আলু এমন একটি সবজি যা দিয়ে আপনি যেকোন ধরণের তরকারি বা জলখাবার করতে পারবেন। এই একটি সবজি মাছ, মাংস, ডিম, শাক, বা অন্য কোন সবজির সাথে সহজে মানিয়ে যায়। আবার স্বাদের কারণেও আলু অনেকের কাছেই প্রিয়। আজকে আপনাদের জন্য এনেছি ভিন্ন স্বাদের ৬টি সহজ আলুর রেসিপি। রোজকার আলুর ভর্তা, ভাজা, বা তরকারি খেতে যখন একঘেঁয়ে লাগবে তখন এই রেসিপিগুলো ট্রাই করে দেখবেন। কথা দিচ্ছি ভালো লাগবে।
১. আচারি আলুঃ
আলু ভাজার জন্য কি কি লাগবেঃ
- আলু – ১০টি
- তেল – ২ কাপ (আলু ভাজার জন্য)
- তেল – ১ চা চামচ (পেঁয়াজ ভাজার জন্য)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুনের পেস্ট – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- আচার মশলা – ১ চা চামচ
- সুগার – ২ চা চামচ
- ভিনেগার – ১ চা চামচ
- জল – ১ কাপ
তড়কা বানানোর জন্য কি কি লাগবেঃ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- সরিষা দানা – আধা চা চামচ
- জিরা দানা – ১ চা চামচ
- কালোজিরা – ১ চা চামচ
- আস্ত শুকনো লঙ্কা – ৫টি
কিভাবে রান্না করবেনঃ
আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ২ কাপ তেলে ডিপ ফ্রাই করে নিন। আরেকটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত গোল্ডেন ব্রাউন কালার পাচ্ছেন। এবারে এতে আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, এবং আচারের মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ নেড়ে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন৷ চিনি আর ভিনেগার দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর জল দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। ১০-১৫ মিনিট পরে বা জল যখন শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে আসবে তখন ঢাকনা তুলে ফেলুন। এবারে তড়কা বানানোর পালা। প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে সরিষা দানা, জিরা দানা, কালোজিরা, এবং আস্ত শুকনো লঙ্কা দিয়ে সতে করতে থাকুন। হয়ে আসলে আলুর উপরে তড়কা ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন চটপটা স্বাদের আচারি আলু।
২. দই আলুঃ
কি কি লাগবেঃ
- সেদ্ধ আলু টুকরা করে কাটা – মাঝারি সাইজের ৪টি
- টক দই – ২ কাপ
- বাজরা মিলেটের ময়দা – ১ চা চামচ
- আদা কুচি – আধা চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- সন্দক লবণ – স্বাদমতো
- ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
কিভাবে রান্না করবেনঃ
শুকনো লঙ্কা ভিজিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। আরেকটি বাটিতে ময়দা, ১ চা চামচ লঙ্কার পেস্ট, এবং দই একসাথে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একটি চালনীতে ছেঁকে নিন। প্যানে ঘি গরম করে নিন। এরপর এতে আদা কুচি ও আলু দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর এতে দই-আটার মিক্সচারটা দিয়ে দিন। তরকারি যখন ফুটে উঠবে তখন সৈন্ধব নুন দিয়ে দিন৷ একটু নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩. আলু পালদাঃ
কি কি লাগবেঃ
- ফ্রেঞ্চ ফ্রাই শেপে কাটা আলু – ৩টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- কালো এলাচ – ১টি
- দারচিনির টুকরা – ১টি
- লবঙ্গ – ৫-৬টি
- জিরা দানা – ১ চা চামচ
- হিং – এক চিমটি
- চালের পেস্ট – ২ টেবিল চামচ কাঁচা চাল ও ৩টি সবুজ এলাচ ৪ টেবিল চামচ পানি দিয়ে পিষে নিতে হবে
- টক দই ফেটানো – ৬ কাপ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচের তিন চতুর্থাংশ
- গরম মশলা – ১ চা চামচ
- নুন – প্রয়োজন মতো
কিভাবে রান্না করবেনঃ
প্যানে ঘি গরম করে নিন। এতে কালো এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, হিং, এবং জিরা দানা দিয়ে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি, ধনিয়া গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা, এবং নুন দিয়ে দিন। এবারে এতে আলু দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবারে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। আলু মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে আসলে চালের পেস্ট আর ফেটানো দই দিয়ে দিন৷ ভালো করে মাখিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত গ্রেভি ফুটে উঠছে। ৫ মিনিট পর্যন্ত গ্রেভি ফুটতে দিন। এরপরে নুন ও ধনেপাতা দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
৪. আলুর খিচুড়িঃ
কি কি লাগবেঃ
- লাল চাল – ১ কাপ
- আলু ছোট টুকরা করে কাটা – বড় সাইজের ১টি
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- জিরা দানা – ১ চা চামচ
