পাতলা নরম গরম গরম রুমালি রুটি দিয়ে চিকেন চাপ থেকে মাটন কষা, সব জাস্ট অসাধারণ লাগে খেতে। বাইরে থেকে রুমালি রুটি এনে মাঝে মধ্যেই খাওয়া হয় নিশ্চয়ই আপনার? রুমালি রুটি যদি এতই পছন্দের তাহলে একবার ট্রাই করুন বাড়িতেই। রুমালি রুটি ঘরে বানানোর সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। একবার বানিয়ে খেলে বাইরে থেকে আর কিনে আনবেন না হলফ করে বলতে পারি।
রুমালি রুটি ঘরে বানানোর উপকরণঃ
উপকরণের পরিমাপ এখানে যতটা লিখছি তাতে ৬টা মত রুমালি রুটি তৈরি হবে। তাই উপকরণের পরিমাপ বানানোর সময় কমিয়ে বাড়িয়ে নেবেন। আপনাদের কত পিস রুটি লাগবে তার উপর এটা নির্ভর করছে।
- তিন কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ আটা
- এক চুটকি নুন
- ছোট এক চামচ নুন
- বড় এক চা চামচ সাদা তেল
- হালকা গরম দুধ এক কাপ
রুমালি রুটি ঘরে বানানোর পদ্ধতিঃ
ময়দা আটা মাখাঃ
রুমালি রুটি ঘরে বানানোর জন্য খুব ভালো করে আটা ময়দা মাখতে হবে আগেই বলে রাখছি। একটি পাত্রে তিন কাপ ময়দা ও ১/২ কাপ আটা নিন। তাতে এক চুটকি নুন ও ছোট এক চামচ নুন মেশান। বড় এক চা চামচ সাদা তেল যোগ করুন। সবকটা জিনিস মিশিয়ে নিন একসাথে। এবার হালকা গরম দুধ অল্প অল্প করে এর মধ্যে দিয়ে মাখতে থাকুন। নরম হবে ডো’টা। তারপর কিচেন স্ল্যাপে ডো রেখে ১০ মিনিট সময় নিয়ে ময়াম দিন।
রেস্টে রাখাঃ
দশ মিনিট ময়াম দেওয়া হলে বাটিতে রেখে সুতির পাতলা কাপড় দিয়ে ঢাকুন। এক ঘণ্টার জন্য রেস্টে রেখে দিন। যত বেশি সময় রেস্টে রাখবেন তত ভালো। কমপক্ষে এক ঘণ্টা রাখবেনই। সময় বেশি থাকলে ২ ঘণ্টা পর্যন্ত এভাবে রাখুন।
কড়াই রেডি করা রুমালি রুটির জন্যঃ
ডো থেকে রুটি বানানোর সময় হওয়ার ১০ মিনিট আগে গ্যাস অন করুন। লোহার কড়াই নিয়ে তা উল্টো করে গ্যাসে রাখুন। গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম করে নিন। এবার একটি বাটিতে জল নিয়ে তাতে দুই চামচ নুন মেশান। কড়াই ভালো করে গরম হয়ে গেলে এই জলের ছিটে দিতে থাকুন কড়াইয়ে। নুনের সাদা লেয়ার পড়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার রুটি বেলার পালা।
বেলে নেওয়ার পালাঃ
এক থেকে দুই ঘণ্টা পর ডো বাটি থেকে তুলে এর থেকে এক এক করে ৬টা লেচি বের করে নিন। প্রত্যেকটা লেচি গোল গোল করে বাটিতে রাখুন। অবশ্যই ওই সুতির কাপড় দিয়ে ঢাকা রাখবেন। এবার একটা করে লেচি বের করে পাতলা পাতলা করে বেলতে হবে। একটা একটা করে বেলে কড়াইয়ের উপরে দিন। কয়েক সেকেন্ড পর চামচের পিছন দিক দিয়ে সাবধানে উল্টে নিন। এভাবে দু থেকে তিন বার করুন। রুমালি রুটি তৈরি হয়ে যাবে। এইভাবে একটা একটা করে সবকটা রুটি বানিয়ে নিন। গরম গরম যেকোনো পদের সাথে খান।
বিশেষ কথাঃ
- গ্যাসের বডি যদি মোটা কাছ জাতীয় মেটালের হয়, তাহলে খেয়াল রাখবেন কড়াইয়ের হাতলের নিচে কাপড় রাখার। কোন ভাবে যেন গরম না হয় গ্যাসের বডি।
- লোহার মসৃণ পিঠ ওয়ালা কড়াই ব্যবহার করতে হবে। ননস্টিকের কড়াই বা তাওয়া ব্যবহার করবেন না।
