‘ঘুগনি খাবে ঘুগনি’ এই কথাটা কানে এলেই জিভে আসে জল। বাড়িতে যতই ঘুগনি বানিয়ে খান না কেন, রাস্তায় যে ঘুগনি বিক্রি হয় তার স্বাদ সত্যি আলাদা। আসলে এর পিছনে লুকিয়ে আছে যে জিনিসটি তা হচ্ছে ঘুগনিওয়ালাদের বানানো স্পেশাল মশলা।
ঘুগনিওয়ালাদের বানানো স্পেশাল মশলার সাথে সাথে আজ বলতে চলেছি তা দিয়ে বানানো চিকেন ঘুগনি বানানোর রেসিপি। বিশ্বাস করুন স্টেপ বাই স্টেপ যদি একবার বানিয়ে খান নিজেই বুঝতে পারবেন না যে ঘরে বানানো। মনে হবে কিনে আনা। তাহলে দেরি না করে শুরু করা যাক আজকের রান্না।
উপকরণঃ
- মটর এক বাটি
- চিকেন হাফ বাটি ছোট ছোট টুকরো করা
- আলু মিডিয়াম সাইজের একটা (ছোট টুকরো করা)
- আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট ২ চা চামচ
- ছোট একটা টম্যাটো কুচি
- বড় সাইজের একটা পেঁয়াজ কুচি
- হলুদ ১/২ চামচ
- গুঁড়ো লঙ্কা ১/৪ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা তেল ৩ থেকে ৪ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা একটা
- স্পেশাল মশলা গুঁড়ো ৩ চা চামচ ( নিচে এর রেসিপি লিখে দিয়েছি)
ঘরে বানানো স্পেশাল ঘুগনি মশলা রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- এক চামচ গোটা জিরে
- এক চামচ গোটা ধনে
- হাফ চামচ মৌরি
- দারচিনি এক পিস
- এলাচ ২ টো
- লবঙ্গ ২ টো
- শুকনো লঙ্কা ৩টে
কিভাবে বানাবেনঃ
সবার প্রথমে একটি চাটু বা প্যান নিয়ে তা ভালো করে গরম করে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে নিন। তারপর সবকটা জিনিস তাতে দিয়ে ২ মিনিট কম আঁচে নাড়তে থাকুন। সব মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করলে গ্যাস অফ করে দিন।
গোটা মশলা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে বা শিল নোড়ায় বেটে পাউডার বানিয়ে নিন। ঘরে বসে ৫ মিনিটে বানিয়ে নিন ঘুগনিওয়ালা স্পেশাল সিক্রেট মশলা।
চিকেন ঘুগনি বানানোর পদ্ধতিঃ
- স্পেশাল সিক্রেট মশলা বানানোর পদ্ধতি বলে দিলাম। এবার এটা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চিকেন ঘুগনি। যেদিন ঘুগনি বানাবেন তার আগের দিন রাতে মটর জলে ভিজিয়ে রাখুন। ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা মটর ভিজিয়ে রাখলে তা ঘুগনি বানানোর জন্য বেস্ট।
- সবার প্রথমে মটর প্রেশার কুকারে ৪টে সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় সামান্য হলুদ আর নুন এতে মিশিয়ে দেবেন। মটর সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি পাত্রে মটর তুলে রাখুন। সেদ্ধ জলটা ফেলবেন না। রেখে দিন সাইডে।
- কড়াই নিয়ে তাতে ৪ চা চামচ সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে আলুর টুকরো নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। মিডিয়াম হিটে ৩ মিনিট মত ভাজলেই হবে।
- আলু ভাজা হয়ে গেলে তা একটি বাটিতে তুলে রাখুন। আলু ভাজা তেলের মধ্যেই নুন ও হলুদ মাখানো চিকেন ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হলে তুলে রাখুন বাটিতে।
- এবার ওই তেলের মধ্যেই একটা শুকনো লঙ্কা চিড়ে দিয়ে দিন। তারপর তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন মিনিট দুয়েক।
- পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙের হলে তাতে আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে মেশান টম্যাটো কুচি। এক মিনিট নাড়ার পর তাতে এক ১/২ চামচ হলুদ, গুঁড়ো লঙ্কা ১/৪ চামচ, স্বাদ অনুযায়ী নুন মিশিয়ে দিন।
- দুই মিনিট রান্না করার পর তাতে মেশান ১ চা চামচ স্পেশাল মশলা গুঁড়ো।
- এই মশলা দিয়ে ১ মিনিট রান্না করার পর সেদ্ধ মটর দিয়ে দিন। মশলার সাথে মটর ভালো করে কষিয়ে নিন মিনিট তিনেক।
- এবার তাতে আলু ভাজা ও ভাজা চিকেন মিশিয়ে দিয়ে নেড়ে নেওয়ার পর হাফ বাটি ঘুগনি সেদ্ধ করা জল দিয়ে দিন। ৫ মিনিট বেশি আঁচে রাখলেই জল শুষে ঘুগনি তৈরি হয়ে যাবে।
- গ্যাস বন্ধ করার এক মিনিট আগে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর স্পেশাল ঘুগনি মশলা আরও এক চামচ ছড়িয়ে দিন। রেডি কলকাতা স্ট্রিট স্টাইল চিকেন ঘুগনি।
বিশেষ কথাঃ
- আয়োজন ও বানানোর সময় মিলিয়ে চিকেন ঘুগনি বানাতে লেগেছে মোট ৩০ মিনিট।
- এক বাটি মটর দিয়ে বানানো এই ঘুগনি চারজন মত খেতে পারে।
- গরম গরম পরোটা, লুচি ও রুটির সাথে খাওয়া যায়। মুড়ি দিয়ে খেতেও কিন্তু দারুন লাগে।
- খাওয়ার আগে বাটিতে ঘুগনি নিয়ে তার উপর পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি আর লেবুর রস ছড়িয়ে দেবেন। ব্যাপক লাগবে এর টেস্ট।
- চাইলে সামান্য স্পেশাল মশলাও ছড়িয়ে দিতে পারেন।
- শীতের রাতে পরোটা আর চিকেন ঘুগনি দিয়ে ডিনার একদম জমে যাবে। অবশ্যই ট্রাই করুন।
বিশেষ টিপসঃ
- ঘুগনি সেদ্ধ করার সময় যেহেতু নুন দেবেন তাই রান্নার সময় নুনের মাত্রা খেয়াল রাখবেন। না হলে নুনে পোড়া হয়ে যাবে।
- মটর সেদ্ধ করার আগে ভালো করে এবার বেছে নেবেন। অনেক সময় মটরের ভেতর ছোট কালো রঙের পোকা থাকে। জলে ভিজিয়ে রাখার পর ফুলে গেলে বোঝা যায়।
- ঘুগনি একবারে অনেকটা বানিয়ে এয়ার টাইট কন্টেনারে রেখে তিনদিন মত খেতে পারেন। খেয়াল রাখবেন কন্টেনারে রাখার আগে যেন ঠাণ্ডা হয়ে যায় এটা ভালো করে। গরম না থাকে।