- লবঙ্গ – ২টি
- সবুজ এলাচ – ২টি
- দারচিনি – ১টি স্টিক
- সন্দক লবণ – ২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- জল – ৩ কাপ
- ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
কিভাবে রান্না করবেনঃ
প্যানে ঘি গরম করে জিরা, লবঙ্গ, এলাচ, এবং দারচিনি ভালো করে ভেজে নিন। এরপরে চাল ও আলু দিয়ে দিন৷ নাড়তে থাকুন, মোটামুটি ভাজা হলে নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, এবং জল দিয়ে দিন৷ জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। জল শুকিয়ে আসলে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৫. আলু-ডিমের ভুরজিঃ
কি কি লাগবেঃ
- আলু – মাঝারি সাইজের ২-৩টি, ১ ইঞ্চির চার ভাগের এক ভাগ সমান মোটা করে কাটতে হবে
- ডিম – বড় সাইজের ৬টি
- জিরা দানা – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – মাঝারি সাইজের ১টি
- টমেটো কুচি – মাঝারি সাইজের ১টি
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- নুন – সোয়া ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২-৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১-২টি
- তেল – ১ কাপের এক চতুর্থাংশ
কিভাবে রান্না করবেনঃ
একটি ননস্টিক প্যান মিডিয়াম হাই হিটে গরম করে নিন। এতে তেল, জিরা, এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সতে করতে থাকুন। পেঁয়াজ সোনালী রং ধারণ করলে টমেটো কুচি, আলু, সব গুঁড়া মশলা, এবং পৌনে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে দিন৷ ২-৩ মিনিট ধরে সতে করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে প্যান ঢেকে দিন। এভাবে ২০ মিনিট রাখতে হবে আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত, মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন৷ যদি মনে হয় যে আলু প্যানে লেগে যাচ্ছে তাহলে একটু জল দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হতে হতে আরেকটি বাটিতে ডিম, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, এবং আধা চা চামচ নুন একসাথে করে ফেটিয়ে নিন। যে চুলায় আলু রান্না করছেন সেটির আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ডিমের মিক্সচার আলুতে ঢেলে দিন। ২-৩ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। ডিম রান্না হয়ে গেলে ভুরজি নামিয়ে ফেলুন।
৬. রসালো আলুঃ
কি কি লাগবেঃ
- আলু – মাঝারি সাইজের ৪টি
- টমেটো কুচি – মিডিয়াম সাইজের ১টি
- আদা কুচি – দেড় চা চামচ
- মেথি দানা – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মৌরি গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আমচুর পাউডার – ১ চা চামচ (এর পরিবর্তে আধা চা চামচ লেবুর রস দেওয়া যাবে)
- গরম মশলা পাউডার – আধা চা চামচ
- হিং – ১ চা চামচের এক অষ্টমাংশ
- জল – ১ থেকে দেড় কাপ
- তেল বা ঘি – ১ টেবিল চামচ
- নুন – প্রয়োজন মতো
- ধনেপাতা কুচি – ১-২ টেবিল চামচ
কিভাবে রান্না করবেনঃ
আলু ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। যদি প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করতে চান তাহলে কুকারে দুই থেকে আড়াই লিটার জলে আলুগুলো মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করবেন। ৩-৪টি হুইসেল বাজার পরে নামিয়ে ফেলবেন। ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। প্যানে একদম কম আঁচে তেল গরম করে নিন। এতে ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, হিং, মেথি দানা, লঙ্কা গুঁড়ো, এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন, মশলা যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এরপর আদা কুচি দিয়ে অল্প আঁচেই ৩০ সেকেন্ড ধরে সতে করুন। চুলার আঁচ আরেকটু বাড়িয়ে টমেটো কুচি দিন এবং আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন।
টমেটো নরম হয়ে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন আলু কুচি দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১ মিনিট ধরে সতে করুন। জল ঢেলে দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নাড়ুন। ঝোল বেশি পাতলা বা ঘন খেতে চাইলে জলের পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন। নুন আর আমচুর পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে তরকারিটা ১০-১২ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি আর গরম মশলা পাউডার দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা, বা ভাতের সাথে।
Very delicious item
Thank you Nayan 🙂
এ রখম রেসিপি আমি নিজে পাক করতে চাই।
ধন্যবাদ জানাই।