চাট খেতে কে না ভালোবাসে! হরেক স্বাদের এই খাবার বিকেলের জলখাবার হিসেবে কিন্তু খুবই জনপ্রিয়। ধারণা করা হয়, মুঘল সম্রাট শাহজাহানের হেঁশেলে চাটের জন্ম। তারপর এই খাবার মুঘল হেঁশেল থেকে বেরিয়ে কালের বিবর্তনে হয়ে যায় উত্তর ভারতের স্ট্রিট ফুড। আবার রোড সাইড থেকে ফের গৃহস্থের হেঁশেলেই জায়গা করে নেয় অনন্য স্বাদের এই খাবারটি।
আজকের লেখায় আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ৭টি সুস্বাদু চাট রেসিপি, যা না খেলে মিস করবেন অনেক কিছু। এই রেসিপিগুলো একে তো ইউনিক, তার উপর তৈরি করতে সময়ও লাগবে কম। তো দেরি না করে ঝটপট দেখে ফেলুন চাট রেসিপিগুলো।
১. রসগোল্লা চাটঃ
কি কি লাগবেঃ
- রসগোল্লা – ৫-৬টি
- সেদ্ধ আলু কিউব করে কাটা – আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ – এক চিমটি
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- ফুচকা গুঁড়ো – আধা কাপ
- ডালিম দানা – ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা-পুদিনার চাটনি – ২ টেবিল চামচ
- তেঁতুলের পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
- ব্ল্যাক সল্ট – স্বাদের জন্য পরিমাণমতো
- টক দই – ৫ টেবিল চামচ
- চাট মসলা – ২ চা চামচ
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
প্রথমে রসগোল্লাগুলো আলতো করে চেপে রস বের করে নিন। এবারে রসগোল্লার উপর প্রথমে আলুর কিউব, টক দই, ধনেপাতা-পুদিনার চাটনি, তেঁতুল দিয়ে একটু মাখিয়ে নিন। তারপর ফুচকার গুঁঁড়ো আর ডালিমের দানা বাদে একে একে বাকি সব মসলা ছিটিয়ে দিন। পরিবেশনের আগে উপরে ফুচকা, ডালিম, আর ধনেপাতা দিয়ে দিবেন।
২. এগ চাটঃ
কি কি লাগবেঃ
- সেদ্ধ ডিম – ৩টি
- টমেটো কেচাপ – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো-চিলি সস – ১ চা চামচ
- তেঁতুলের ক্বাথ – ৩ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- ভাজা জিরা – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
- পেঁয়াজ পাতা কুচি – ১টি
- বোঁদে – ২-৩ টেবিল চামচ
- গরম মসলার গুঁড়ো – এক চিমটি
- নুন – স্বাদ মতো
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
একটি বাটিতে টমেটো কেচাপ, টমেটো-চিলি সস, তেঁতুলের ক্বাথ, লেবুর রস, জিরা, কাঁচা লঙ্কা, এবং নুন নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। আরেকটি বাটিতে ডিমগুলো অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপর ডিমের উপর যে চাটনিটা বানিয়েছেন তা ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ডিমের উপরে পেঁয়াজ পাতা কুচি, গরম মসলা, এবং বুন্দি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
৩. পনির চাট উইথ চিলি চাটনিঃ
পনির চাট বানাতে কি কি লাগবেঃ
- পনির – ৪০০ গ্রাম
- লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
- রোদে শুকানো পুদিনা পাতা – ২ চা চামচ
- আস্ত জিরা ভাজা – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- চাট মসলা – ২ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদ মতো
চিলি চাটনি বানাতে কি কি লাগবেঃ
- কাঁচা লঙ্কা – ১০০ গ্রাম
- ভাজা তিলের বীজ গুঁড়ো করা – ৩ টেবিল চামচ
- কুচানো গুড় – ৩ টেবিল চামচ
- তেঁতুলের ঘন ক্বাথ – ১৫০ মিলি
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
- নুন – ২ চা চামচ
- তিলের তেল – ৫ টেবিল চামচ
- সরিষা দানা – আধা চা চামচ
- মেথি দানা – আধা চা চামচ
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
প্রথমে পনির চাট তৈরি করে নিন। পনির কিউব করে কেটে নিন। একটি বাটিতে পনির চাটের জন্য বরাদ্দ মসলাগুলো একসাথে মিশিয়ে নিন। এরপর পনিরের উপর মাখানো মসলা ঢেলে ফ্রিজে ২-৩ ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
এবার চিলি চাটনি বানানোর পালা। কাঁচা লঙ্কা লম্বা করে চিরে নিন। তেঁতুলের পাল্পে গুড় আর তিলের গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এবং নুন দিয়ে দিন৷ তেঁতুল-গুড়ের মিক্সচারটা মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তিলের তেল দিয়ে তাতে সরিষা ও মেথি দানা কয়েক সেকেন্ড ধরে সতে করুন। তারপর বাকি তেল দিয়ে দিন এবং এতে কাঁচা লঙ্কা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। লঙ্কা ভাজা হয়ে গেলে তেঁতুল-গুড়ের মিক্সচারটা ঢেলে মাখিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা হতে দিন। ফ্রিজ থেকে পনির চাট বের করে পরিবেশন করুন চিলি চাটনির সাথে।
