আচার দিয়ে খাবার খেলে খাবারের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। সবজি পছন্দ না হলেও সুস্বাদু আচার পেলে খাবারের স্বাদই আলাদা হয়ে দাড়ায়। কিন্তু আচার তৈরি করা এতদিনের পরিশ্রমের কাজ যে, সবাই এটি খেতে পছন্দ করলেও অনেকেই বানানোর ক্ষেত্রে এড়িয়ে যায়। বাজার চলতি রেডিমেড আচার কিনে এনে খান। আপনিও যদি আচার পছন্দ করেন তবে সেগুলি তৈরি করা এড়িয়ে যান, আজ আমরা আপনাকে বলব কীভাবে আপনি মাত্র ১৫ মিনিটে ঘরেই ঝটপট গাজর, মুলো এবং কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরি করতে পারেন। এটি তৈরি করা খুবই সহজ, কোনো ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করে রোদে রাখতে পারেন। সবচেয়ে ভাল জিনিস হল এটি তৈরি করতে আপনার অনেক কিছুরও প্রয়োজন নেই। তো চলুন জেনে নেওয়া যাক গাজর, মুলো ও লঙ্কার আচার তৈরির সহজ রেসিপিটি।
ক. গাজর, মুলো ও কাঁচা লঙ্কার আচার বানানোর উপকরণঃ
- গাজর ২টি
- মুলো ২ টো
- কাঁচা লঙ্কা ৮ টা
আচার মসলার জন্য উপকরণঃ
- কালো সরিষা এক চা চামচ
- জিরা এক চা চামচ
- মেথি এক চা চামচ
- গোলমরিচ এক চা চামচ
- গোটা ধনে এক চা চামচ
- মৌরি এক চা চামচ
- সরিষার তেল ১ ছোট বাটি
- হলুদ এক চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো এক চা চামচ
- লবণ এক চা চামচ
- জোয়ান এক চা চামচ
- আমচুর পাউডার এক চা চামচ
খ. আচার বানানোর পদ্ধতিঃ
আচার তৈরি করতে প্রথমে গাজর, মুলো ও লঙ্কা জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন। এবার এই সবগুলো লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। তারপর একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে প্রথমে এতে কাটা লঙ্কাগুলো ভেজে নিন। লঙ্কা পাঁচ মিনিট ভাজার পর এতে কাটা গাজর ও মুলো যোগ করুন এবং ৩ থেকে ৪ মিনিট নাড়ুন।
অন্যদিকে, আচারের মসলা তৈরি করতে প্রথমে একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ সরিষা, ১ টেবিল চামচ জিরা, ১ টেবিল চামচ মেথি, ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ, ১ টেবিল চামচ ধনে এবং ১ টেবিল চামচ মৌরি ভেজে নিন। সব জিনিষ একসাথে ভাজার পর মিক্সিতে পিষে আলাদা পাত্রে রাখুন। এবার ভাজা গাজর, মুলো ও লঙঙ্কা সাথে ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ জোয়ান এবং ১ চা চামচ শুকনো আমচুর পাউডার দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এরপর বানানো ভাজা মসলা থেকে ২ চামচ মসলা দিয়ে অল্প আঁচে সব মসলা মেশান ৪ মিনিট। আপনার মিক্স আচার তৈরি। এবার পরিবেশন করুন মজাদার খাবারের সাথে।
