আমলকী যেভাবেই খান না কেন এর গুনাগুন সত্যি চমৎকার। ভিতামিন সি এর ভাণ্ডার এই আমলকী খেতে অনেকেই পছন্দ করেন আবার অনেকেই না। তবে এর মোরব্বা যদি বানিয়ে একবার খান তাহলে যে আমলকী পছন্দ করে না সেও এর ফ্যান হয়ে যাবে। আর যে খেতে ভালোবাসে তার অবস্থা ভাবুন। অসম্ভব ভালো লাগে এই মোরব্বা খেতে। বিশেষ করে বাচ্চাদের আমলকী খাওয়ানোর সেরা এক উপায়ও বলতে পারেন আমলকীর মোরব্বা। চলুন কথা না বাড়িয়ে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাতে হবে আমলকীর মোরব্বা।
ক. আমলকীর মোরব্বা বানানোর উপকরণঃ
- আমলকী এক কেজি (হালকা পাকা হলদে রঙা)
- চিনি ১.১/২ কেজি
- ছোট এক চামচ বিট নুন
- ১/২ চামচ গোলমরিচ
- এলাচ গুঁড়ো এক চামচ
- ১/২ কাপ জল
খ. আমলকীর মোরব্বা বানানোর পদ্ধতিঃ
আমলকী এক কেজি ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে একদিন রেখে দিন। তারপর জল থেকে তুলে নিয়ে পরিষ্কার কাপড়ে মুছে জল শুকিয়ে নিন। একটুও জল যেন এতে না থাকে। একটা কাঁটা চামচ নিয়ে এক একটা আমলকীর সারা গায়ে ফুটিয়ে ফুটিয়ে ছিদ্র করে দিন।
একটি পাত্রে জল বসিয়ে তাতে আমলকী সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে চিনি ১.১/২ কেজি দিয়ে সেদ্ধ করা আমলকী মিশিয়ে দিন। সামান্য জল মেশান, ওই ১/২ কাপ মত। চিনি গলে সিরা হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। চিনির সিরা আঠালো হয়ে আমলকীর গায়ে লেগে বসা অব্দি কম আঁচে এটা রান্না করতে থাকুন। ২০-২৫ মিনিট মত সময় লাগবে। তারপর এটা ঠাণ্ডা হলে একটি কাঁচের বয়ামে ঢেলে নিন। তারপর এক এক করে এতে ছোট এক চামচ বিট নুন, ১/২ চামচ গোলমরিচ, এলাচ গুঁড়ো এক চামচ, ১/২ কাপ জল মিশিয়ে দিন। ২ দিন রেখে দিন বয়ামের ঢাকনা আটকে। দুদিন পর দেখুন আমলকীর মোরব্বা তৈরি খাওয়ার জন্য।
