রাস্তার ফুড স্টল থেকে শুরু করে শহরের নামীদামী রেস্টুরেন্টে আজকাল একটা নাম মেনু কার্ডে চোখে পড়ে প্রায়ই, গন্ধরাজ চিকেন মোমো। স্টিম মোমো গন্ধরাজের ফ্লেভারে। খেতে বেশ দারুন লাগে। নাম এত বড় বলে এই নয় যে বানানো অনেক ঝক্কির ! বরং খুবই সোজা। আর আজ বাড়িতে এই মোমো স্টিমার ছাড়া কিভাবে বানাবেন তা স্টেপ বাই স্টেপ নিয়ে চলে এসেছি। মোমো বানানোর সব উপকরণের সাথে গন্ধরাজ লেবুটাই যোগ হয়ে এই মোমো তৈরি করতে হয়। চলুন কি কি লাগছে আর কিভাবে বানাতে হবে দেখে নেওয়া যাক।
ক. গন্ধরাজ মোমো বানানোর উপকরণঃ
- দুই কাপ ময়দা
- বেকিং পাউডার ১/৩ চা চামচ
- তেল ১ চা চামচ
- লবণ ১/৩ চামচ
- জল আন্দাজ মত
- প্রাকৃতিক ফুড কালার এক চিমটে বা দুই ড্রপ
- মুরগির কিমা ২৫০ গ্রাম
- গন্ধরাজ লেবুর খোসা গ্রেড ১.১/২ চামচ
- গন্ধরাজ লেবুর রস ১ চামচ
- গাজর ২ কাপ
- বাঁধাকপি ২ কাপ
- পেঁয়াজ ১ কাপ
- ভিনেগার ১/৪ চা চামচ
- তেল ১ চা চামচ
- সয়া সস ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি এক চামচ
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
খ. গন্ধরাজ মোমো বানানোর পদ্ধতি স্টিমার ছাড়াঃ
ময়দার সাথে ১/৩ চামচ লবণ, ১/৩ চামচ বেকিং সোডা, ১ চা চামচ তেল ও জল মিশিয়ে মাখিয়ে নিন। তারপর এতে প্রাকৃতিক ফুড কালার ভালো করে মাখিয়ে ঢেকে রাখুন।
এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিনিট দুয়েক ভাজুন। তারপর তাতে চিকেন কিমা দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। এবার কাটা বাঁধাকপি, গাজর দিয়ে ভেজে নিন। এতে সয়া সস, ভিনেগার, লবণ, গোলমরিচ দিন। মাংস ৬০% সেদ্ধ হয়ে গেলে আপনার মোমোর স্টাফিং তৈরি হয়ে যাবে। নামানোর মিনিট দুয়েক আগে গ্রেড করা গন্ধরাজ লেবুর খোসা ১.১/২ চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
তৈরি ময়দার থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে বেলুন, এখন কোণে জল লাগিয়ে মসলা দিয়ে ভরাট করে মোমোর আকার দিন। একটি প্যানে জল গরম করুন, উপরে একটি ছাঁকনি রাখুন।
আপনি চাইলে যেকোনো ফ্রাইং প্যানও ব্যবহার করতে পারেন। ছাঁকনিতে মোমোগুলি এক এক করে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য মোমো স্টিম করুন। মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরি হয়ে যাবে দোকানের মত গন্ধরাজ চিকেন মোমো।
Visual Stories
