বাঁধাকপি নিয়ে যদি কথা হয়, তাহলে কয়েকটা নামমাত্র খাবার ছাড়া এই সবজি খেতে তেমন একটা পছন্দ নয় বেশির ভাগ মানুষের। শীতের মরশুমে কড়াইশুঁটি দিয়ে বাঁধাকপি বা চাউমিনে বাঁধাকপি এসব মাথায় আসে। আজকে এমন একটা রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি যা বাচ্চা থেকে বুড়ো সকলের প্রিয় খাবার হতে চলেছে। বিশেষ করে স্কুল, অফিসের টিফিন বা সকাল বিকেলের জলখাবারে হামেশাই এটা বানিয়ে ফেলতে পারেন। বাঁধাকপি দিয়ে এই রেসিপি একদম নতুন। অপূর্ব স্বাদের খেতে হয় এটা। চলুন দেখে নেওয়া যাক বাঁধাকপির নতুন একটি রেসিপি বানানোর পদ্ধতি।
উপকরণঃ
- বাঁধাকপি ২৫০ গ্রাম (গ্রেটেড)
- পেঁয়াজ মাঝারি ১ টা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- চাল ১ কাপ (২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)
- আলু মাঝারি ২, সেদ্ধ করা
- টক দই ১/৪ কাপ
- কারিপাতা ৫ থেকে ৭ টি
- আদা ১ ইঞ্চি
- কাঁচা লঙ্কা ২ টি সূক্ষ্মভাবে কাটা
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা ১/২ কাপ
- ENO ১/২ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
বাঁধাকপি গ্রেটেড করে কেটে নিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। তাতে একটা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ একদম সূক্ষ্ম ভাবে কেটে দিন। তারপর এতে ১/২ চামচ লবণ মাখিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে করে বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ থেকে জল বেরিয়ে আসবে। মিনিট ২০ রাখবেন। ততক্ষণে ২ ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখা চাল ভালো করে ধুয়ে নেবেন। মাঝারি সাইজের দুটো আলু সেদ্ধ করবেন। ধনেপাতা ১/২ কাপ কুচি করে রাখবেন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার সময় দেখে বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ থেকে জল চিপে একটি পাত্রে এগুলো রাখুন। এই জল ফেলবেন না। মিক্সিতে ভেজানো চাল, সেদ্ধ আলু, টক দই, আদা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে তাতে ওই জল অল্প যোগ করে মিহি করে পিষে নেবেন। এবার একটি বাটিতে এটা ঢেলে তাতে বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ দেবেন। আর দেবেন ধনেপাতা ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ। ব্যাটার খুব ঘন হবেনা আবার পাতলা হবে না। প্রয়োজন হলে বাঁধাকপির জল দেবেন আরও। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এতে ইনো যোগ করবেন।
তৃতীয় ধাপঃ
প্যান গরম করে তাতে সাদা তেল বা ঘি এক চামচ ব্রাশ করে দেবেন। তারপর এই মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে পুরো প্যানে ছড়িয়ে দেবেন। ঢেকে কম থেকে মিডিয়াম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করবেন। ঢাকা খুলে উল্টে অপর দিকটা ভেজে নেবেন। তৈরি বাঁধাকপির স্পেশাল খাবার। গরম গরম এটা কেচাপ বা পছন্দের সস দিয়ে খেতে পারেন।
বিশেষ টিপসঃ
ঘরে যদি উপমা মেকার থাকে তাহলে এই মিশ্রণ তাতে অল্প অল্প করে দিয়ে ছোট ছোট বলের মত করে বানিয়েও খেতে পারেন। বাচ্চাদের স্কুলের টিফিনে দেওয়ার প্ল্যান থাকলে এভাবে বানালে বেশি ভালো।
Visual Stories
