তন্দুরি পমফ্রেটের এই একটি রেসিপি খুব সহজেই যে কোনও মাছ দিয়ে চাইলেও বানাতে পারেন। তবে পমফ্রেট মাছ হলে এর টেস্ট দুর্দান্ত হয়। রেসিপিটি বানানো বেশ দ্রুত এবং সহজ। আজকের এই রেসিপি অনুসরণ করে এটা বানালে হবহু দীঘার সমুদ্রের পাশের হোটেলের মত খেতে লাগবে। যা বন্ধু এবং পরিবারকে বিনোদন দেওয়ার জন্য বড় ব্যাচে তৈরি করার জন্য উপযুক্ত। আমরা এই মাছের তন্দুরিগুলি গ্যাসে রান্না করেছি। তবে এগুলি গ্যাসের উপরে ভারী স্কিললেটে বা বাইরে কাঠকয়লার উপর গ্রিল রেখেও তৈরি করা যেতে পারে।
উপকরণঃ
- পমফ্রেট মাছ ৫৫০ গ্রাম (৩-৪ টে মাছ)
- আদা বাটা বড় ১ চা চামচ
- রসুন বাটা বড় ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
- হলুদ ছোট দুই চামচ
- জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- জোওয়ান গুঁড়ো করা এক চামচ
- টক দই ২৫ গ্রাম
- ক্রিম ২০ গ্রাম
- ডিমের কুসুম একটা
- ছাতু ১০ গ্রাম (বেসন)
- লেবুর রস দুই চা চামচ
- লঙ্কার তেল ১ টেবিল চামচ (৫ চামচ হালকা গরম সরিষার তেলে ২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার ঢেলে ছেঁকে নিন)
বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
মাছের লেজ, পাখনা এবং আঁশ ছাঁটাই করে ধুয়ে নিন। মাছের সারা শরীরে সমানভাবে ছিদ্র করুন। ছুরি দিয়ে চিরে দিন। আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, গোলমরিচ, লবণ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, জিরার গুঁড়ো, হালকা গুঁড়ো করা জোয়ান, দই, ক্রিম, লেবুর রস, ডিমের কুসুম, ছাতু এবং লঙ্কার তেল একসঙ্গে মিশিয়ে মসলা তৈরি করুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
সমস্ত মাছের উপর মসলা ভালো করে লাগান। এর চিরার পাশাপাশি পেটের গহ্বরে মসলা ভরে দিন। মাখানো হলে
একটি থালায় মাছ রাখুন। কেন্দ্রে একটি ছোট ধাতব বাটি (বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল থেকে তৈরি একটি অস্থায়ী বাটি) রাখুন। এক টুকরো কাঠকয়লা আগুনের উপর জ্বালিয়ে ছোট বাটির ভিতরে রাখুন। ঘি উপরে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে দিন যাতে মাছের মধ্যে কাঠকয়লার স্বাদ মিশে যায়।
তৃতীয় ধাপঃ
পনেরো মিনিট পরে, কাঠকয়লা সরান। গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে প্রি হিট করুন ৪-৫ মিনিট। প্যানে এক চামচ মাখন গলিয়ে নিন। তারপর মাছ মাখন দিয়ে ব্রাশ করে এতে রাখুন। মাছের একদিক ভাজা হলে অন্যদিকে মাখন লাগিয়ে ভেজে নিন। এক এক দিক ভাজা হতে ৭-৮ মিনিট মত সময় লাগবে। কম আঁচে করবেন। ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজের রিং এবং লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।
ওভেনে করতে চাইলেঃ
মাছটিকে গ্রীস করা ওভেনের গ্রিলের উপর রাখুন এবং ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে (বা সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় যা আপনার ওভেনে আছে) ৫ মিনিট বেক করুন। ওভেন থেকে বের করে গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। মাছটি ফ্লিপ করুন, দ্বিতীয় দিকেও গলিত মাখন লাগান এবং আবার ৫ মিনিট বেক করুন। তৈরি হয়ে যাবে তন্দুরি পমফ্রেট।
Visual Stories
