রোজ-রোজ একঘেয়ে খাবার খেতে কার আর ভাল লাগে বলুন! কিন্তু ঘরে বসেই যদি পাওয়া যায় এক্কেবারে রেস্তোরাঁর মতো চিকেন বাটার মসালা কিংবা শাহি পনির? সব সময় তো বাইরে গিয়ে খেয়ে ওঠা সম্ভব হয় না। আজকের লেখায় রইল তাই রেস্টুরেন্ট স্টাইল সেই ম্যাজিক গ্রেভির সন্ধান, যার সাহায্যে আপনি সহজেই বাজিমাত করে ফেলতে পারবেন।
রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ম্যাজিক গ্রেভিঃ
রেস্টুরেন্টের রান্নার অর্ধেক কেরামতি কিন্তু লুকিয়ে থাকে তার গ্রেভিটির মধ্যেই, যেটি খাবারে বিশেষ স্বাদ এনে দেয়। মজার ব্যাপার, এই গ্রেভি একবার রান্না করে ফেললে আপনি এর মধ্যে পনির, চিকেন, আপনার পছন্দের সবজি, ডিম, ইত্যাদি যে-কোনও কিছুই, অনায়াসে ব্যবহার করে বানিয়ে ফেলতে পারেন মনপসন্দ রান্না। তাছাড়া এটি রান্না করতেও লাগে খুব কম সময়। আসুন দেখে নেওয়া যাক।
- প্রস্তুতির সময়- ১১-১৫ মিনিট
- রান্নার সময়- ১৬-২০ মিনিট
(এই উপকরণে ৪ জনের মতো গ্রেভি বানানো যাবে। আপনার প্রয়োজন পড়লে আপনি কিছুটা বাড়িয়ে বা কমিয়ে নিতে পারেন)
উপকরণঃ
- তেল ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ ১টি বড়
- বড় এলাচ ১টি
- দারচিনি ২টি স্টিক
- শাহি জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- ভাঙা কাজু, জলে ভিজিয়ে রাখা ২/৩ কাপ
- চারমগজ, জলে ভিজিয়ে রাখা ১/৩ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- টমেটো পিউরি ১/৩ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছে করলে ঝালের পরিমাণ প্রয়োজন অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন)
- ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- খোয়া (ইচ্ছে হলে) ১/৩ কাপ (যদি মিষ্টি-মিষ্টি গ্রেভি বানাতে চান, তাহলে এটি দিতে পারেন)
- নুন পরিমাণ মতো
- ছোট এলাচের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- দই ১/৪ কাপ, জল ঝরানো
- ফ্রেশ ক্রিম ১/৪ কাপ
কীভাবে বানাবেন?
১. প্রথমে কড়ায় বা কোনও নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজটি কেটে নিন।
২. তেল গরম হয়ে এলে ওতে বড় এলাচ, দারচিনি, শাহি জিরা দিয়ে হালকা করে নেড়ে নিন। গন্ধ বেরতে শুরু করলে ওতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
৩. এবার কড়ায় আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট নেড়ে নিন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে। আগে থাকতে ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম, চারমগজ ১/৪ কাপ জল দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন।
৪. কড়ার গ্রেভিতে হলুদ গুঁড়ো, টমেটো পিউরি দিয়ে ভাল করে কম আঁচে নেড়ে-চেড়ে নিন। এবার ওতে এক কাপ জল দিয়ে কম আঁচে বসিয়ে রাখুন। এই সময় আস্তে-আস্তে নাড়তে থাকবেন, নয়তো তলা লেগে যেতে পারে। এইভাবে ঢিমে আঁচে দীর্ঘক্ষণ বসিয়ে রেখে নাড়তে থাকলেই দেখবেন, গ্রেভি থেকে তেল বেরচ্ছে।
৫. গ্রেভির জল মরে গেলে ওর মধ্যে কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার ধনে গুঁড়ো দিন। দই দিতে পারেন। তবে দই দেওয়ার আগে সেটি ভাল করে ফেটিয়ে দেবেন, না হলে দই ফেটে যেতে পারে। সেক্ষেত্রে গ্রেভি আর স্মুদ হবে না। খোয়া দেওয়ার থাকলে এই পর্যায়ে সেটি গুঁড়ো করে গ্রেট করে দিয়ে দিতে পারেন। ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
৬. এবার ওতে কাজুবাদাম-চারমগজের পেস্টটি দিয়ে দিন ও সঙ্গে ১/৪ কাপ জলও দিয়ে দিন। ২ মিনিট মতো নাড়াচাড়া করুন। দেখবেন, আস্তে-আস্তে তেল ছাড়তে শুরু করেছে।
৭. গ্রেভিতে পরিমাণ মতো নুন, ছোট এলাচের গুঁড়ো, ও সামান্য জল দিয়ে আবার মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রাখুন।
৮. এরপর উপর থেকে ক্রিম ছড়িয়ে দিন। ব্যস, আপনার রেস্টুরেন্ট স্টাইল গ্রেভি রেডি। এই গ্রেভিটি একটু মিষ্টি-মিষ্টি খেতে হয়, তাই খোয়া ক্ষীর দিলে এটির স্বাদ আলাদাই হয়।
এবার গ্রেভির মধ্যে কোফতা বা চিকেনের টুকরো, পনির বা অন্যান্য যে-কোনও সবজি দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর রুটি, পোলাও বা ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন। দেখবেন জাস্ট জমে গিয়েছে, আর সবাই আপনার কীরকম প্রশংসা করছে!
Recommended For You
Visual Stories
