রান্নার সময় পনির নরম তুলতুলে বানান এভাবে

currynaari
June 6, 2022

পনিরের রেসিপি বানালে অনেক সময় পনির নরম না থেকে শক্ত হয়ে যায়। আবার ফ্রিজে অনেকদিন ধরে পনির রেখে দিলেও তা নরম থাকে না। এবার থেকে পনির রান্নার সময় কয়েকটা সামান্য জিনিস মাথায় রাখুন। আর ফ্রিজে রাখলে নিচে বলে দেওয়া টিপস মেনে রাখুন। দেখবেন পনির নরম তুলতুলে থাকছে আর খেতেও নরম লাগছে।

পনির রান্নার সময় নরম বা সফট বানানোর টিপসঃ

ছোট ছোট কয়েকটা বিষয় খেয়াল রাখলেই পনির তবে তুলতুলে নরম। খেতে লাগবে দুর্দান্ত।

১. রান্নার শেষে সর্বদা পনির যোগ করুনঃ

পনিরের যে পদ বানাচ্ছেন না কেন, রান্নার শেষে সর্বদা পনির যোগ করুন। রেসিপি তৈরি হয়ে গেলে এতে পনিরের টুকরো বা কিউব যোগ করুন। মিশ্রণ বা গ্রেভি বেস দিয়ে আলতো করে মেশান। তারপর আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন। অতিরিক্ত রান্না করবেন না, কারণ পনির শক্ত এবং রাবারের মত হয়ে যেতে পারে।

২. বেশি ভাজবেন নাঃ

রেসিপিতে পনির যোগ করার আগে, নিশ্চিত করুন যে পনির ফ্রিজ থেকে ৩০ মিনিট আগে বের করা হয়েছে কিনা। তারপর মাঝারি গরম তেলে ভাজুন। এটি ফুটন্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ তাহলে শক্ত হয়ে যাবে। হালকা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত দুই পাশ ভাজুন। বেশি ভাজবেন না, কারণ এতে পনিরের কিউব শক্ত হয়ে যেতে পারে।

৩. নরম রাখতে জলে ডুবিয়ে রাখুন রান্নার আগেঃ

পনির ভেজে নিন এবং তারপর এটিকে নরম রাখতে জলে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। এটি পনিরকে ডিহাইড্রেটেড এবং শক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করবে। যদি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প চান তবে আপনি পনিরের কিউবগুলিকে ভাজার জায়গায় ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। পনিরের কিউবগুলি নরম এবং স্পঞ্জি হয়ে উঠবে। না ভাজলে প্রচুর ক্যালোরি বাঁচাতে পারেন এর থেকে।

রান্নায় পনির যোগ করার আগে, এটি ১০ মিনিটের জন্য সাধারণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। রান্না করার সময় পনির থেকে আর্দ্রতা বের হয়, যার ফলে এটি শক্ত হয়ে যায়। জলে ভিজিয়ে রাখার ফলে এতে প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা থাকে। ফলে রান্না করার সময় যদি কিছু আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়, তাও এটা নরম এবং কোমল থাকার জন্য এতে কিছু অতিরিক্ত জল থাকে।

অন্যান্য টিপসঃ

পনির ঘরে তৈরি করুন বা স্থানীয় সুপারমার্কেট থেকে কিনুন না কেন, এটি হিমায়িত করবেন না। এটি একটি বাক্সে রাখুন ভরে রেফ্রিজারেটরের নর্মালে রাখুন।
পনির মসলা বানানোর সময়, সামান্য পনির ম্যাশ করে মশলায় ভেজে নিন, গ্রেভি ঘন ও সুস্বাদু হয়ে যাবে। দই ও মশলায় পনির মেরিনেট করলে এর স্বাদ বাড়ে এবং নরম থাকে।
দুধে ১ কাপ ক্রিম যোগ করে পনির বানিয়ে নিলে পনির নরম হয়ে যায়। পনির তৈরির সময় সবজিতে ২-৩ চামচ ক্রিম যোগ করুন, তাহলেও কোমলতা বাড়বে।
যদি টমেটো গ্রেভিতে পনির যোগ করতে চান তবে সবজি সেদ্ধ হওয়ার পরই যোগ করুন। এতে নরম থাকবে পনির কিন্তু ভেঙে যাবে না বা গলে যাবে না।

পনির ফ্রিজে নরম রাখার টিপসঃ

এই টিপসগুলি অনুসরণ করে, পনির ফ্রিজে রাখলে এক সপ্তাহ পরেও থাকবে নরম। একটুও শক্ত হবে না।

পনির সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি একটি ভেজা মসলিন কাপড়ে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকতে সাহায্য করে। তবে নিশ্চিত করুন যে এটি সব দিক থেকে সঠিকভাবে মোড়ানো হয়েছে। প্রতি চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা পর কাপড়টি আর্দ্র করতে ভুলবেন না। সামান্য জলের ছিটে দিয়ে দেবেন।
আরেকটি উপায় হল পনির একটি পাত্রে জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং বাতাসের সংস্পর্শ কমাতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ফ্রিজে রাখুন। এটি পনিরকে আর্দ্র ও তাজা রাখবে। প্রতিদিন বাটির জল পরিবর্তন করবেন ফলে এটি টক এবং শক্ত হয়ে যাবে না।

অন্যান্য ধরণের পনিরের জন্য:

চেডার বা পারমেসানের মতো শুকনো পনিরের জন্য, পনিরকে কাগজ বা পার্চমেন্ট পেপারে রাখুন। আপনি যে কাগজটি ব্যবহার করছেন তা তাজা রাখার জন্য দুদিন অন্তর পরিবর্তন করবেন।
যদি মোজারেলার মতো নরম পনির সংরক্ষণ করতে চান, তবে তা লবণ জলে রাখুন। যা পনিরকে তাজা রাখে এবং দুর্গন্ধ হতে দেয় না এতে।