মোমো একটি চীনা শব্দ তবে এটি তিব্বত থেকে এসেছে। বিশেষ করে ভুটান, নেপালের মত পার্বত্য অঞ্চলের খাওয়া। পাহাড়ের মানুষের কাছে এটি আমাদের মত স্ন্যাক্স নয়। তাদের রোজকার খাওয়ার জিনিস। তাই তাদের মত করে আমাদের পক্ষে বানানো সম্ভব নয় সব সময়। কিন্তু মাঝে মধ্যে বানানো যেতেই পারে। বিশেষ করে ঘরে বানানোর প্ল্যান যদি করেন তাহলে স্পেশাল ভুটানি ভেজ মোমো বানিয়ে ফেলুন।
নাম শুনে ঘাবড়ে যাবেন না। মোমো বানাতে জানলেই বানাতে পারবেন। আর তাছাড়া আমি তো আছি। স্টেপ বাই স্টেপ লিখে দিচ্ছি। ফলে যারা আগে কখনও মোমো বানাননি তারাও বানাতে পারবেন। সুস্বাদু ভুটানি মোমো তৈরির জন্য এখানে একটি সত্যিই সহজ রেসিপি রয়েছে। তাই শুরু করা যাক।
ক. ভুটানি ভেজ মোমো বানানোর উপকরণঃ
- ময়দা ২০০ গ্রাম
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- বাঁধাকপি ১টি
- পেঁয়াজ ৩টি
- গাজর ১টি
- আদা ২-৩ ইঞ্চি
- রসুন ২৫-৩০ কোয়া
- ধনেপাতা
- টমেটো ৪টি
- শুকনো লাল লঙ্কা ৬ টা
- পরিশোধিত তেল
- ক্যাপসিকাম ১টি
- সয়া সস ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
- মোমো চাটনি
খ. পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
একটি পাত্রে ময়দা নিন, এতে নুন যোগ করুন এবং একটি মসৃণ ময়দার ডো বানিয়ে নিন। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন। এবার মোমো ফিলিং করতে ২টি পেঁয়াজ, ১টি বাঁধাকপি, ১টি গাজর, ১ইঞ্চি আদা এবং ৬টি রসুন কুচি কুচি করুন। এগুলিকে মিক্সার বা ফুড প্রসেসরে পিষে নিন। ফিলিং থেকে জল বের করে নিন। জল ফেলবেন না পরে লাগবে। তারপর কাটা ধনেপাতা, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ এবং ১-২ চা চামচ তেল দিন। ভালোভাবে মেশান।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এখন মোমোর চাটনি তৈরি করা যাক। ৪টি টমেটো, ৬টি রসুনের কোয়া এবং ১ ইঞ্চি আদা কুচি করুন। ৬টি শুকনা লঙ্কা জলে ভিজিয়ে নিন। লবণ যোগ করুন এবং টমেটো, রসুন, আদা ও শুকনো লঙ্কা পিষে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। মোমো চাটনি তৈরি।
তৃতীয় ধাপঃ
ময়দা ছোট বৃত্তাকার অংশে ভাগ করুন। এবার একটি রোলিং পিনের সাহায্যে ময়দা গড়িয়ে নিন। মোমোর ফিলিং মাঝখানে রাখুন এবং তারপর ভাঁজ করুন। বানানো ফিলিং ২ চামচ আলাদা রাখুন। এই রেসিপি দিয়ে আপনি ১৫-২০টি মোমো তৈরি করতে পারেন। একটি প্যানে তেল দিয়ে মোমোগুলি গভীরভাবে ভাজুন। এগুলি পুরোপুরি রান্না করবেন না কারণ আমরা রেসিপিতে সেগুলি আরও রান্না করব। সেগুলি সোনালি বাদামী হতে দিন।
চতুর্থ ধাপঃ
এখন সস রান্না করা যাক। ১৪টি রসুনের কুঁচি, ১টি ক্যাপসিকাম এবং ১টি পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। ২ টেবিল চামচ তেলে রসুনের কুঁচি ভেজে নিন। ১ টেবিল চামচ মোমোস ফিলিং, পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম যোগ করুন। সবজি পুরোপুরি রান্না করবেন না। এগুলি একটু কাঁচা এবং খাস্তা হতে দিন। শাকসবজির সামান্য কাঁচা ভাব স্বাদ বাড়ায়।
পঞ্চম ধাপঃ
স্বাদ অনুযায়ী মোমোস চাটনি এবং ১ চা চামচ সয়া সস যোগ করুন। ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। ভেজিটেবল স্টক যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার কিছু জলের সাথে মিশিয়ে একটি প্রবাহিত মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার সসে মোমো যোগ করুন। আধা গ্লাস জল যোগ করুন এবং ঢাকনা ঢেকে কিছুক্ষণের জন্য মোমো বাষ্প করুন। তারপর মোমো পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
