কাবাব ভারতে তাদের উৎপত্তি খুঁজে পায় না, তবে সুগন্ধি মসলার স্বাদের সাথে মিলিত তাদের বহিরাগত স্বাদ তাদের আগের চেয়ে আরও বেশি ভারতীয় করে তোলে। একটি সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক খাবার হচ্ছে কাবাব। এটি প্রতিটি উৎসবের বিশেষ খাবার হিসেবে ঘরে ঘরে নিজের জায়গা বানিয়ে নিয়েছে। কাবাব বহুমুখী হওয়ার জন্যও পরিচিত। আমরা ভারত জুড়ে নিরামিষ এবং আমিষ উভয় ধরনের কাবাব খুঁজে পাই। কিছু জনপ্রিয় উদাহরণ হল কাঠি কাবাব, তন্দুরি আলু কাবাব, সেখ কাবাব, শামি কাবাব, গালুটি কাবাব এবং আরও অনেক কিছু। আজ একটু অন্য রকমের শামি কাবাব নিয়ে হাজির হলাম। যা ডিম দিয়ে বানানো। এগ শামি কাবাব রেসিপি বানাতে চাইলে আজকের লেখা শুরু থেকে শেষ অবধি পড়ে নিন।
ক. উপকরণঃ
- সেদ্ধ ডিম ৩ টে
- সেদ্ধ আলু একটা
- ফেটানো ডিম একটা
- বেসন এক কাপ
- ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
- লঙ্কা কুচি ৩-৪ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো হাফ চামচ
- জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গরমমসলা ১/২ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ব্রেড ক্রাম্বস এক কাপ
- তেল ভাজার জন্য
খ. পদ্ধতিঃ
এক পাত্র নিন তাতে সেদ্ধ আলু আর ডিম গ্রেড করে নিন। বেসন এক কাল কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে মিনিট করে রোস্ট করে নিন। হয়ে গেলে ডিম আলুতে মেশান।
তারপর ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি সামান্য লঙ্কা দিয়ে মেখে নিন। মাখার পর ডিম আলুতে মেশান। ব্রেড ক্রাম্বস বাদ দিয়ে সব শুকনো মসলা আর স্বাদ অনুযায়ী নুন এতে দিন। এবার সব উপকরণ সমেত ডিম আলু মেখে নিন।
একটা ডিম সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। হাতের তালুতে সামান্য তেল মাখিয়ে আলুর মাখার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল আকার দিন কাবাবের।
সবটা করা হলে কড়াই গরম করে সামান্য তেল গরম করুন। ডিপ ফ্রাই করতে হবে না। এবার কাবাব ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস দিয়ে মুড়ে ভাজুন। সোনালি বাদামী করে ভেজে নিন এক একটা কাবাব। গরম গরম পরিবেশন করুন পেঁয়াজ কুচি, লেবু আর গ্রিন চাটনি দিয়ে।
Visual Stories
