স্কুলের বাইরে গেটে বসা আচার কাকুদের গাড়ির সামনে নানা রকমের কাঁচের বোতলের ভরা আচার। মামাবাড়ির ছাদে দিদার রোদে দেওয়া আচারের বয়াম। স্কুল ছুটির পর কাগজের ঠোঙায় এক টাকার চালতার আচার নিয়ে বন্ধুদের সাথে গল্প করতে করতে বাড়ি ফেরা! কিংবা দিদার আচারের বয়াম থেকে এক টুকরো চালতার আচার চুরি করে খাওয়া বড়ই সুন্দর সব দিন। আজ আর এসব কোথায়! তবুও স্মৃতির টানে শীতের সারল্য বজায় রেখে এসব খেতে মন চায়।
আর সেই জন্য যখন পাশের বাড়ির ডাইভার দাদা দুটো চালতা এনে গিফট করে বলে ‘দিদি আপনি তো এসব বানাতে ভালোবাসেন তাই পেড়ে আনলাম বানিয়ে খাওয়াবেন একটু’ সত্যি বলতে ফিরে গিয়েছিলাম ছোটবেলায়। আর আমার দিদার খুব সিম্পল একটা চালতার আচার বানিয়ে ফেললাম। ওই দাদাকে এক বাটি প্যাক করেও দিলাম বললাম আপনি ও বৌদি খাবেন। এত খুশি হয়েছিল হাতে আচারের বক্স নিয়ে যে মন খুশি হয়ে গেল। আপনারাও চাইলে একদিন বানিয়ে কাউকে খাওয়াতে পারেন। চালতার টক ঝাল মিষ্টি আচার বানানোর রেসিপি শেয়ার করলাম।
উপকরণঃ
- চালতা ২ টো
- পাঁচফোড়ন ২ চামচ
- রাঁধুনি এক চামচ
- শুকনো লঙ্কা ২ টো
- হলুদ ১/২ চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- বাতাসা ২০০ গ্রাম
- সরষের তেল ৪-৫ চামচ
পদ্ধতিঃ
চালতা খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে পাতলা পাতলা লম্বা আকারে কেটে একদিন রোদে দিয়ে হালকা শুকিয়ে নেবেন। তারপর প্রেশার কুকারে ১ টা সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখবেন। পাঁচফোড়ন, রাঁধুনি আর শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে ভালো করে গুঁড়ো করে নেবেন। এটাই আচারের মসলা।
কড়াই গ্যাসে বসিয়ে হালকা গরম করে এতে বাতাসা দিন।
বাতাসা গলে গিয়ে হালকা জ্বাল হতে দিন।
এবার এতে চালতা দিয়ে দিন। তারপর মিশিয়ে দিন।
হলুদ আর লঙ্কার গুঁড়ো চালতাতে যোগ করুন।
কম আঁচে মিনিট ১০ রান্না করুন। মাঝে মধ্যে নাড়বেন। তারপর বানানো মসলা ঢেলে দিন।
ভালো করে সব মিশিয়ে জল মজিয়ে নিলেই তৈরি চালতার টক ঝাল মিষ্টি আচার।
ব্যক্তিগত আপডেট, রেসিপি, টিপস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আমার Whatsapp Channel অনুসরণ করুন…
Visual Stories
মজার খাবার
Thank you