আমাদের মধ্যে অনেকেই আছেন যাদের প্রতিদিন রান্না করতে হয়। এমন পরিস্থিতিতে রান্না করতে গিয়ে অনেক চ্যালেঞ্জের মুখে পড়তে হয়। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য আমরা সবাই আমাদের খাবারে বিভিন্ন উপাদান যোগ করি। এর মধ্যে একটি হল দই। প্রায়শই আমরা আমাদের গ্রেভি রেসিপিতে দই যোগ করি। এটি গ্রেভি তরকারিকে আরও সুস্বাদু করতে সাহায্য করে।
তবে, প্রায়ই দেখা যায় যে আমরা যখন আমাদের তরকারিতে দই যোগ করি তখন তা ফেটে যায়। যার কারণে সবজি নষ্ট হয়ে যায়। এতে কোন সন্দেহ নেই যে দই আপনার খাবারটিকে খুব সুস্বাদু করে তোলে। কিন্তু এটি আপনার গ্রেভিতে সঠিক উপায়ে যোগ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই আজ এই প্রবন্ধে আমরা আপনাকে এমনই কিছু সহজ টিপসের কথা বলছি, যেগুলো অবলম্বন করে আপনি দই রান্নায় দিলে ফেটে যাওয়া থেকে বাঁচাতে পারবেন।
১. টেম্পারিং করাঃ
এটি একটি সহজ পদ্ধতি, যার সাহায্যে দই সহজেই গ্রেভিতে যুক্ত করা যায়। এর জন্য কিছু গ্রেভি একটি বাটিতে নিয়ে তাতে দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার আপনার গরম গ্রেভিতে দই মিশ্রিত গ্রেভি যোগ করুন। এটি তাপমাত্রার ধীর বৃদ্ধি ঘটায়। এছাড়াও, এটি দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
২. অবিলম্বে লবণ যোগ করবেন নাঃ
রান্নার সময় প্রায়ই আমরা তাড়াহুড়ো করে থাকি। এই অবস্থায়, যখন আমরা গ্রেভিতে দই যোগ করি, তখনই তারপর তাতে লবণ যোগ করি। যাইহোক, এই ধরনের ভুল করা এড়ানো উচিত। দই যোগ করার পরপরই লবণ যোগ করলে তা ফেটে যায়। তাই খেয়াল রাখতে হবে গ্রেভিতে দই যোগ করার পর প্রথমে একটু সেদ্ধ করতে হবে। শুধুমাত্র এর পরে সবজিতে লবণ যোগ করুন। এই ধরনের রেসিপিতে, একেবারে শেষে লবণ যোগ করা ভাল বলে মনে করা হয়।
৩. কম আঁচে রান্নাঃ
সবজিতে দই মেশানোর সময় আপনার গ্যাসের শিখার দিকেও খেয়াল রাখতে হবে। লক্ষ্য রাখুন যে যখন সবজিতে দই মেশাবেন, তখন আগুনের আঁচ কম থাকতে হবে না হলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। ভালো করে মিশে গেলে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। এছাড়াও, যখন গ্রেভিতে দই মেশান, তখন এটি ভালভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে এটি গ্রেভিতে ভালভাবে মিশে যায়। যখন দই এবং গ্রেভি ভালভাবে মিশে যায়, তখন দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা নগণ্য।
৪. বাটিতে দইঃ
যখন সবজিতে দই মেশাবেন, তখন আপনি কোন দই ব্যবহার করছেন তাও দেখতে হবে। যেমন কোনো সবজিতে চর্বিহীন দই ব্যবহার করা হলে তা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। যখনই গ্রেভিতে দই ব্যবহার করবেন, মহিষের দুধ থেকে তৈরি উচ্চ চর্বিযুক্ত দই ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এটি তাপ এবং লবণের কারণে দই ফেটে নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, আপনি চাইলে গ্রীক দই ব্যবহার করার কথাও বিবেচনা করতে পারেন।
৫. কর্ন স্টার্চ যোগ করুনঃ
দই যদি প্রতিবার গ্রেভিতে যোগ করার সময় ফেটে যায়, তাহলে এতে কর্নস্টার্চ মেশানো ভাল ফল দেবে। আসলে, যখন গ্রেভিতে মেশানোর আগে দইয়ে কর্নস্টার্চ যোগ করেন, তখন এটি আপনার দইকে স্থিতিশীল করে। যার কারণে দই ফেটে যাওয়ার আশঙ্কা অনেকটাই কমে যায়।
Visual Stories
