বিকেলের জলখাবার মানেই চা আর তার সাথে একটা ‘টা’। শীত, গ্রীষ্ম ও বর্ষা চায়ের সাথে তেলেভাজাই ভরসা। বাঙালীর বারোমাস এই তেলে ভাজা চায়ের সাথে না হলে ঠিক জমে না। আর কেনই বা জমবে! চা আর তেলেভাজা এক সাথে সেরা জুটি। আজ চায়ের সাথে খাবার জন্য ৫টি তেলেভাজা নিয়ে হাজির অবশ্যই ট্রাই করবেন।
ক. চায়ের সাথে খাবার ৫টি তেলেভাজাঃ
- মাসলা বেগুনী
- ছাতুর পকোড়া
- সয়াবিনের সিঙ্গারা
- কিমার কচুরি
- আলুর পকোড়া
১. মাসালা বেগুনিঃ
মুড়ি আর বেগুনি বিকেলে চায়ের সাথে দারুন জমে। তবে এবার প্ল্যান বেগুনি না খেয়ে ট্রাই করুন মাসালা বেগুনি। বানানো খুব সহজ। কিভাবে বানাবেন জেনে নিন।
মাসালা বেগুনির উপকরণঃ
- বড় সাইজের একটা বেগুন পাতলা পাতলা করে কাটা
- বেসন এক কাপ
- একটা আলু সেদ্ধ
- ৪ টে লঙ্কা কুচি
- ভাজা জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ভাজার জন্য তেল
মাসালা বেগুনি বানানোর পদ্ধতিঃ
বেসনে সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো আর নুন মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে সেদ্ধ আলু, লঙ্কা কুচি, ভাজা জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো এক চামচ আর নুন মিশিয়ে মাখুন। পাতলা করে কেটে রাখা বেগুনে এই আলু মাখা দুই দিক থেকে মাখিয়ে বেসনে ডুবিয়ে গরম তেলে ভাজুন। তৈরি হয়ে গেলে উপর থেকে সামান্য বিট নুন ছড়িয়ে গরম গরম চায়ের সাথে খান।
২. ছাতুর পকোড়াঃ
ছাতুর পকোড়া চায়ের সাথে বিকেলের আড্ডা জাস্ট অন্য লেভেলে নিয়ে যায়। কিভাবে ছাতুর পকোড়া বানাবেন দেখে নিন।
ছাতুর পকোড়া বানানোর উপকরণঃ
- ছাতু এক কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ৪ চামচ
- আদা কুচি এক চামচ
- ৪টে কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ধনেপাতা মিহি করে কাট ২ চামচ
- গোটা জিরে১/২ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো ১/৩ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/৩ চামচ
- চাট মশলা ১/৩ চামচ
- অল্প গরম মশলা
- জল প্রয়োজন মত
- ভাজার জন্য তেল
ছাতুর পকোড়া বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি বড় পাত্রে ছাতু নিন এক কাপ। এবার তাতে পেঁয়াজ কুচি ৪ চামচ, আদা কুচি এক চামচ, ৪টে কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা মিহি করে কাট ২ চামচ, গোটা জিরে১/২ চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো ১/৩ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/৩ চামচ, চাট মশলা ১/৩ চামচ,অল্প গরম মশলা মেশান। সামান্য সামান্য জল মিশিয়ে ডো বানিয়ে নিন। তারপর তা থেকে সামান্য বল মর করে নিয়ে হাতে চ্যাপ্টা করে চপের মত বানান। গরম তেলে ভাজুন। রেডি চায়ের সাথে খাবার জন্য ছাতুর পকোড়া।
৩. সয়াবিনের সিঙ্গারাঃ
সয়াবিনের সিঙ্গারা যদি একবার কেউ বাড়িতে বানিয়ে খান তাহলে বারবার এটা বানাতে মন চাইবে। এত টেস্টি লাগে এটা চায়ের সাথে খেতে।
সয়াবিনের সিঙ্গারা বানানোর উপকরণঃ
- সয়াবিন ১/২ কাপ সেদ্ধ করে কিমা বানানো
- ময়দা ১ কাপ
- সেদ্ধ আলু একটা
- ৪ টে লঙ্কা কুচি
- ভাজা জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- কিসমিস ৬-৮টা