৪. ভুট্টা-ডালিমের চাটঃ
কি কি লাগবেঃ
- সেদ্ধ করা ভুট্টার দানা – আধা কাপ
- কমলালেবু – অর্ধেকটা
- ডালিম – অর্ধেকটা
- পুদিনা পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- ক্যাপসিকাম কুচি – অর্ধেকটা
- তেঁতুলের ক্বাথ – ৩ টেবিল চামচ
- মাস্টার্ড সস – ৩ চা চামচ
- চাট মসলা – ১ চা চামচ
- বোঁদে – ১ কাপের তিন ভাগের এক ভাগ
- ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লেবুর রস – অর্ধেকটা
- নুন – স্বাদ মতো
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
একটি বাটিতে সেদ্ধ করা ভুট্টা, কমলালেবু, ডালিম, ক্যাপসিকাম কুচি, এবং পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে বাকি সব উপকরণ একে একে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভুট্টা-ডালিমের চাট পরিবেশনের জন্য একেবারে তৈরি।
৫. ফ্রাইড আলু চাটঃ
কি কি লাগবেঃ
- সেদ্ধ ও কিউব করে কাটা আলু – মাঝারি সাইজের ২টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
- তাজা ধনেপাতা কুচি – এক মুঠো
- তাজা তেঁতুলের চাটনি – ৪ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতার ঝাল চাটনি – ২ টেবিল চামচ
- লেবু – ১টি
- পেঁয়াজ পাতা কুচি – ১টি
- চাট মসলা – এক চিমটি
- নুন – স্বাদ মতো
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
আলু ডুবো তেলে ভেজে নিন যতক্ষণ না পর্যন্ত সোনালী রংয়ের এবং মচমচে হচ্ছে। ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টাওয়েলে রেখে তেল শুষে নিন। আলু আলাদা একটি বাটিতে রেখে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন। এরপর তেঁতুল ও পুদিনার চাটনি দিয়ে মাখিয়ে নিন। সবশেষে লেবুর রস, চাট মসলা, পেঁয়াজ পাতা কুচি, এবং নুন দিয়ে সিজন করে নিন। চাটে মসলা সুন্দরভাবে মেশা না পর্যন্ত মাখাতে থাকুন। হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।
৬. চিকেন টিক্কা চাটঃ
কি কি লাগবেঃ
- চিকেন টিক্কা – ৮-১০ পিস
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
- ভাজা চিনা বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- তেঁতুল চাটনি – স্বাদ মতো
- চাট মসলা – ১ চা চামচ
- চানাচুর – ১ চা চামচ
- ডালিম দানা – আধা চা চামচ
- ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
চিকেন টিক্কাগুলো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে আলাদা করে রাখুন। একটি বাটিতে টিক্কা, চানাচুর, ডালিম, এবং ধনেপাতা বাদে সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন। সবশেষে টিক্কা দিয়ে আবারও ভালো করে মাখিয়ে নিন। চানাচুর, ডালিম, এবং ধনেপাতা উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
৭. পালং চাটঃ
কি কি লাগবেঃ
- পালং শাকের পাতা – ৭-৮টি
- বেসন – ১ কাপ
- জোয়ান – আধা চা চামচ
- জল – ২ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো – এক চিমটি
- টক দই – ৪ টেবিল চামচ
- ব্ল্যাক সল্ট – এক চিমটি
- জিরা – এক চিমটি
- লঙ্কা গুঁড়ো – এক চিমটি
- পেঁয়াজ কুচি – ২ চা চামচ
- টমেটো কুচি – ২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
- তেঁতুল চাটনি – ২ চা চামচ
- পুদিনা চাটনি – ২ চা চামচ
- বোঁদে – ১ চা চামচ
- ডালিম দানা – ১ চা চামচ
- চানাচুর – ১ চা চামচ
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
একটি বাটিতে বেসন, নুন, জোয়ান, এবং জল মিশিয়ে নিন। একটি স্মুদ ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো দিন এবং আবারও নাড়ুন। ব্যাটার স্মুদ না হলে প্রয়োজনে জলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিবেন। এবারে পালং শাকের পাতাগুলো বেসনে গড়িয়ে ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন। ভাজা পাতাগুলো প্লেটে রেখে উপরে টক দই ঢেলে দিন। এবারে এক এক করে সব মসলা দিতে হবে, একবারে সব দেয়া যাবে না। প্রথমে ব্ল্যাক সল্ট, জিরা, এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এরপরে দিন পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, তেঁতুলের চাটনি, এবং পুদিনার চাটনি। সবশেষে বুন্দি, ডালিম, এবং চানাচুর উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন টক-ঝাল-মিষ্টি পালং চাট।
Visual Stories
