সুস্বাদু কিছু রান্না করছেন অথচ হাত ফসকে চিনি বেশি পড়ে গেল! নয়তো বা খাবারের স্বাদ চেখে আবিষ্কার করলেন যে মিষ্টি প্রয়োজনের তুলনায় বেশি হয়েছে। এরকমটা আপনার সাথে শুধু নয় অনেকের সাথেই মাঝে মধ্যে ঘটে থাকে। আপনি একা নন। রান্নাঘরের সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলির মধ্যে এটি একটি। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি একটি রেসিপি থেকে চিনি অপসারণ করতে পারবেন না। একবার এটি প্রবেশ করলে, এটাকে বের করা সম্ভব নয়। অথবা আপনি মিষ্টিকে বাতিল করতে অন্য উপাদান যোগ করতে পারবেন না। তবে আপনি মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে পারেন, এতে মিষ্টির স্বাদ কমে যাবে।
১. মিষ্টির অতিরিক্ততা ব্যালেন্স করাঃ
যদি আপনার রান্না করা খাবার একটু বেশি মিষ্টি হয়, তাহলে টক, তেতো বা মসলাদার স্বাদ বা উপাদান যোগ করে মিষ্টি ব্যালেন্স করার চেষ্টা করুন। আরও মিষ্টি উপাদান যোগ না করা সুস্পষ্ট হতে পারে, তবে নোনতা থেকেও দূরে থাকা উচিত কারণ তারা আসলে খাবারের মিষ্টতা বের করে আনে। তাই নোনতা জাতীয় উপাদান এড়িয়ে যাবেন।
২. টক দিয়ে টক্করঃ
সাধারণ পাতিলেবুর রস কাজ করবে। কমলালেবুর রস এক ধরণের ভিনেগারের মতোই যা আরও মিষ্টি যোগ করবে। হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার, রেড ওয়াইন ভিনেগার, বা আপেল সিডার ভিনেগার ভালো পছন্দ কিন্তু এর অন্তর্নিহিত মিষ্টির কারণে ব্যালেন্স সঠিক হবে না। তাই সিম্পল পাতিলেবুর রস নয়তো টক দই দিয়ে মিষ্টির অতিরিক্ত স্বাদ ব্যালেন্স করুন।
৩. তেতোর তাণ্ডব কাজ করবেঃ
প্রচুর খাবার রয়েছে যেগুলির স্বাদ তেতো, সেক্ষেত্রে তেতো যোগ করবেন না। তাছাড়া প্রচুর পরিমাণে যোগ না করে মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রেখে তেতো যোগ করুন। কোকো পাউডার খুব ভালো অপশান হতে পারে। তবে এক চুটকি কোকো পাউডার দিয়ে শুরু করুন আপনার কাজ হয়ে যাবে। এটি খাবারে মিষ্টি স্বাদ কম করতে সাহায্য করতে পারে যদিও এতে সামান্য পরিমাণ মিষ্টি থাকে। খুব বেশি যোগ করবেন না। বেশি যোগ করলে খাবারটি চকলেট স্বাদের হয়ে যেতে পারে। খুব বুঝে দেবেন।
৪. ঝাল সামলাবে ঝামেলাঃ
চিলি সস, কাঁচা লঙ্কা বা শুকনো লঙ্কা হোক না কেন, অতিরিক্ত মাত্রায় একবারে যোগ করবেন না। অল্প অল্প করে দিয়ে ব্যালেন্স করে দেখবেন। তাহলে ঝালও ঠিক থাকবে আর মিষ্টিও ব্যালেন্স হয়ে যাবে। টমেটো সস দেবেন না। এতে মিষ্টি থাকায় খাবার আরও মিষ্টি হয়ে যাবে।
৫. পদ পাতলা বা বাতিল করাঃ
যদি আপনার রান্না করা খাবার খুব মিষ্টি হয় বা উপরের কৌশলগুলি কাজ না করে, তাহলে আপনাকে এটি জল দিয়ে পাতলা করা বা বাতিল করা এই দুই কঠিন সমাধানের মুখোমুখি হতে হবে।
৬. রেসিপি দ্বিগুণ করুনঃ
এর অর্থ হল আরও প্রধান উপাদান যুক্ত করা। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি মাংস বানান কিন্তু মিষ্টি একটু বেশি লাগছে তাহলে টমেটো, আলু এসব বেশি করে আরও যোগ করে দিন। এগুলো যোগ করলে আপনাকে এর প্রয়োজন মত আরও মসলা যোগ করতেই হবে। সেক্ষেত্রে মিষ্টির মাত্রা ব্যালেন্স হয়ে যাবে.
Visual Stories
