সবাই মোমোর অনুরাগী, এগুলি অনেক ধরণের হয় এবং আমরা প্রতিটি ধরণের মোমো খেতে পছন্দ করি। আজ আমরা ভেজ মাঞ্চুরিয়ান মোমো তৈরি করতে যাচ্ছি। এটি দিল্লির একটি বিশেষ রেসিপি এবং এটি খাওয়ার পরে আপনি এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না। সবচেয়ে সহজ ভাবে যাতে বানাতে পারেন তার জন্য রেসিপি ধাপে ধাপে লিখলাম। আজকের রেসিপি পড়ে এটি তৈরি করা খুব সহজ। তাই এটি তৈরি করুন এবং এই সুস্বাদু ভেজ মাঞ্চুরিয়ান মোমো উপভোগ করুন।
ক. ভেজ মাঞ্চুরিয়ান মোমোর উপকরণঃ
১. ডো বানানোর জন্যঃ
- ময়দা – ১ কাপ (১২৫ গ্রাম)
- তেল – ১ চা চামচ
- লবণ – ১/৪ চা চামচ
২. স্টাফিংয়ের জন্যঃ
- তেল – ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ১টি সূক্ষ্ম করে কাটা
- আদা – ১ চা চামচ, কষা
- বাঁধাকপি – ২ কাপ, গ্রেট করা
- সবুজ ক্যাপসিকাম – ১/৪ কাপ, সূক্ষ্ম কাটা
- গাজর – ১/৪ কাপ, গ্রেট করা
- লবণ- ১/২ চা চামচের একটু বেশি
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/৩ চা চামচ
৩. মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্যঃ
- তেল – 1 চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ১টি সূক্ষ্ম করে কাটা
- আদা – ১ চা চামচ, কষা
- বাঁধাকপি – ২ টেবিল চামচ, গ্রেট করা
- সবুজ ক্যাপসিকাম – ২ টেবিল চামচ, সূক্ষ্ম কাটা
- লাল ক্যাপসিকাম – ২ টেবিল চামচ, সূক্ষ্ম কাটা
- সয়া সস – ২ চা চামচ
- রেড চিলি সস – ১ চা চামচ
- টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার – ১ চা চামচ
- লবণ – ১/২ চা চামচের কম
- কর্ণফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
খ. ভেজ মাঞ্চুরিয়ান মোমো বানানোর পদ্ধতিঃ
১. ডো তৈরির প্রক্রিয়াঃ
একটি পাত্রে ১ কাপ (১২৫ গ্রাম) ময়দা, ১/৪ চা চামচ লবণ এবং ১ চা চামচ তেল মেশান। এবার অল্প অল্প করে জল দিন এবং নরম করে ময়দা মেখে নিন। ময়দা খুব নরম বা খুব শক্ত হওয়া উচিত নয়। মাখার পর ঢেকে আধা ঘণ্টা সেট হতে রাখুন।
২. স্টাফিং তৈরির প্রক্রিয়াঃ
প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। গরম তেলে ১টি সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা এবং ১ চা চামচ গ্রেট করা আদা যোগ করুন এবং এটি হালকাভাবে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে, ২ কাপ গ্রেট করা বাঁধাকপি, ১/৪ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ ক্যাপসিকাম, ১/৪ কাপ গ্রেট করা গাজর, ১/২ চা চামচের একটু বেশি লবণ এবং ১/৩ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। এবার এগুলো মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। মোমোর স্টাফিং তৈরি হয়ে যাবে। প্যান থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
৩. মোমো ভরাট করার প্রক্রিয়াঃ
ময়দা একটু মাখিয়ে ছোট ছোট বল করে ঢেকে রাখুন। এবার একটি বল গোল করে চ্যাপ্টা করুন। শুকনো ময়দায় মুড়িয়ে পাতলা করে বেলে নিন। বেলে নেওয়ার পরে, এটি তুলে আপনার হাতে রাখুন, তারপর এতে স্টাফিং রাখুন। এবার মাঝখানে স্টাফিং আটকে কোণায় প্লেট তৈরি করুন এবং বন্ধ করুন। একইভাবে সমস্ত মোমোগুলি পূরণ করুন।
৪. মোমো তৈরির পদ্ধতিঃ
একটি বড় পাত্রে জল ভরে, ঢেকে গরম করুন। এবার একটি চালুনিতে কিছু তেল দিন (যা সেই পাত্রে ভালোভাবে মানায়) এবং গ্রিজ করে নিন। মোমোগুলি কিছু দূরত্বে রাখুন, যতটা আপনি ফিট করতে পারেন। জল ফুটতে শুরু করলে, পাত্রের উপর ছাঁকনি রাখুন এবং এটি ঢেকে দিন এবং ১০ মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ আঁচে বাষ্প করুন। সময় হয়ে গেলে, মোমোগুলি বের করে একইভাবে বাকীগুলি তৈরি করুন। এভাবে মোমো তৈরি হয়ে যাবে।
৫. মাঞ্চুরিয়ান সস তৈরির প্রক্রিয়াঃ
একটি প্যানে ১1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। গরম তেলে ১ চা চামচ গ্রেট করা আদা এবং ১টি সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং হালকাভাবে ভাজুন। ভাজার পরে, ২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি, ২ টেবিল চামচ কাটা সবুজ ক্যাপসিকাম এবং ২ টেবিল চামচ কাটা লাল ক্যাপসিকাম যোগ করুন। হাই ফ্লেমে এগুলি হালকাভাবে ভাজুন, তারপরে ২ চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ রেড চিলি সস, ২ টেবিল চামচ টমেটো সস এবং ১ চা চামচ ভিনেগার যোগ করুন। এবার এগুলি মেশান, তারপর একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ারে জল যোগ করুন এবং এর লাম্প সরিয়ে স্লারি তৈরি করুন।
এই দ্রবণটি প্যানে দিয়ে দিন। কিছু জল এবং ১/২ চা চামচের চেয়ে সামান্য কম লবণ যোগ করুন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। খুব ঘন মনে হলে তাতে আরও কিছু জল দিন। ভালোভাবে রান্না করার পর এতে মোমোগুলো রাখুন এবং আঁচ কমিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, যাতে মোমোর ওপর ভালোভাবে সসের আবরণ থাকে। তারপর ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন, মাঞ্চুরিয়ান মোমো তৈরি হয়ে যাবে। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং এর স্বাদ উপভোগ করুন।
গ. বিশেষ কথাঃ
- মোমোর জন্য ময়দা একটু নরম রাখতে হবে। তবে খুব নরমও না আবার খুব শক্তও না।
- সস বানানোর সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন যাতে নিচের দিকে ধরে না যায়।
- মোমো স্টিম করবেন ভালো ভাবে যাতে ময়দা কাঁচা না থাকে। ভালো করে সেদ্ধ হয়।
- বেশি ঝাল ঝাল খেতে চাইলে রেড চিলি সসের মাত্রা একটু বাড়িয়ে দেবেন।
