কর্নস্টার্চ হল রন্ধন শিল্পের একটি সাধারণ ঘন করার এজেন্ট, কিন্তু আপনি যদি এটিকে সরাসরি তরলটিতে যোগ করেন যা আপনি ঘন করতে চান তবে এটি জমাট হয়ে যাবে। কর্নস্টার্চ দিয়ে একটি সস বা স্যুপ ঘন করতে, আপনাকে প্রথমে একটি স্লারি তৈরি করতে হবে। যা সমান অংশে কর্নস্টার্চ এবং তরল (সাধারণত জল, স্টক বা ওয়াইন) এর মিশ্রণ। ঠান্ডা তরল দিয়ে স্লারি তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং তারপর সিমারিং সসে স্লারি যোগ করুন।
কর্নস্টার্চ কীভাবে কাজ করেঃ
কর্নস্টার্চের অণুগুলি ছোট স্পঞ্জের মতো। তারা জল ভিজে প্রসারিত হয়। একই জিনিস যে কোনো স্টার্চের সঙ্গে ঘটবে। এটি একইভাবে ভাত বা ওটমিল বা পোলেন্টা সিদ্ধ করার সময় ঘন এবং আয়তনে প্রসারিত হয়।
থিকনার হিসাবে কর্নস্টার্চ কীভাবে ব্যবহার করবেনঃ
কর্নস্টার্চ ঘন হওয়া তরলগুলিতে একটি চকচকে আভা দেয়, তাই এটি সুস্বাদু সস এবং গ্রেভির চেয়ে মিষ্টি সস এবং পাই ফিলিংয়ে বেশি ব্যবহার করা হয়। তবুও, এটি সত্যিই ভাল কাজ করে, এবং এটি ব্যবহার করা সহজ।
প্রতিটি কাপ তরলের জন্য, একটি ছোট বাটিতে ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে শুরু করুন। সমান পরিমাণে ঠান্ডা তরল যোগ করুন এবং মসৃণ পেস্ট ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আপনি ঘন করতে চান এমন গরম, সিদ্ধ করা তরলে স্লারিটি ফেটিয়ে নিন। একটি বলক আনুন এবং যতক্ষণ না কোন স্টার্চি স্বাদ রান্না করা হয় ততক্ষণ সিদ্ধ করুন। যদিও বেশিক্ষণ রান্না করবেন না, কারণ স্টার্চ ভেঙে যেতে পারে এবং তরল আবার পাতলা হয়ে যাবে।
অতিরিক্ত ব্যবহার
কর্নস্টার্চের ঘন করার বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে অন্যান্য উপায়েও সাহায্য করতে পারে। ধরুন কোন খাবার নাড়াচাড়া করছেন, এবং এটি জলীয় হয়ে গেছে। এটি প্রায়শই ঘটে যখন আপনার ওয়াক বা প্যান যথেষ্ট গরম হয় না। সবজি এবং মাংস থেকে সমস্ত তরল বেরিয়ে যায়, যার ফলে খাবার ভাজার পরিবর্তে বাষ্প হয়ে যায়। আপনি এটি কমাতে পারেন।
কিন্তু আপনি শুধু আপনার সবজি অতিরিক্ত রান্না করবেন। পরিবর্তে, কিছু কর্নস্টার্চ যোগ করুন (আবার, একটি স্লারি তৈরি করতে ভুলবেন না) এবং এক বা দুই মুহূর্তের মধ্যে, সমস্ত অতিরিক্ত তরল একটি সুগন্ধযুক্ত সসে পরিণত হবে।
আপনার মাংসের থালায় যদি সামান্য সসের প্রয়োজন হয় তবে দ্রুত গ্রেভি সস তৈরি করতে কর্নস্টার্চ ব্যবহার করা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে জলের পরিবর্তে আপনার স্লারির জন্য চিকেন স্টক ব্যবহার করুন। একবার স্লারি তৈরি হয়ে গেলে, প্যান থেকে যেকোনও মাংসের ছোট বিট যোগ করুন এবং আপনার রোস্টের জন্য একটি সুস্বাদু, গরম সস পাবেন।
কর্নস্টার্চ বিকল্পঃ
ব্যবহার করার সময় কিছু মনে রাখতে হবে। যদি আপনার সসটি বেশ অ্যাসিডিক হয় (যেমন এটি টমেটো-ভিত্তিক), অ্যাসিডটি কর্নস্টার্চকে ঘন হিসাবে তার কার্যকারিতা কিছু হারাতে দেয়। সেই ক্ষেত্রে, আপনি অ্যারোরুট বা ট্যাপিওকা স্টার্চ বিকল্প করতে পারেন। আপনি যা তৈরি করছেন তা যদি আপনি হিমায়িত করার পরিকল্পনা করছেন তবে এই দুটি বিকল্প আরও ভাল। কারণ হিমায়িত হলে কর্নস্টার্চ একটি স্পঞ্জি টেক্সচার গ্রহণ করতে পারে। বিপরীতভাবে, একটি ক্রিম বা দুধ-ভিত্তিক সস ঘন করতে অ্যারারুট ব্যবহার করবেন না কারণ অ্যারারুট দুধের সাথে মিলিত হয়ে কিছুটা পাতলা হতে পারে।
Visual Stories
