শিরোনাম পড়েই বুঝে গিয়েছেন অনেকেই যে এই খাবারের নাম কি! একদম ঠিক অনুমান করেছেন ‘কুমড়োর ছক্কা’। কুমড়োর ছক্কা যদি কখনো না খেয়ে থাকেন তাহলে কিন্তু মিস করেছেন বাঙালীর অন্যতম সেরা নিরামিষ একটি পদ। বাঙালীর কাছে একটা আবেগের নাম হচ্ছে কুমড়োর ছক্কা। অনেকে অনেক রকম ভাবে এটা বানান। তবে ভাজা মসলা, নারকেল কোরা আর ঘি না থাকলে এটা সম্পূর্ণ হয় না। এর সাথে লুচি কয়েক বছর আগে পর্যন্ত বিয়ের বাড়ির সকালের জলখাবারের মেনুতে ছিল অনেকের প্রিয় খাবার। কিন্তু ধীরে ধীরে এটি পছন্দের বাইরে চলে যাচ্ছে। যা উচিত নয়। তাই নিয়ে চলে এলাম নিরামিষ এই পদ। একবার বানিয়ে গরম গরম লুচির সাথে খেয়ে দেখুন! মুখে লেগে থাকার মত এর স্বাদ। বানানো খুবই সহজ। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
ক. উপকরণঃ
- লাল মিষ্টি কুমড়ো ৫০০ গ্রাম
- আলু মাঝারি আকারের দুটো
- ছোলা ২৫ গ্রাম
- গ্রেট করা নারকেল ১/২ কাপ
- আদা পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২-৩ টে (অর্ধেক করা)
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সরিষার তেল ১/৪ কাপ
- ঘি ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)
টেম্পারিংয়ের জন্যঃ
- আধা চা চামচ জিরা
- শুকনো লাল লঙ্কা ১ টা (অর্ধেক করা)
- হিং ১/৪ চা চামচ
- তেজপাতা ২ টো
ভাজা মসলাঃ
- গোটা জিরে এক চামচ
- গোটা মৌরি এক চামচ
- গোটা ধনে এক চামচ
- এলাচ দুটো
খ. বানানোর পদ্ধতিঃ
ছোলা সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভাজা মসলার সব উপকরণ চাটুতে হালকা গরম করে গুঁড়ো করে নিন। আলু, কুমড়ো কিউব করে কেটে নিন। চলমান জলের নিচে ছোলা ২-৩ বার ধুয়ে নিন। ছোলা ৫-৬টি শিস বাজানোর জন্য জল এবং ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে প্রেশারে রান্না করুন। চাপ ছেড়ে দেওয়ার পরে, ছোলার জল ঝরিয়ে নিন। গ্রেট করা নারকেল কয়েক চামচ তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এতে টেস্ট বেশি হয়।
একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং টেম্পারিংয়ের জন্য উল্লেখিত উপাদানগুলি দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। এবার জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা, এবং লবণ দিন। এক মিনিটেরও কম সময়ের জন্য মাঝারি আঁচে মেশান এবং ভাজুন। তারপর কুমড়ো, আলু, সিদ্ধ ছোলা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। মিশ্রিত করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন, এর মধ্যে নাড়তে থাকুন। এতে ৩/৪ কাপ জল দিন। ভালো করে মেশান, ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি সিদ্ধ হয়। এর মধ্যে ২-৩ বার নাড়ুন।
চিনি, ঘি, ভাজা নারকেল আর ভাজা মসলা দিন। আলতোভাবে মেশান, এবং ২-৩ মিনিটের জন্য ঢাকনা না দিয়ে রান্না করুন। কুমড়োর ছক্কা রান্নার জন্য প্রস্তুত। গরম গরম লুচির সাথে এটা খেতে সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে। তাছাড়া পরোটা, রুটি এমনকি ভাত, ডাল দিয়েও খাওয়া যায়।
Visual Stories
