লাল লঙ্কার গুঁড়োর প্যাকেট আজ থেকে কিনে আনা বন্ধ করুন। এতে না ঝাল হয় না হয় লাল। কোন পদ লাল করতে হলে আবার আলাদা করে কাশ্মীরি লাল মিরচ পাউডার দিতে হয়। এত লঙ্কার গুঁড়ো খেলে পেটের অবস্থা ভাবুন। বেশি ঝামেলা না করে খুব সহজ দুই পদ্ধতিতে ঘরে বানিয়ে নিন লঙ্কার গুঁড়ো।
১. লাল লঙ্কার গুঁড়ো ঘরে বানানোর প্রথম পদ্ধতিঃ
ঘরে বানানো জিনিস বহুদিন রেখে ব্যবহার করা যায় কারন এতে থাকে না কোন ভেজাল। তাই এক কিলো মত গোটা শুকনো লঙ্কা নিয়ে আসুন। এর থেকে যে পরিমান পাউডার তৈরি হবে তা ৬ মাস আপনার রান্নায় লেগে যাবে ব্যবহার করতে।
এক কিলো শুকনো লঙ্কা এনে তা একদিন কড়া রোদে রাখুন ৬ ঘণ্টা মত। পারলে দুদিনও রাখতে পারেন। একদম মচমচে হয়ে যাবে। এবার এর বোটা গুলো আলাদা করে ফেলে দিন। বোটা ছাড়ানো হয়ে গেলে লঙ্কা গুলো একটি বড় বাটিতে রাখুন। এবার ব্লেন্ডারে অল্প অল্প করে দিয়ে মিহি পাউডার বানিয়ে নিন। যদি আপনার হাতে সময় না থাকে তাহলে প্যাকেটে ভরে আটা পেষার দোকানে দিয়ে আসুন। ওরা ১৫ থেকে ২০ টাকা নেবে। লঙ্কা গুঁড়ো করে আপনাকে ৫ মিনিটের মধ্যে দিয়ে দেবে। এটা তো খুবই সহজ পদ্ধতি। কোন ঝামেলা ছাড়াই লঙ্কার গুঁড়ো রেডি তাও আবার একদম ঘরোয়া। হ্যাঁ দোকানে দিলে ব্যাপারটা পুরোপুরি ঘরোয়া না হয়ে অর্ধেক ঘরোয়া হবে!
২. লাল লঙ্কার গুঁড়ো ঘরে বানানোর দ্বিতীয় পদ্ধতিঃ
এই পদ্ধতিতে বানাতে গেলে সম্পূর্ণ নিজের হাতে এটা করতে হবে। সময় কম লাগবে কিন্তু সামান্য পরিশ্রম হবে। যাইহোক, একটি বড় লোহার কড়াই নিন। তা হালকা গরম করে গ্যাস অফ করুন। এবার তাতে শুকনো লঙ্কা বোটা ছাড়িয়ে দিয়ে ৩০ সেকেন্ডের জন্য নেড়ে নিন। তারপর সবকটা লঙ্কা নামিয়ে একটি বড় থালায় রাখুন। আবার গ্যাস জালিয়ে কড়াই গরম করে অফ করুন। পুনরায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য লঙ্কা গুলো দিয়ে নেড়ে তুলে নিন। এভাবে যতক্ষণ না লঙ্কা মচমচ হচ্ছে করে যেতে থাকুন।
অনেকেই হয়তো বলবেন একবারেই সেঁকে নিলে বা রোস্ট করলেই তো হয়! তা করলে লাল পাউডার হবে না বরং মেরুন হয়ে যাবে লঙ্কার গুঁড়ো। আর প্রত্যেকবার এটা করার সময় খেয়াল রাখবেন কড়াই যেন সামান্য গরম হয়। তাহলে লঙ্কার রঙ পরিবর্তন হবে না। লঙ্কা মচমচ হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পাউডার বানিয়ে নিন। একটা পরিষ্কার ঝাঁজরি দিয়ে বোতলে ভরুন। যে অংশ মিহি হয়নি তা আবার ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে নিন।
দেখে নিলেন কত সহজে ঘরে কোন রকমের ভেজাল ছাড়াই লঙ্কার গুঁড়ো বানিয়ে ফেলা যায়। ভাবছেন কি! আজই এক কিলো শুকনো লঙ্কা নিয়ে এসে বানিয়ে ফেলুন।
