স্কুলে টিফিনের সময় আচার কাকুর কাছে যারা যারা লাইন দিয়ে আচার খেয়েছেন তারা জানেন কুল মাখার স্বাদ কি! কুল মাখা, কৎবেল মাখা, আমড়া মাখা সেসব যেন আজও মুখে লেগে আছে। আচার কাকুদের স্পেশাল মসলা দিয়ে কুল মাখা আজও মনে পড়লে জিভে জল নিয়ে আসে। এখন কুলের সিজন আর তাই বেশি না ভেবে ছোটবেলার স্মৃতিকে আরেকবার ঝালিয়ে নিতে বানিয়ে ফেললাম কুল মাখা। সাথে আচার কাকুর স্পেশাল মসলা রেসিপিও বলে দিলাম।
আগেই বলে রাখি মসলার রেসিপি খোদ আচারওয়ালার থেকে নেওয়া আর মাখার স্টাইলও তার কাছ থেকে। আমার পরিশ্রম হল ঘরে এটি বানিয়ে টেস্ট করা আর আপনাদের সাথে শেয়ার করা।
কুল মাখার উপকরণঃ
- লাল টোপা কুল ২৫০ গ্রাম
- সর্ষের তেল ১ চামচ
- বিট লবণ ১/২ চামচ
- স্পেশাল মসলা ১ চামচ
- কাসুন্দি ১/২ চামচ
- চিনি ১/৪ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩টে
- ধনেপাতা সামান্য
স্পেশাল মসলা কিভাবে বানাবেনঃ
একটি চাটুতে এক চামচ জিরে, হাফ চামচ জোয়ান, এক চামচ মৌরি, এক চামচ রাধুনি, দুটো শুকনো লঙ্কা গরম করুন। ঠাণ্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। পরিষ্কার বোতলে ভরুন আর ১/৪ চামচ নুন মিশিয়ে দিন। স্পেশাল মসলা রেডি। এখান থেকেই এক চামচ মসলা কুল মাখাতে ব্যবহার করুন।
কুল মাখা আচারওয়ালার স্টাইলেঃ
লাল টোপা কুল ২৫০ গ্রাম কিনে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি বড় বাটিতে কুল গুলো ঢালুন। কাঁচা লঙ্কা কুচি করে দিন। যে যতটা ঝাল খাবেন সেই অনুযায়ী লঙ্কা দেবেন। আমি তিনটে লঙ্কা কুচি করে দিয়েছে। এবার এতে পাঁচ থেকে ছটা ধনেপাতা মিহি করে কেটে দিন। তারপর এক এক করে বিট লবণ, স্পেশাল মসলা, চিনি, কাঁচা লঙ্কা আর তেল মিশিয়ে দিন। ভালো করে প্রথমে বাটি ঝাকিয়ে ঝাকিয়ে মাখুন। তারপর শক্ত চামচ দিয়ে কয়েকটা কুল ফাটিয়ে দিন। মাখতে মাখতেই জিভে জল চলে আসবে বলে রাখলাম। আর কি? কুল মাখা রেডি। খেয়ে দেখুন কেমন হল মাখাটা।
