শীতের আমেজ প্রলেপ লাগাতে শুরু করে দিয়েছে। এই সময়টা বছরের সবচেয়ে আরামদায়ক সময়। বিশেষ করে খাওয়া দাওয়ার ক্ষেত্রে বলতে গেলে বেস্ট টাইম। ভাজাভুজি থেকে ভুনা, ভর্তা সবকিছু জমিয়ে খাওয়ার সময়। বিশেষ করে সান্ধ্য আড্ডায় নানা রকমের পকোড়া চুটিয়ে খাওয়া হয়। গ্যাস অম্বলের ঝামেলা নেই। গরমের জ্বালা নেই। তাই আজ নিয়ে চলে এলাম বাঁধাকপির মুচমুচে পকোড়া রেসিপি নিয়ে। ফুলকপির পকোড়া বানানো যতটা সহজ, মুচমুচে করে বাঁধাকপির পকোড়া বানানো অতটা সহজ নয়। পকোড়া বানানো গেলেও তা মুচমুচে করার সঠিক পদ্ধতি জানা জরুরি। তাই বাঁধাকপি দিয়ে বানানো মুচমুচে পকোড়া কিভাবে বানাবেন স্টেপ বাই স্টেপ আপনাদের জন্য পেশ করা হল। বোনাস হিসেবে সাথে রইলো পকোড়ার সাথে খাওয়ার জন্য দই রসুনের চাটনি।
ক. বাঁধাকপির পকোড়া বানানোর উপকরণঃ
- ১/২ বাঁধাকপি (কাটা)
- ১/২ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ১/২ কাপ বেসন
- ১/২ কাপ চালের আটা
- ১/৪ কাপ কর্নফ্লাওয়ার
- তেল (ভাজার জন্য)
খ. দই রসুনের চাটনির জন্যঃ
- এক কাপ টক দই,
- ২ টেবিল চামচ সবুজ চাটনি
- দুটো রসুন থেঁতলানো
- ১/৪ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
- ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ (চূর্ণ করা)
- ১/৪ চা চামচ লবণ
গ. বাঁধাকপির পকোড়া বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ১/২ বাঁধাকপি নিন। বাঁধাকপি পাতলা করে কেটে নিন। ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মসলা এবং ১/২ চা চামচ লবণ দিন। নিশ্চিত করুন যে সবকিছু ভালোভাবে সব উপকরণ একত্রিত হয়েছে। এবার আধা কাপ বেসন, আধা কাপ চালের গুঁড়ো এবং ১/৪ কাপ কর্নফ্লাওয়ার দিন। ভালো করে মেশান এবং নিশ্চিত করুন যে বাঁধাকপিতে ময়দা ভালোভাবে লেপা আছে। ২ টেবিল চামচ গরম তেল যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। তেল পকোড়াকে খাস্তা করে।
এবার একটি ছোট বল আকারের মিশ্রণ নিয়ে গরম তেলে নামিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন, পকোড়াগুলো সোনালি বাদামী এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাড়তি তেল অপসারণের জন্য রান্নাঘরের কাগজে ছেঁকে নিন। অবশেষে, দই রসুনের চাটনির সাথে বাঁধাকপির পকোড়া উপভোগ করুন।
ঘ. দই রসুনের চাটনি কীভাবে তৈরি করবেনঃ
প্রথমে একটি ছোট বাটিতে ১ কাপ দই নিন। ২ টেবিল চামচ সবুজ চাটনি, ২টি থেঁতলানো রসুন , ১/৪ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ এবং ১/৪ চা চামচ লবণ যোগ করুন। যতক্ষণ না চাটনি একটি সিল্কি মসৃণ সামঞ্জস্যে পরিণত হয় ততক্ষণ ভালো করে মেশান। অবশেষে, পকোড়ার সাথে দই রসুনের চাটনি উপভোগ করুন।
