বাদাম এমন একটি উপকরণ যা কখন কিভাবে রান্নায় কাজে লেগে যাবে, তা আগে থেকে বলা যায় না। খাবারের স্বাদ বাড়ানো থেকে শুরু করে এটা দিয়েই খাবার বানানো কি না করা যায়। তাই বাদামের চাহিদা বারোমাস। আমরা কেনার সময়ও এটা বেশি করে কিনে আনি, যাতে বারবার কেনার ঝামেলা না থাকে। কিন্তু সমস্যা যেটা হয় তা হল দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় বা ড্যাম্প হয়ে যায়। একবার বাদামে যদি ফাঙ্গাস দেখা যায় তাহলে তো আর কথা নেই, ফেলে দেওয়া ছাড়া আর কিছু বিশেষ করনীয় থাকে না। তবে বাদাম সঠিক ভাবে স্টোর করে রাখার উপায় জানা থাকলে এটি অনেক বছর ধরে সংরক্ষণ করে রাখা সম্ভব। চলুন তার জন্য কি করবেন জেনে নেওয়া যাক।
১. ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে চাইলে কি ভাবে বাদাম স্টোর করবেনঃ
সাধারণত প্রতিটি বাড়িতে রান্নাঘরে বয়ামে রাখা থাকে বাদাম। এভাবে যদি ঘরের তাপমাত্রায় রাখেন তাহলে কয়েকদিনের মধ্যে নানা কারনবশত বাদাম নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই যদি ঘরের তাপমাত্রায় বাদাম রাখতে চাইলে নিচে বলা দুটি পদ্ধতির যেকোনো একটি অনুসরণ করে রাখুন।
প্রথম পদ্ধতিঃ
বাদামগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে নিয়ে সেই পাত্রটি ফ্রিজারের ভিতরে রাখুন। বাদামগুলিকে ০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (-১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার কম তাপমাত্রায় ৪৮ ঘন্টা সেখানে থাকতে দিন। তারপর অন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে বাদাম ভরে নিন। চেষ্টা করুন গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে বাদাম রাখার। পাত্রটি ঢাকনা সহ পরিষ্কার এবং শুষ্ক হওয়া উচিত। প্লাস্টিকের ব্যাগের চেয়ে প্লাস্টিক ও কাচের পাত্রই ভালো। দুই থেকে চার মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন। বাদামের জারটি প্যান্ট্রির মতো অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখুন। বাদাম দুই থেকে চার মাস তাজা রাখতে সক্ষম হবে যখন আপনি তাদের এই ভাবে সংরক্ষণ করবেন। তাপ এবং আলো বাদামকে দ্রুত বাজে করে তুলতে পারে, তাই এগুলিকে একটি অন্ধকার, ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন দীর্ঘ দিন তাজা রাখতে চাইলে।
বিশেষ কথাঃ
চেস্টনাট কখনই ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয়। তারা দ্রুত আর্দ্রতা হারায় এবং আসলে ছাঁচ বিকাশ করতে পারে। যদি ঘরের তাপমাত্রায় চেস্টনাট সংরক্ষণ করেন, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলি দুই সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করবেন।
দ্বিতীয় পদ্ধতিঃ
বাদাম একটি শুকনো প্যানে ভালো করে রোস্ট করুন। তারপর সম্পূর্ণ ভাবে ঠাণ্ডা হতে দিন। একটু যেন গরম না থাকে। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ঢাকনা সহ পরিষ্কার এবং শুষ্ক পাত্রে তা ভরে রাখুন। বাদামের জারটি প্যান্ট্রির মতো অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখুন।
২. রেফ্রিজারেটর সংরক্ষণ করুন বাদাম এই ভাবেঃ
বাদামগুলো কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করুন। একটি অ-ভেদ্য পাত্রে বাদাম রাখুন। নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি পরিষ্কার শুষ্ক, এবং পাত্রের ঢাকনায় বায়ুরোধী সিল করার ব্যবস্থা রয়েছে। মনে রাখবেন যে আপনি যখন সদ্য ক্ষেত থেকে আনা বাদাম ফ্রিজে রাখার পরিকল্পনা করেন তখন পোকার ডিম এবং লার্ভা কোনও সমস্যা নয়। এমনকি আপনার সংগ্রহ করা বাদামের উপর ডিম থাকলেও, ঠান্ডা তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত স্টোরেজ সেই ডিমগুলিকে ফুটতে বাধা দেয়। প্লাস্টিকের ব্যাগের চেয়ে কাচ এবং প্লাস্টিকের জার ভাল। বাদামের গন্ধ শোষণ করার প্রবণতা রয়েছে, তাই পাত্রে অবশ্যই একটি ভাল সীলমোহর থাকতে হবে। অন্যথায়, বাদামের গন্ধ স্টোরেজের মধ্যে ছড়িয়ে যেতে পারে।
দুই মাস থেকে এক বছর বাদাম ঠান্ডায় এভাবে স্টোর করে রাখতে পারেন। বাদামের পাত্রটি রেফ্রিজারেটরে ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার নিচে রাখুন। এই পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হলে, বেশিরভাগ বাদাম এক বছর স্থায়ী হয়।
৩. ফ্রিজারে স্টোর করুন বাদাম এই ভাবেঃ
বায়ুরোধী পাত্রে বাদামগুলি শক্তভাবে প্যাক করুন। একটি অ-ভেদ্য কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে বাদাম রাখুন। যখন ঢাকনাটি আটকাবেন তখন নিশ্চিত করুন যে সিলটি সঠিক ভাবে যেন আটকায়। পাত্রটি ০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (-১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার নিচে সেট করা একটি ফ্রিজারে রাখুন। এই স্টোরেজ পদ্ধতি ব্যবহার করে, বেশিরভাগ বাদাম এক থেকে দুই বছরের জন্য তাজা থাকবে। কিছু জাত দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে।
বিশেষ কথাঃ
বাদাম এবং চেস্টনাটগুলি সাধারণত কমপক্ষে এক বছরের জন্য ফ্রিজে তাজা থাকবে। পেকান এবং আখরোট দুই বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং পেস্তা সাধারণত তিন বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই সময়কালগুলি খোসায় সংরক্ষিত বাদামের পাশাপাশি সংরক্ষণের আগে খোসা ছাড়ানো বাদামের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। তাপ এবং আলো উভয়ই বাদামকে অনেক দ্রুত গতিতে বিবর্ণ করে তুলতে পারে। ফ্রিজারে বাদাম সংরক্ষণ করা উভয় কারণের এক্সপোজার হ্রাস করে, এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সর্বোত্তম সম্ভাব্য পদ্ধতি তৈরি করে।
Visual Stories
