গোলাপ জাম মিষ্টি বা গুলাব জামুন ভারতীয় পরিবারের অন্যতম প্রিয় খাবার। এটি বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়, তবে হালওয়াইয়ের মতো পুরোপুরি তৈরি করার জন্য আপনাকে কিছু গোপনীয়তাগুলি জানতে হবে। আপনি যদি এই গোপনীয়তাগুলি সম্পর্কে সচেতন না হন তবে আপনি শক্ত গুলাব জামুন তৈরি করতে পারেন। সুতরাং, এখানে একটি গাইড রয়েছে যা আপনাকে গোলাপ জাম মিষ্টি বা গুলাব জামুন তৈরি করার সময় সাধারণ ভুলগুলি বুঝতে এবং ঠিক করতে সাহায্য করবে।
গোলাপ জাম মিষ্টি বা গুলাব জামুনের ভুল ও সংশোধনঃ
চলুন দেখে নেওয়া যাক বাড়িতে গোলাপ জাম মিষ্টি বা গুলাব জামুন তৈরি করলে কী কী ভুল হতে পারে।
১. গুলাব জামুনের মিশ্রণের অনুপাতটি ভুলঃ
আপনি যদি প্যাকেজ করা মিশ্রণের সাথে এই মিষ্টি তৈরি করেন তবে আপনি প্রস্তুতির সময় খুব বেশি অসুবিধা পাবেন না। যাইহোক, আপনি নিজের তৈরি মিশ্রণের জন্য একই কথা বলা যাবে না। যদি প্রয়োজনীয় পরিমাণের চেয়ে বেশি বেকিং সোডা বা সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা যোগ করেন তবে জামুনগুলি শক্ত হয়ে যাবে এবং যখন সেগুলিকে সিরাপে রাখবেন তখন পর্যাপ্ত রস ভিজবে না।
সুতরাং, নিশ্চিত করুন যে আপনি এই মিশ্রণের জন্য সঠিক অনুপাত পেয়েছেন। অন্যথায়, আপনাকে পরে অনেক সমস্যা মোকাবেলা করতে হবে। এই কারণেই আপনি রেডিমেড মিশ্রণ বা মাওয়া (শুকনো বাষ্পীভূত দুধের কঠিন পদার্থ) দিয়ে গুলাব জামুন তৈরি করুন।
২. ময়দা ভালভাবে মাখান নিঃ
এটি জামুন বলের ফাটল দেখার সবচেয়ে নির্দিষ্ট উপায়। আপনি যদি ময়দা ভালভাবে না মাখান তবে এটি বলের মধ্যে পিণ্ড তৈরি করবে। ভাজার সময় এই পিণ্ডগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ফাটল তৈরি করবে। সুতরাং, এই প্রস্তুতির জন্য আপনার একটি সুন্দর এবং মসৃণ ময়দা প্রস্তুত করার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত।
আপনি যদি মাওয়া বা খোয়া ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে গুঁড়া প্রক্রিয়ায় আরও বেশি পরিশ্রম করতে হবে। সাধারণত, খোয়া একটি দৃঢ় টেক্সচার আছে, যা শুধুমাত্র মাখার মাধ্যমে নরম করা যেতে পারে। খোয়ার পরিমাণের উপর নির্ভর করে এটি ১৫-২০ মিনিট সময় নিতে পারে, তবে আপনার এই প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যাওয়া উচিত নয়।
৩. ময়দা খুব শক্তভাবে মাখিয়েছেনঃ
আরেকটি সাধারণ ভুল যা লোকেরা বাড়িতে গুলাব জামুন তৈরি করার সময় করে। এই মিষ্টির জন্য ময়দা তৈরি করার সময়, আপনার একটি শক্ত ময়দা প্রস্তুত করা উচিত নয়। এটি কিছুটা নরম হওয়া উচিত এবং যখন আপনি এটিকে আকৃতি দেবেন তখন কোনও দলা বা পিণ্ড তৈরি করা উচিত নয়। এটিই একমাত্র উপায় যা আপনি আপনার রান্নাঘরে নিখুঁত গুলাব জামুন তৈরি করার আশা করতে পারেন।
যদি ময়দা কিছুটা শক্ত হয়ে যায়, নিখুঁত টেক্সচার পেতে জল, গোলাপ জল বা দুধ ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও, আপনি একটি ভেজা মসলিন কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখতে ভুলবেন না। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আর্দ্র রাখতে সাহায্য করবে।
৪. ময়দার মধ্যে খুব বেশি জলের উপাদান রয়েছেঃ
যদি ময়দার মিশ্রণে খুব বেশি জল যোগ করেন তবে এটি প্রস্তুত করার সময় সমস্যা তৈরি করতে পারে। যখন ময়দা খুব নরম হয়ে যায়, তখন সঠিকভাবে বল গঠন করতে পারবেন না। প্লেটে রাখার সাথে সাথে তারা তাদের আকার হারাবে। তাছাড়া কড়াইতে ভাজার সময় এগুলোর আকৃতিও বদলে যাবে। হ্যাঁ, নরম বাইরের স্তরের কারণে তারা ফাটলও তৈরি করতে পারে।
সুতরাং, কিভাবে এই সমস্যা মোকাবেলা করবেন? ভাল, আপনি ময়দা থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। যদিও একবারে অনেক ময়দা যোগ করবেন না।
৫. ময়দার মিশ্রণে প্রচুর ময়দা যোগ করেছেনঃ
