সবাই আলু স্ন্যাকস, স্পেশাল আলু চাট বা আলু টিক্কি পছন্দ করে খেতে। আজ আমরা আপনাকে জানাব কিভাবে ২৫ মিনিটে আলু টিক্কি তৈরি করবেন। আলু টিক্কি চাট উত্তর ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। টিক্কিগুলি সেদ্ধ আলু দিয়ে তৈরি করা হয়। আবার মটর বা ছোলা ডালের স্টাফিং দিয়েও তৈরি করা হয়। ছোলা বা মিষ্টি কিংবা টক চাটনি এবং দই দিয়ে কোনও স্টাফিং ছাড়াই পরিবেশন করা হয়। আসুন জেনে নেই কিভাবে মাত্র ২৫ মিনিটে আলু টিক্কি তৈরি করবেন।
ক. আলু টিক্কি বানানোর উপকরণঃ
- তিনটি আলু সেদ্ধ এবং গ্রেট করা
- একটা কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্ম করে কাটা
- আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
- হলুদ ১/৪ চা চামচ
- আধা চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ আমচুর পাউডার
- চাট মসলা আধা চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- পুদিনা কাটা ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
- তেল ভাজার জন্য
খ. আলু টিক্কি বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথমে একটি বড় মিশ্রণের পাত্রে ৩টি সেদ্ধ ও গ্রেট করা আলু নিন। তারপর এর সাথে লঙ্কা কুচি, আদা রসুনের পেস্ট, হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, চাট মসলা ও লবণ যোগ করুন। আর ২ টেবিল চামচ পুদিনা এবং ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা যোগ করুন। তারপর ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেশান। এটি আর্দ্রতা শোষণ করতে সাহায্য করে। একটি নরম ডো তৈরি করতে ভালোভাবে মেশান। দুই হাতে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। তেল দিয়ে হাত ঘষে বল আকৃতির টিক্কি তৈরি করুন।
ফ্রাই করার জন্য তেল ভালো করে গরম করে নিন। গরম তেলে এক এক করে আলুর টিক্কি শ্যালো ফ্রাই করুন প্রথমে। কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। উল্টিয়ে দুই পাশে রান্না করুন। প্রথমে কম আঁচে দুই দিক ভালো করে ভেজে নেওয়ার পর আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে ভেজে নিন। পরিশেষে, সবুজ চাটনি, তেঁতুলের চাটনির সাথে আলু টিক্কি উপভোগ করুন।
গ. বিশেষ টিপসঃ
- কর্নফ্লাওয়ারের পরিবর্তে আপনি এতে অ্যারোরুটও যোগ করতে পারেন, এগুলো মেশালে আলুর ভেজা ভাব কমে যায়।
- খাস্তা আলু টিক্কি খেতে আপনি এগুলিকে ডিপ ফ্রাইও করতে পারেন।
