সময়ের সাথে সাথে অনেক কিছুই বদলে যাচ্ছে। বিশেষ করে বাঙালির খাবার দাবারের রকমসকম। বাঙালির প্রিয় টিফিনের তালিকায় এক সময়ে ছিল চিঁড়ের পোলাও। নানা সবজি দিয়ে সকাল থেকে শুরু করে বিকেলের জলখাবারে প্রায়শই দেখা মিলত এই খাবারের। এমনকি বাড়িতে আচমকা সন্ধ্যায় কেউ চলে এলে মা সুন্দর করে চিঁড়ের পোলাও বানিয়ে চায়ের সাথে পরিবেশন করতেন। আজকাল তো মানুষ জানিয়ে আসেন, ফলে সেই আচমকা আসার জন্য আমরা ছোটরা সেইসময় যে পরিমান খুশি হতাম তা আর কই এখন। খুশি হতাম দুটো কারনে ভালোমন্দ খাবার খাওয়ার জন্য আর সন্ধ্যের পড়াশোনা সেদিনের জন্য যে বন্ধ হল সেই আনন্দে। এসবই ছিল আমাদের শৈশবের নিষ্পাপ বিনোদন। যাই হোক চিঁড়ের পোলাও নিয়ে কথা শুরু করে কোথায় হারিয়ে যাচ্ছিলাম। হ্যাঁ বাঙালির সেই প্রিয় টিফিন চিঁড়ের পোলাও মাঝে মধ্যে বানিয়ে খেতে পারেন কিন্তু! ভালো বই মন্দ লাগবে না।
ক. চিঁড়ের পোলাও বানাতে যা যা লাগবেঃ
- চিঁড়ে ২০০ গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল (ভেজিটেবল অয়েল) ৩০ গ্রাম
- তেজপাতা ৪ টে
- এলাচ ২ টি
- দারুচিনি এক টুকরো
- লবঙ্গ ২ টো
- আধা চা চামচ গোটা জিরা
- আলু একটা ছোট টুকরো
- গাজর ১/২ টুকরো
- ফুলকপি ৮০ গ্রাম
- পেঁয়াজ একটা টুকরো
- আদা ৬ গ্রাম কুচি
- রসুন কোয়া একটা থেঁতলানো
- কাঁচা লঙ্কা দুটো ফালি করা
- হলুদ গুঁড়ো ২ গ্রাম
- গরম মসলা ১/৪ চা চামচ
- কাজুবাদাম ২০ গ্রাম
- কিশমিশ ২০ গ্রাম
- কারিপাতা ১০ টা
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি ৩০ গ্রাম
- আধা চা চামচ ঘি
খ. বানানোর পদ্ধতিঃ
চিঁড়ে ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে নরম করে নিন। ভিজানোর সময় নির্ভর করে চিঁড়ের নরম হওয়ার উপর। হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত, ভিজিয়ে গলিয়ে দিলে চলবে না। চিঁড়ে নরম হলে ছেঁকে নিন। আলু এবং গাজর ছোট কিউব করে কেটে নিন। ফুলকপি কেটে নিন টুকরো টুকরো করে। পেঁয়াজ স্লাইস করুন। কাঁচা লঙ্কা ফালি করে নিন। আদা মিহি করে কেটে নিন। রসুন থেঁতলে নিন। কারিপাতা কুচি করে কেটে নিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং জিরা দিয়ে ভাজুন হালকা। আলু যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর পরপর গাজর, ফুলকপি এবং কাজুবাদাম যোগ করুন। একবারে সব দেবেন না একটা জিনিস যোগ করার পরে পরেরটি যোগ করার আগে প্রতিটি ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং কিসমিস যোগ করুন এবং আরও ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। হলে কারিপাতা এবং রসুন যোগ করুন। লবণ এবং চিনি দিয়ে সিজন করুন। হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না হলুদের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এটি প্রায় ৩ মিনিট সময় নেবে। এবার চিঁড়ে এতে যোগ করুন। আলতো করে এটি মেশান যাতে ভেঙ্গে না যায়। পাঁচ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন তাপে ঢেকে বাষ্প করুন।
গরম মসলা এবং ঘি ছিটিয়ে রান্না শেষ করুন। পরিবেশন করার আগে ঢেকে দুই মিনিট রাখুন।
গ. বিশেষ টিপসঃ
- চিঁড়ের পোলাও বানালে মোটা জাতের চিঁড়া ব্যবহার করুন কারণ নাড়ার সময় এটি সহজে ভেঙ্গে যাবে না।
- চিনি অনেকে খান না। যদি দিতে না চান তাহলে ওটা দেবেন না।
