বেনারসি পান, বেনারসি শাড়ি এসবের নাম সবাই শুনেছেন কমবেশি। তাই বলে বেনারসি লাল লঙ্কার আচার! নাম শুনেই অন্যরকম লাগছে তো? আর এটা যদি একবার বানিয়ে খান তাহলে তো এর নাম আপনার মুখে লেগেই থাকবে। শীতকালে বাজারে গেলে দেখতে পাবেন লম্বা মোটা লাল লাল লঙ্কা। একে মিঠা লঙ্কাও বলে অনেকে। তবে বেনারসি পান যেমন মিষ্টি আর সুগন্ধি হয় সেরকম অনেকটা এই লঙ্কা। তাই একে বলা হয় বেনারসি লাল লঙ্কা। তবে পানের মত মিষ্টি না হলেও একদম ঝাল নয় এই লঙ্কা। খুব সুন্দর টেস্ট আর গন্ধ হয় এই লঙ্কার। শীতে এই লঙ্কা দিয়ে বানানো আচার খেতেও লাগে দারুন। তাই আজকে বেনারসি লাল লঙ্কার আচার বানানোর রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম।
ক. বেনারসি লাল লঙ্কার আচার বানানোর উপকরণঃ
- বড় লাল বেনারসি লঙ্কা ২৫০ গ্রাম
- পাতিলেবু দুটো
- এক কাপ সরষের তেল
- মৌরি ৪ চা চামচ
- মেথি ২ চা চামচ
- জিরে ২ চা চামচ
- জোয়ান ১ চা চামচ
- গোলমরিচ ১ চা চামচ
- নুন ৩ চা চামচ
- সরষের দানা ৪ চা চামচ
- বিট নুন ১ চা চামচ
- হলুদ এক চা চামচ
- হিং ২ চিমটে
খ. বেনারসি লাল লঙ্কার আচার বানানোর উপায়ঃ
বেনারসি লাল লঙ্কার আচার বানানো কিন্তু খুব সহজ। শুধুমাত্র স্টেপ বাই স্টেপ করবেন। নিচে যেভাবে লিখছি সেইভাবে। তাতে করে আচার হবে একদম পারফেক্ত আর অনেকদিন ধরে রেখে খেতে পারবেন।
প্রথম ধাপঃ
বড় লাল বেনারসি লঙ্কা ২৫০ গ্রাম বোটা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন আগে। তারপর ১-২ ঘণ্টা রোদে রেখে জল ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। এবার এক একটা লঙ্কা মাঝখান থেকে ছিঁড়ে নিয়ে ভিতরের দানা বের করে আলাদা পাত্রে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
কড়াই গরম করে তাতে মৌরি ৪ চা চামচ, মেথি ২ চা চামচ, জিরে ২ চা চামচ, জোয়ান ১ চা চামচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ ১-২ মিনিট রোস্ট করে নিন। তারপর পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করুন। ঠাণ্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এই সময় এতে সরষের দানা ৪ চা চামচ ও নুন ৩ চা চামচ যোগ করে দেবেন।
তৃতীয় ধাপঃ
কড়াইয়ে এক কাপ সরষের তেল ভালো করে গরম করুন। তারপর এটা সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হতে দিন।
চতুর্থ ধাপঃ
গুঁড়ো করা মসলা একটি পাত্রে নিয়ে তাতে প্রথমে ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া সরষের তেল দু চা চামচ মত দিন। তারপর তাতে দুত পাতিলেবুর রস মেশান। তারপর তাতে দিন বিট নুন ১ চা চামচ, হলুদ ১ চামচ আর হিং ২ চিমটে মত। ভালো করে মেশান। তারপর এক একটা লঙ্কাতে এই মসলা ঠেসে ঠেসে ভরুন। সবকটা লঙ্কাতে মসলা ভরা হয়ে গেলে একটি প্লেটে তা রাখুন।
পঞ্চম ধাপঃ
এবার এক একটা লঙ্কা ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া তেল ডুবিয়ে যে পাত্রে স্টোর করে রাখতে চান তাতে রাখুন। সবকটা লঙ্কা তেলে ডুবিয়ে পাত্রে রাখা হলে অবশিষ্ট মসলা ও তেল উপর থেকে ঢেলে দিন। তৈরি হয়ে গেল বেনারসি লাল লঙ্কার আচার। মাঝে মাঝে রোদে দিয়ে এটাকে ৬মাস পর্যন্ত রেখে খাওয়া যায়। কিন্তু দেখবেন বানানোর কয়েকদিনের মধ্যে শেষ হয়ে যাবে। এত দুর্দান্ত স্বাদের আচার বোতলে থাকার জায়গায় দ্রুত সবার পেতে চলে যাবে।
Visual Stories
