গ্রিন চিলি সসের সবচেয়ে ছোট বোতল যদি বাজার থেকে কেনা হয় তাহলে তার দাম কম করে পড়ে ৫০ টাকা। আর আজকে আমি আপনাদের ঘরে মাত্র ২৫ টাকায় দুই বোতল গ্রিন চিলি সস বানিয়ে নেওয়ার রেসিপি শেয়ার করছি। একবার অল্প করে বানিয়ে টেস্ট করে দেখুন। কথা দিলাম কিনে গ্রিন চিলি সস খাওয়া বন্ধ করে দেবেন। কোন রকমের প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করে বানানো। বানিয়ে ফ্রিজে রেখে এটি তিন মাস ধরে খাওয়া যায়। শুধু যেভাবে বানাতে বলছি সেই ধাপ সঠিক ভাবে অনুসরণ করে বানাবেন যদি মার্কেট স্টাইল গ্রিন চিলি সস ঘরে বানাতে চান।
ক. গ্রিন চিলি সস বানানোর উপকরণঃ
- কাঁচা লঙ্কা ২৫০ গ্রাম (১৫০ গ্রাম ঝাল লঙ্কা ১০০ গ্রাম ঝালহীন লঙ্কা)
- রসুন কোয়া ১৫ টা
- আদা ১/২ ইঞ্চি টুকরো করা
- চিনি ১/২ চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী ( এক চামচ ২৫০ গ্রাম লঙ্কার জন্য)
- তেল এক চামচ
- গোটা জিরে ১/২ চামচ
- ভিনেগার ১/২ কাপ
- জল সামান্য
- কাঁচের সস রাখার বোতল দুটো
খ. গ্রিন চিলি সস বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
কাঁচা লঙ্কা ২৫০ গ্রাম ঝাল ও ঝাল ছাড়া বোটা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর শুকনো পরিষ্কার কিচেন তাওয়াল দিয়ে শুকিয়ে নিন। একফোঁটাও জল যেন লঙ্কায় না থাকে। তারপর লঙ্কা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ১৫ টা কোয়া নিন। আদা ১/২ ইঞ্চি খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। গ্রিন চিলি সস বানানোর আয়োজন এটুকুই। বাকি জিনিস হাতের কাছে রেডি রাখুন। কড়াইয়ে এক চামচ তেল দিয়ে তা গরম করুন। গরম হলে তাতে গোটা জিরে ১/২ চামচ দিন। তারপর কেটে রাখা লঙ্কার টুকরো দিন। পুরো রান্নাটাই কম আঁচে করবেন। লঙ্কা যোগ করার পর দুমিনিট নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর এতে রসুন কোয়া ১৫ টা আর আদা ১/২ ইঞ্চি টুকরো করা যোগ করুন। কয়েক মিনিট ভাজুন তারপর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন একদম অল্প জল দিতে হবে। সম্পূর্ণ জল শুকিয়ে গেলে গ্যাস অফ করে দেবেন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার লঙ্কায় চিনি ১/২ চা চামচ ও স্বাদ অনুযায়ী নুন মিশিয়ে দিন। এতে এটা দ্রুত ঠাণ্ডাও হয়ে যাবে। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হলে মিক্সিতে নিয়ে নিন সবটা। তারপর ১/৪ কাপ ভিনেগার অল্প অল্প করে দিয়ে কয়েকবারে এটা পিষে নিন। জল একদম দেবেন না। ১/৪ কাপ ভিনেগারে সস থিক বা ঘন হয়ে পিষে নেওয়া যাবে। টাই একবারে না দিয়ে অল্প অল্প করে দেবেন। একদম মিহি পেস্ট বানাবেন। তারপর ছাকনি দিয়ে ছেঁকে একটি পাত্রে রাখবেন। অতিরিক্ত পড়ে থাকলে তা রান্নায় ব্যবহার করে নিতে পারবেন ফ্রিজে রেখে। এবার পরিষ্কার কাঁচের বোতলে ফানেল দিয়ে গ্রিন চিলি সস ঢেলে নিন। এই পরিমানে দুটো বোতল ভরে যাবে সসের ছোট ছোট। ফ্রিজে রেখে তিন মাস ধরে খান। মাত্র ২৫ টাকার লঙ্কা দিয়ে প্রায় দুটো গ্রিন চিলি সসের বোতল বানিয়ে নিন এইভাবে।
আপনারা যদি অন্যকোন রকম ভাবে গ্রিন চিলি সস বাড়িতে বানান তাহলে কমেন্ট করে আমার সাথে অবশ্যই শেয়ার করুন।
