হাতে তৈরি চাইনিজ নুডলসের একটি বাটি স্লার্প করার মতো সুখ এই শীতে আর কিছুতেই নেই। রেডিমেড প্যাকেটের চেয়ে হোমমেড চাইনিজ নুডলস একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন। বানানো সহজ আর এটি বাড়িতে তৈরি করার জন্য আপনার যা যা প্রয়োজন তা ইতিমধ্যেই আপনার কাছে রয়েছে। চলুন আজকে দেখে নুডলস তাও আবার চাইনিজ ঘরে কিভাবে বানাতে হয়।
ক. চাইনিজ হাতে তৈরি নুডলস বানানোর উপকরণঃ
- গমের তৈরি আটা ৩০০ গ্রাম
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- জল ১৫০ মিলি
খ. কিভাবে বানাবেনঃ
প্রথম ধাপঃ
স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে গমের তৈরি আটা ৩০০ গ্রাম এবং লবণ যোগ করুন ও একত্রিত করতে একসাথে ফেটান।
কম গতিতে মিক্সারটি চালু করুন এবং ধীরে ধীরে দুটি ব্যাচে জল যোগ করুন। প্রতিটি সংযোজনের সাথে আটাকে জল শুষে নেওয়ার সময় দিন। যদি হাত দিয়ে এটি করা হয় তবে ধীরে ধীরে জল যোগ করার সাথে সাথে আপনার হাত দিয়ে নাড়ুন। পাঁচ মিনিট মাখার পর মিশ্রণটির একটি ডো তৈরি করুন। মিক্সার না থাকলে সব একসাথে মিশিয়ে আপনার হাত দিয়ে আটা ভালো করে মেখে নিন। মাখার সময় অতিরিক্ত জল যোগ করার প্রলোভন এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি আপনার নুডলসের টেক্সচারকে খারাপ করে দেবে।
দ্বিতীয় ধাপঃ
মাখা হয়ে গেলে একটি উল্টানো বাটি দিয়ে তা ঢেকে রাখুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এই সময়ের মধ্যে, এটি আর্দ্রতা শোষণ করতে থাকবে, এবং আরও নমনীয় এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে। আটা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, এটি থেকে যে কোনও বায়ু বুদবুদ পেতে এটি আরও কয়েকবার মাখুন। একটি বল গঠন করুন এবং অর্ধেক বল কাটুন।
তৃতীয় ধাপঃ
আটার অর্ধেকটি একটি পাতলা শীটে রোল করুন, প্রায় ২ মিমি পুরু––এতে সময় লাগবে! শীট রোল করার সমইয় কিছু শুকনো আটা ছড়িয়ে নেবেন। আটা পাতলা রোল করা হলে তা ভাঁজ করে ৪টি স্তরে রাখুন মুড়ে। পছন্দসই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে নুডলস স্লাইস করুন। প্রায় ১/৮-ইঞ্চি পুরু করে কাটুন। যখন নুডুলস কাটছেন, তখন আপনার হাত দিয়ে আলতো করে আলাদা করুন এবং শুকনো আটা ছড়িয়ে দিন যাতে সেগুলি লেগে না যায়। হাতে তৈরি চাইনিজ নুডলস তৈরি।
একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন এবং নুডলস ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন। নুডলস রান্না করার সময় সেগুলির উপর নজর রাখুন। (এগুলি কতটা পাতলা কাটা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, তাই কখন সেগুলি হয়ে গেছে তা নির্ধারণ করতে নজর রাখুন)। হয়ে গেলে গরম গরম স্যুপে বা সসের সাথে ইচ্ছামত পরিবেশন করুন।
