শীত আসা মানেই নানা রকমের শাকসবজি ও ফলের আগমন ঘটা। তাই খাদ্যরসিকদের জন্য এটা বছরের সেরা সময়। আর আচার বানানোর পারফেক্ট টাইম। বিশেষ করে শীতকালীন ফল জলাপাইয়ের আচার বানানোর সেরা সময়। জলপাই শুনলেই জিভে জল চলে আসে সকলের। ভাবুন জলপাইয়ের আচার শুনলে কি অবস্থা হবে। কি শুনেই খেতে ইচ্ছে করছে তো? তাহলে দেরি না করে জলপাই দিয়ে তৈরি টক ঝাল মিষ্টি আচার রেসিপি দেখে নিন কিভাবে বানাবেন। একবারে অনেকটা বানিয়ে সারা বছর কিভাবে তা সংরক্ষণ করবেন তার টিপসও লিখে দিলাম আজকের এই লেখায়।
ক. জলপাইয়ের আচার বানানোর উপকরণঃ
- জলপাই এক কিলো
- এক কাপ সরষের তেল
- দুই কাপ চিনি
- ১/৩ কাপ ভিনিগার
- দুই চা চামচ পাঁচফোড়ন
- শুকনো লঙ্কা ৫টা
- এক চা চামচ গোটা জিরে
- এক চা চামচ গোটা ধনে
- এলাচ দুটো
- তেজপাতা দুটো
- এক চা চামচ রসুন বাটা (জল ছাড়া বাটতে হবে, চাইলে সামান্য ভিনিগার দিতে পারেন)
- পরিষ্কার কাঁচের বয়াম
খ. কিভাবে বানাতে হবে জলপাইয়ের আচারঃ
সবার প্রথমে জলপাইয়ের বোটা ছাড়িয়ে ভালো করে জল দিয়ে দুই থেকে তিনবার ধুয়ে নিন। তারপর একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে এক কিলো জলপাই সেদ্ধ করে নিন। সময় লাগবে ১২-১৫ মিনিট। জলপাই সেদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে তুলে ঝাঁঝরিতে রেখে জল ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করুন। জলপাই ঠাণ্ডা হতে হতে মসলার মিক্সচার বানিয়ে নিন। তার জন্য। একটি প্যান হাল্কা গরম করুন। তাতে প্রথমে তিনটে শুকনো লঙ্কা ও দুটো এলাচ দিন। এক মিনিট রোস্ট করার পর এক এক করে এক চা চামচ গোটা জিরে, এক চা চামচ গোটা ধনে ও এক চা চামচ পাঁচফোড়ন দিন। মিডিয়াম আঁচে এগুলো ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন। তারপর ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিন।
মসলা বানাতে বানাতে জলপাই ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তা হাত দিয়ে একটা একটা করে স্ম্যাশ করে একটি পাত্রে রাখুন। কড়াই বসিয়ে তাতে এক কাপ সরষের তেল গরম করুন। তাতে দুটো তেজপাতা, দুটো শুকনো লঙ্কা আর এক চামচ পাঁচফোড়ন দিন। হালকা ভেজে নেওয়ার পর এতে এক চা চামচ রসুন বাটা যোগ করুন। রসুন বাটার সময় জল দেবেন না। সামান্য ভিনিগার দিয়ে বেটে নিন। এক মিনিট রান্নার পর এতে স্ম্যাশ করে রাখা জলপাই দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট ভাজার পর দুই কাপ চিনি যোগ করুন। চিনি থেকে জল ছাড়তে শুরু করবে। যতক্ষণ না রঙ বদল হয়ে চিনি গলে যাচ্ছেততক্ষণ কম আঁচে রান্না করুন। তারপর এতে ১/৩ কাপ ভিনিগার দিন। আর দিন আগে বানিয়ে রাখা মসলা। চিনির জল একদম থাকবে না। তা মজিয়ে নিন। ভালো করে। তৈরি হয়ে গেল জলপাইয়ের আচার।
গ. সারাবছর জলপাইয়ের আচার সংরক্ষণ করতে চাইলেঃ
বানানো আচার সারাবছর রাখতে চাইলে অবশ্যই ভিনিগার বানানোর সময় যোগ করবেন। তাছাড়া আচার তৈরি হয়ে গেলে তা কম করে ৭-৮ ঘণ্টা রেখে ঠাণ্ডা করে কাঁচের বোতলে ভরবেন। এতে করে সারাবছর আচার ভালো থাকবে। নর্মাল জায়গায় রেখে দেবেন। মাঝে মাঝে রোদে দেবেন।
ঘ. বিশেষ টিপসঃ
- আচার জলপাইয়ের হোক বা জামের সবসময় তা বানানোর সময় ভিনিগার দেবেন। এটা পিজারভেটিভের কাজ করে।
- জলপাইয়ের আচারে চিনি থেকে বেরনো জল বা ময়েশ্চার যদি থেকে যায় তাহলে রোদে কয়েকদিন রেখে তা শুকিয়ে নেবেন।
- আচার বানানোর সময় কোন ভাবে জলের ব্যবহার করবেন না। জল যেন আচারে না থাকে তাহলে ফাঙ্গাস হওয়ার ভয় থাকে।
Visual Stories