- ভাজা বাদাম ১৫-২০টা
- ভাজার জন্য তেল
- জল প্রয়োজন মত
সয়াবিনের সিঙ্গারা বানানোর পদ্ধতিঃ
সিঙ্গারা বানানোর জন্য ময়দা মেখে ডো তৈরি করে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে সেদ্ধ করা সয়াবিনের কিমা দিন। তাতে এক এক করে সেদ্ধ আলু, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ভাজা জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কিসমিস, ভাজা বাদাম দিন। ১০ মিনিট এটা রান্না করুন কম আঁচে। হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করুন প্লেট নামিয়ে। একটা মণ্ড তৈরি হয়ে যাবে। এবার ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লুচির মত বেলে তাতে এই পুর ভরে সিঙ্গারার সেপ দিন। গরম তেলে ভাজুন। হয়ে গেল সয়াবিনের সিঙ্গারা বানানো।
৪. কিমার কচুরিঃ
কিমার কচুরি এমন একটি জলখাবার যা বানালে এর সাথে আলাদা করে কোন পদ লাগে না। চায়ের সাথে দারুন লাগে এটা খেতে, বানানো তো খুবই সহজ।
কিমার কচুরি বানানোর উপকরণঃ
- মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম (মুরগি)
- পেঁয়াজ ১/২ কাপ
- আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
- সয়া সস ১ চামচ
- ৪ টে লঙ্কা কুচি
- ভাজা জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- গরম মসলা ১/২ চামচ
- ধনেপাতা কুচি ৪ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ময়দা এক কাপ
- জল প্রয়োজন মত
- ভাজার জন্য তেল
কিমার কচুরি বানানোর পদ্ধতিঃ
ময়দা মেখে ঢেকে রাখুন। কড়াইয়ে ৪ চা চামচ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। হালকা বাদামী হলে ৪ টে লঙ্কা কুচি ও আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ দিন। তারপর জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মসলা, সয়া সস ও নুন দিয়ে মাংস কষান। মাংস সেদ্ধ করুন জল না দিয়ে ঢেকে কম আঁচে। মাংস সেদ্ধ হলে এতে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। একটা প্লেট রেখে ঠাণ্ডা করুন। তারপর ময়দা থেকে লেচি নিয়ে বেলে এর মধ্যে কিমার পুর ভরুন। তারপর কচুরির মত বেলে তেলে ভাজুন। কিমা কচুরি রেডি।
৫. আলুর পকোড়াঃ
আলুর পকোড়া বানানো সবচেয়ে সহজ। আর এটা চায়ের সাথে দুর্দান্ত লাগে খেতে।
আলুর পকোড়া বানানোর উপকরণঃ
- আধা কেজি আলু
- আধা কাপ বেসন
- এক কাপের এক-চতুর্থাংশ চালের গুঁড়ো বা ময়দা
- এক কাপের এক-চতুর্থাংশ পেঁয়াজ কুচি
- এক চা চামচের এক-চতুর্থাংশ হলুদ গুঁড়ো
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি
- আধা টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
- এক কাপের এক-চতুর্থাংশ জল
- পরিমাণ মতো লবণ এবং তেল
আলুর পকোড়া বানানোর পদ্ধতিঃ
আলু মিহি কুচি করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বাটিতে আলুর সাথে তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ভালো করে। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। আলুর মিশ্রণ পেঁয়াজুর মতো শেইপ করে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে ফেলুন। হয়ে গেল মজাদার আলুর পাকোড়া, গরম গরম পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সাথে।
