আজকাল ভেগান ডায়েট খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। নৈতিক, পরিবেশগত বা স্বাস্থ্যগত কারণে আরও বেশি সংখ্যক মানুষ নিরামিষভোজী হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এই ধরনের খাদ্যের ফলে রক্তে শর্করার উন্নতি এবং হার্টের স্বাস্থ্য সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা হতে পারে। এটি আপনাকে ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে, যদি এটি আপনার লক্ষ্য হয়।
কিন্তু শুধুমাত্র উদ্ভিদের খাবারের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য, কিছু ক্ষেত্রে, আপনার পুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই এখানে ভেগান ডায়েটের জন্য এই বিশদ শিক্ষানবিসদের নির্দেশিকা আসে৷ এটির লক্ষ্য আপনার যা জানা দরকার তা কভার করা, যাতে আপনি একটি স্বাস্থ্যকর উপায়ে একটি নিরামিষ খাবার অনুসরণ করতে পারেন৷
ক. ভেগান খাদ্য কি?
ভেগানিজমকে জীবনযাপনের একটি উপায় হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা খাদ্য, পোশাক বা অন্য যেকোন উদ্দেশ্যেই হোক না কেন প্রাণী শোষণ এবং নিষ্ঠুরতা সব বাদ দেওয়ার চেষ্টা করে। এই কারণেই একটি নিরামিষাশী খাদ্য মাংস, ডিম এবং দুগ্ধ সহ সমস্ত প্রাণীজ পণ্য এড়িয়ে চলে।
লোকেরা বিভিন্ন কারণে একটি নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করতে পছন্দ করে। এগুলি সাধারণত নৈতিকতা থেকে পরিবেশগত উদ্বেগগুলির মধ্যে থাকে। তবে এগুলি স্বাস্থ্যের উন্নতি করার ইচ্ছা থেকেও উদ্ভূত হতে পারে।
খ. বিভিন্ন ধরনের ভেগান ডায়েটঃ
ভেগান খাদ্যের বিভিন্ন বৈচিত্র্য রয়েছে। একটি নিরামিষাশী খাদ্য অনুসরণ করার বিভিন্ন উপায় আছে। কিন্তু বৈজ্ঞানিক গবেষণা খুব কমই বিভিন্ন ধরনের মধ্যে পার্থক্য করে।
- পুরো খাদ্য নিরামিষ খাদ্য। এই ডায়েটটি বিভিন্ন ধরণের সম্পূর্ণ উদ্ভিদ জাত খাবার যেমন ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, লেবু, বাদাম এবং বীজের উপর ভিত্তি করে তৈরি।
- কাঁচা নিরামিষাশী খাদ্য। এই ডায়েটটি কাঁচা ফল, শাকসবজি, বাদাম, বীজ বা উদ্ভিদের খাবারের উপর ভিত্তি করে যা 118°F (48°C) এর নিচে তাপমাত্রায় রান্না করা হয়।
- ৮০/১০/১০ ডায়েট হল একটি কাঁচা নিরামিষ খাদ্য যা চর্বি-সমৃদ্ধ উদ্ভিদ যেমন বাদাম এবং অ্যাভোকাডোকে সীমিত করে এবং এর পরিবর্তে প্রধানত কাঁচা ফল এবং নরম সবুজ শাক-সবজির উপর নির্ভর করে। এটিকে কম চর্বিযুক্ত, কাঁচা খাবার ভেগান ডায়েট বা ফ্রুটেরিয়ান ডায়েট হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।
- স্টার্চ ভেগান ডায়েটের মধ্যে একটি কম চর্বিযুক্ত, উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত নিরামিষ খাবার। তবে এটি ফলের পরিবর্তে আলু, ভাত এবং ভুট্টার মতো রান্না করা স্টার্চগুলিতে ফোকাস করে।
- এই কম চর্বিযুক্ত ভেগান ডায়েটটি ৮০/১০/১০ ডায়েট এবং স্টার্চ দ্রবণ দ্বারা অনুপ্রাণিত। রাতের খাবারের জন্য রান্না করা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের বিকল্পের সাথে বিকেল ৪ টা পর্যন্ত কাঁচা খাবার খাওয়া হয়।
- থ্রাইভ ডায়েট হল একটি কাঁচা ভেগান খাদ্য। অনুগামীরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক, সম্পূর্ণ খাবার খায় যা কাঁচা বা কম তাপমাত্রায় রান্না করা হয়।
- জাঙ্ক ফুড ভেগান ডায়েট। এটি একটি ভেগান খাদ্য যা সম্পূর্ণ উদ্ভিদের যা মক মিট এবং তফু ফ্রাই, ভেগান ডেজার্ট এবং অন্যান্য ভারী প্রক্রিয়াজাত ভেগান খাবারের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে।
- যদিও ভেগান ডায়েটের বিভিন্ন বৈচিত্র বিদ্যমান, তবে বেশিরভাগ বৈজ্ঞানিক গবেষণা খুব কমই বিভিন্ন ধরণের ভেগান খাবারের মধ্যে পার্থক্য করে। ফলস্বরূপ, এই নিবন্ধে তথ্য সম্পূর্ণরূপে নিরামিষ খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত।
গ. ভেগান ডায়েট সম্পর্কে বিশেষ কথাঃ
- ভেগান ডায়েট আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। ভেগানরা পাতলা হতে থাকে এবং নন-ভেগানদের তুলনায় তাদের বডি মাস ইনডেক্স কম থাকে। ওজন দ্রুত হ্রাসও হয়। ভেগান ডায়েটগুলি মানুষকে স্বাভাবিকভাবে তাদের খাওয়া ক্যালোরির সংখ্যা কমাতে সাহায্য করতে খুব কার্যকর বলে মনে হয়, যার ফলে ওজন হ্রাস পায়।
- ভেগান ডায়েটগুলি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের মার্কারগুলিকে উন্নত করতে বিশেষ ভাবে কার্যকর বলে মনে হয়। তারা টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকিও কমাতে পারে।
- ভেগান ডায়েট হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। যাইহোক, গবেষকরা শক্তিশালী সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আগে আরও উচ্চ মানের গবেষণা প্রয়োজন।
