আজকাল প্রায় প্রতিটি ঘরেই মেয়োনিজ খাওয়ার প্রবণতা বেড়েছে। বাজারে বিভিন্ন ধরণের এবং স্বাদে যায় মেয়োনিজ। এটি এখন শুধু স্যান্ডউইচ নয়, অনেক ধরনের স্ন্যাকস, স্যালাড এবং রাস্তার খাবারে ব্যবহৃত হচ্ছে। এর প্রবণতা বৃদ্ধির কারণে এর চাহিদাও বেড়েছে, কিন্তু আপনাকে যদি জিজ্ঞাসা করা হয় এটি কী দিয়ে তৈরি, তাহলে আপনি কী বলবেন?
প্রকৃতপক্ষে, অনেকেরই এটি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে কোনও ধারণা নেই এবং একই সাথে তারা এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কী তাও জানেন না। তো চলুন আজকে মেয়োনিজ সম্পর্কে কিছু বিশেষ কথা বলি। আপনিও যদি মেয়োনিজের স্বাদ পছন্দ করেন এবং সবসময় আপনার কেনাকাটার তালিকায় যোগ করেন, তাহলে জেনে নিন কীভাবে তৈরি হয়। পরের বার না কিনে ঘরে মেয়োনিজ বানিয়ে নিন সহজ কৌশল অবলম্বন করে।
ক. মেয়োনিজ কি থেকে তৈরিঃ
এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ডিম। হ্যাঁ, ঐতিহ্যবাহী মেয়োনিজ সবসময় ডিম থেকে তৈরি করা হয়। তবে আজকাল ব্যবহৃত ভেগান এবং নিরামিষ মেয়োনেজগুলিতে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করার চেষ্টা করা হচ্ছে। সেক্ষেত্রে সেখানে স্বাদে কিছুটা আপস করা হয়। যদি পিওর মেয়োনিজের কথা বলি তবে এটি ডিমের কুসুম এবং তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি তৈরির প্রক্রিয়াটিও বেশ ভিন্ন এবং আপনি এটি বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন।
খ. ভেগান মেয়োনিজ কি থেকে তৈরিঃ
মেয়োনিজ মূলত ডিম থেকে তৈরি করা হয়। তবে আপনি যদি নিরামিষ মেয়োনিজ তৈরি করতে চান তবে এর প্রধান উপাদানগুলি হল আপেল সাইডার ভিনেগার এবং সয়া দুধ। এর পাশাপাশি এতে তেলও ব্যবহার করা হয়।
গ. ঘরে মেয়োনিজ বানাবেন কি করেঃ
মেয়োনিজ তৈরি করতে কিছু মৌলিক উপাদানের প্রয়োজন। যা থাকলে খুব সহজেই ঘরে মেয়োনিজ বানিয়ে ফেলতে পারবেন আপনিও চাইলে।
১. মেয়োনিজ বানানোর উপকরণঃ
- ২টো ডিমের কুসুম
- ২৫০ মিলি সরষের তেল
- এক চামচ সাদা ভিনেগার বা লেবুর রস
- গোলমরিচ ছোট এক চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
২. মেয়োনিজ ঘরে বানানোর কৌশলঃ
একটি বড় বাটিতে দুটো ডিমের কুসুম বা হলুদ অংশ নিন। তারপর তাতে গোলমরিচ ছোট এক চামচ ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। তারপর খুব দ্রুত ডিমগুলিকে ফেটিয়ে নিন বা বিট করুন। যখন এটি খুব ভালো ভাবে মিশে যাবে তখন অল্প তেল দিন। আবার ভালো ভাবে মিক্স করুন। এরকম করে অল্প অল্প তেল দিন আর ফেটাতে থাকুন। যতক্ষণ না তেল এবং ডিম উভয়ই একসাথে মিশে যাচ্ছে আর ক্রিমের মত ঘন হচ্ছে ততক্ষণ এটা করে যান। একবারে তেল মেশালে তা ডিম ঠিকমতো মেশে না এবং নষ্ট হয়ে যায়। আস্তে আস্তে তেল দিতে হবে এবং ভালো করে মেশাতে হবে। অনেকে এর জন্য বৈদ্যুতিক হুইস্কার ব্যবহার করেন।
মেয়োনিজ ভালো ভাবে মিশে গেলে শেষে ভিনেগার বা লেবুর রস দিন। তবে মনে রাখবেন যে এটি তখনই করুন যখন মেয়োনিজে একটি ক্রিমি টেক্সচার চলে এসেছে। চাইলে এটা ব্লেন্ডারেও তৈরি করতে পারেন। তবে এখানে নিয়মটি একই হবে যে একবারে মেয়োনিজে মাত্র কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করতে হবে।
ঘ. বিশেষ টিপসঃ
- আপনি যদি ভেগান মেয়োনিজ তৈরি করেন তবে ডিমের পরিবর্তে ১২০ মিলি সয়া দুধ এবং ভিনেগারের পরিবর্তে আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করুন। যদি সরিষার তেল পছন্দ না করেন তবে আপনি এর পরিবর্তে যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
- বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ খুব তাজা এবং সুস্বাদু হয় খেতে। তবে এটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না। আপনি বাড়িতে তৈরি যে কোনও স্ন্যাকসের সাথে এটি ব্যবহার করতে পারেন এবং এটি স্যান্ডউইচ স্প্রেড হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন।
