানতে হবে।
১. ইডলি বানানোর চালের ধরণঃ
তুলতুলে ইডলি পেতে, ইডলি চাল বা সিদ্ধ চাল ব্যবহার করা ভাল। যা উকদা চাওয়াল নামেও পরিচিত। যদি এটি উপলব্ধ না হয়, তাহলে ব্যাটারের জন্য ছোট বা মাঝারি-দানার চাল ব্যবহার করুন। দীর্ঘ দানার চাল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যদি আপনি তুলতুলে ইডলি পেতে চান যা ঠান্ডা হওয়ার পরেও নরম থাকে। সিদ্ধ করা চাল প্রাক-প্যাকেজ আকারে পাওয়া যায়। তবে সাধারণ চালের তুলনায় এর শেলফ লাইফ কম। তবে সিদ্ধ করা চাল রান্না করা সহজ এবং পুষ্টিকরও বেশি।
২. ডালের প্রকারঃ
ইডলির জন্য, বেশিরভাগ আস্ত বা বিভক্ত কালো ছোলা ব্যবহার করা হয়। আপনি ইডলির জন্য আস্ত কালো ছোলা বা ধুলি মুসুর ডাল ব্যবহার করতে পারেন। কারণ এটি আরও পুষ্টিকর। চাল এবং ডাল সাধারণত ২ঃ১ অনুপাতে ইডলি ব্যাটার বানানোর জন্য ব্যবহার করা হয় (প্রতি কাপ ডালের জন্য 2 কাপ চাল)।
৩. ভেজানোর টিপসঃ
কেউ কেউ ডাল এবং চাল একসাথে ভিজিয়ে রাখেন। তবে দুটি আলাদাভাবে ভিজিয়ে রাখলে ভালো ফল পাওয়া যেতে পারে। এর কারণ হল চাল এবং ডাল নরম হতে এবং ফ্লাফ করার জন্য বিভিন্ন পরিমাণে জল প্রয়োজন। ডালে সাধারণত প্রতি অংশে বেশি জল লাগে।
৪. সঠিক ভাবে বাটাঃ
পেস্ট পিষতে আপনি যে ধরনের যন্ত্র ব্যবহার করেন তা ইডলির টেক্সচারে সম্পূর্ণ পার্থক্য করে। আদর্শভাবে, ইডলি বাটা তৈরির জন্য মিক্সি বা ফুড প্রসেসরের পরিবর্তে ভেজা গ্রাইন্ডার ব্যবহার করা উচিত। ভেজা গ্রাইন্ডারের ভিতরে থাকা পাথরগুলি আপনাকে একটি মসৃণ, তুলতুলে ব্যাটার পেতে সাহায্য করতে পারে। ভেজা গ্রাইন্ডারগুলি নাও থাকতে পারে। তবে ইডলি পিঠার জন্য ডাল এবং চাল পিষানোর জন্য শিল পাটা অবশ্যই সেরা।
৫. সিক্রেট উপাদানঃ
কিছু লোক ইডলির তীক্ষ্ণতাকে একটি গোপন উপাদান – ভেজানো মেথি দানাকে কৃতিত্ব দেয়। কিছু মেথির বীজ জলে ভিজিয়ে রাখলে যতক্ষণ না সেগুলি ফুলে উঠছে, তা আপনার ইডলি ব্যাটারের গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। যাইহোক, সবাই মেথি বীজের স্বাদ এবং গন্ধ পছন্দ করেন না। তাই আপনি এটিকে আপনার ব্যাটারের একটি ছোট অংশে যোগ করে পরীক্ষা করে দেখতে পারেন। যে আপনি কোনটি পছন্দ করেন, মেথির সাথে বা এটি ছাড়া।
ইডলি বাটা সঠিকভাবে পেতে আপনার পক্ষ থেকে কিছু পরীক্ষা এবং ত্রুটি এবং কয়েকটি প্রচেষ্টা লাগতে পারে। তবে আপনি যদি উপরের টিপসগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনি প্রতিবার ইডলি নরম এবং তুলতুলে করতে সক্ষম হতে পারেন। সবচেয়ে ভালো ইডলির টেক্সচার পেতে বিভিন্ন পরিমাণে চাল, ডাল এবং জলের সাথে পরীক্ষা করুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
