পটল পোস্ত, পটল চিংড়ি আরও কত কি পটলের তৈরি খাবার রয়েছে। যা আমরা কম বেশি সারা বছর খেয়ে থাকি। তবে আজ বানাতে চলেছি চিলি পটল। চিলি পটল শুনে আবার ভাববেন না যে একগাদা লঙ্কা দিয়ে পটলের বানানো কোন রেসিপি। না না একদমই না। পটলের খুব সুস্বাদু এক রেসিপি। চাইলে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন, খেতে ভালো বই মন্দ লাগবে না।
ক. চিলি পটল বানানোর উপকরণঃ
- পটল ২০০ গ্রাম
- ক্যাপসিকাম একটা (পাঁপড়ি করে কাটা)
- পেঁয়াজ একটা (পাঁপড়ি করে কাটা)
- দুটো কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ২ চামচ রসুন কুচি
- এক চামচ আদা কুচি
- কর্ণ ফ্লাওয়ার ৩ চামচ
- ময়দা ৩ চামচ
- একটা ডিমের সাদা অংশ
- গোলমরিচ ১/৩ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ভিনিগার ১/২ চামচ
- সয়া সস ১/২ চামচ
- টমেটো কেচাপ ১/২ চামচ
- কর্ণ ফ্লাওয়ার ১/২ চামচ
- সেজোয়ান সস ১/২ চামচ
- জল প্রয়োজন মত
- ডিপ ফ্রাই করার মত তেল
খ. চিলি পটল বানানোর পদ্ধতিঃ
পটল খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। এবার একটি বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার ৩ চামচ, সামান্য নুন, গোলমরিচ ১/৩ চামচ, একটি ডিমের সাদা অংশ মিশিয়ে নিন ভালো করে। ঘন ব্যাটার তৈরি হবে তাই জল একদম সামান্য মেশাবেন। এবারে একটি থালায় তিন চামচ ময়দা নিয়ে তাতে পটলের টুকরো ভালো করে মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে ডিপ ফ্রাই করার মত সাদা তেল ভালো করে গরম করুন। এবার ময়দা থেকে একটা একটা করে পটলের টুকরো তুলে ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ভাজুন। সবকটা তেলে দেওয়া হলে আঁচ মিডিয়াম টু হাই করে দিন। ক্রিস্পি করে ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে ৩-৪ চামচ তেল দিন তা গরম হলে তাতে ২ চামচ রসুন কুচি, এক চামচ আদা কুচি আর লঙ্কা কুচি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। ভাজার পর তাতে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন। হালকা বাদামি রঙ হয়ে এলে এতে ছোট এক কাপ জল যোগ করুন। ২-৩ মিনিট পর এতে ভিনিগার ১/২ চামচ, সয়া সস ১/২ চামচ, টমেটো কেচাপ ১/২ চামচ, সেজোয়ান সস ১/২ চামচ ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। একটি বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার ১/২ চামচ নিয়ে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। তারপর তা ঢেলে দিন। জল প্রায় শুষে এলে এতে ভেজে রাখা পটল দিয়ে হাই হিটে ১-২ মিনিট রান্না করুন। স্প্রিং অনিয়ন ঘরে থাকলে তা উপর থেকে ছড়িয়ে গ্যাস অফ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল চিলি পটল। ফ্রাইড রাইস বা পোলাও দিয়ে জমিয়ে উপভোগ করুন এই রেসিপি।
Visual Stories