মাখার সময় ময়দা খুব নরম হয়ে গেলে ময়দা একটি উপকারী উপাদান হতে পারে। এটি দুধের গুঁড়া বা খোয়া মিশ্রণ বাঁধতেও সাহায্য করে। কিন্তু গুলাব জামুন তৈরিতে এটি ব্যবহার করার ক্ষেত্রে সবসময় একটি সমস্যা থাকে। যদি এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে এটি দ্রুত ময়দাকে শুকনো এবং শক্ত করে তোলে। সুতরাং, গুলাব জামুনের ময়দা তৈরিতে কতটা ময়দা যায় সেদিকে নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
৬. গুলাব জামুনের বলগুলিকে খোলা অবস্থায় রাখাঃ
গুলাব জামুনে ফাটল দেখছেন? তারপর, এটি এর সম্ভাব্য কারণ হতে পারে। যখন বলগুলিকে খোলা অবস্থায় রাখেন, তারা শুকিয়ে যায় এবং খুব দ্রুত আর্দ্রতা হারায়। যদি এই বলগুলিকে তেলে ভাজতে থাকেন তবে আপনি অবশ্যই তাদের পৃষ্ঠে কিছু ফাটল তৈরি করতে দেখবেন।
এই সমস্যা এড়াতে ময়দার বলগুলো মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কাপড়টি কিছুটা আর্দ্র হওয়া উচিত যাতে এটি বলগুলিতে কিছুটা আর্দ্রতা দিতে পারে এবং প্রক্রিয়ায় শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।
৭. উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজবেন নাঃ
গুলাব জামুন কখনোই উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা উচিত নয়। যদি আপনি করেন, তারা অসমভাবে রান্না করবে। তারা বাইরে থেকে নিখুঁত রঙ পেতে পারে, কিন্তু ভিতরের ময়দা থাকবে। অবশেষে, এটি বিভিন্ন সমস্যার দিকে নিয়ে যাবে। যেমন, এই বলগুলি পর্যাপ্ত সিরাপ পরে ভিজবে না।
এছাড়াও তারা ফাটল তৈরি করতে পারে এবং গাঢ় বাদামী হয়ে যেতে পারে। অতএব, এগুলিকে মাঝারি-উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজুন এবং ভাজার সময় নাড়তে থাকুন। আপনি যদি তাদের এক অবস্থানে বসতে দেন তবে তারা অসমান রঙ পাবে।
৮. ভাজার পর এগুলোকে খোলা অবস্থায় রাখাঃ
ভাজা গুলাব জামুনের বলগুলো বেশিক্ষণ প্লেটে রাখবেন না। পরিবর্তে, এগুলিকে দ্রুত সিরাপের মিশ্রণে নিয়ে যান এবং তুলনামূলকভাবে গরম হলে সিরাপটি ভিজিয়ে রাখুন। যদি আপনি মনে করেন যে তাদের মধ্যে খুব বেশি তেল আছে, আপনি সেগুলিকে একটি রান্নাঘরের তোয়ালেতে সরিয়ে নিয়ে সিরাপ বাটিতে রেখে দিতে পারেন।
তাপমাত্রা এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আপনি যদি তাদের ঠান্ডা করতে দেন তবে তারা সিরাপ মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে শোষণ করবে না। ফলস্বরূপ, আপনি আপনার গুলাব জামুনগুলি স্বাদে শক্ত এবং আটাযুক্ত পেতে পারেন।
৯. চিনির সিরাপ ঘনঃ
যখনই আপনি গুলাব জামুনের জন্য সিরাপ মিশ্রণ প্রস্তুত করেন, তখন এটিতে ঘন সামঞ্জস্য থাকা উচিত নয়। যখন এটি ঘন হয়ে যায়, ভাজা বলের জন্য সিরাপ থেকে তরল উপাদান শোষণ করা কঠিন হয়ে পড়ে। এই কারণেই আপনি গুলাব জামুন বলগুলিতে নিখুঁত নরম টেক্সচার পান না।
সুতরাং, সিরাপ তৈরি করার সময় এর সামঞ্জস্য পরীক্ষা করুন। আপনি সিরাপটিতে কিছু গোলাপ জল যোগ করতে পারেন যদি এটি আরও সান্দ্র দেখায়।
১০. চিনির সিরাপের তাপমাত্রা উপযুক্ত নয়;
সবশেষে, চিনির শরবতের তাপমাত্রাও গোলাপ জাম মিষ্টি বা গুলাব জামুনকে নরম ও রসালো করতে ভূমিকা রাখতে পারে। আপনি যদি ভাজা বলগুলিকে একটি ঠান্ডা সিরাপে রাখেন, তবে তারা তরল উপাদানটি সঠিকভাবে শোষণ করবে না এবং কিছুটা আটা হয়ে যাবে। এই সমস্যাটি সমাধান করার জন্য একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় সিরাপ রাখা উচিত।
আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় ৫০-৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। আপনি একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করে সঠিক তাপমাত্রা খুঁজে পেতে পারেন। যদি এই সরঞ্জামটি না থাকে তবে আপনি একটি চামচ ব্যবহার করে তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন। এটি উষ্ণ হওয়া উচিত এবং খুব গরম অনুভব করা উচিত নয়।
Recommended For You
Visual Stories
