একটি জনপ্রিয় জলখাবার, পাইয়ের মতো, পাফ প্যাটিস প্যাস্ট্রি শীট থেকে প্রস্তুত করা হয়। অন্য কথায়, পাফগুলি বিশেষ শীট থেকে প্রস্তুত করা হয় যা পাফ প্যাস্ট্রি শীট নামে পরিচিত, যা একটি স্তরযুক্ত শীট এবং মাখন বা ডালডা দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করা হয়।
এটি সম্ভবত সমস্ত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে একটি সাধারণ স্ন্যাক রেসিপি, তবে এর ভিতরের ভরাট অঞ্চল থেকে অঞ্চলে আলাদা হতে পারে। ভারতে, ভেজ পাফ, ডিম পাফ, পনির পাফ এবং চিকেন পাফ প্যাটিস রেসিপি সহ অনেক ধরণের প্যাটিস রয়েছে। যা সাধারণত সন্ধ্যার নাস্তা এবং সকালের নাস্তা হিসাবে খাওয়া হয়।
উপকরণঃ
ময়দার জন্যঃ
- ময়দা ৩ কাপ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- মাখন ২ টেবিল চামচ (আনসল্টেড)
- ঠান্ডা জল (প্রয়োজন মত)
মাখন ময়দার জন্যঃ
- মাখন ৪০০ গ্রাম (ঠান্ডা)
- লেবুর রস / ভিনেগার ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ময়দা ১/২ কাপ
স্টাফিংয়ের জন্যঃ
- তেল ২ চা চামচ
- জিরা ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ ১/২ মাঝারি আকারের (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- কাঁচা লঙ্কা একটি (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
- মটর ১/২ কাপ
- বিটরুট ১/২ কাপ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- গাজর একটা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- গরম মসলা ১/২ চা চামচ
- আমচুর গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- মাঝারি আকারের আলু ২ টি (সিদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং ম্যাশ করা)
- ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
অন্যান্য উপাদানঃ
- ময়দা ১/৪ কাপ
- মাখন ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমত, একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ৩ কাপ ময়দা, লবণ এবং মাখন নিন। ময়দা ভালো করে গুঁড়ো করে নিন।
ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। প্রয়োজনে জল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ এবং নরম ময়দা মেখে নিন। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
প্রথমে একটি মিক্সিং পাত্রে ঠাণ্ডা মাখন ছেঁকে নিন। লেবুর রস, লবণ এবং ১/২ কাপ ময়দা যোগ করুন।
ভালোভাবে মেশান। ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
প্রথমে মাখানো ময়দা নিয়ে অল্প অল্প করে ফেটিয়ে নিন। ১/২ সেন্টিমিটার পুরু একটি শীটে আলতোভাবে রোল আউট করুন। প্রয়োজনে শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিন। মাঝখানে প্রস্তুত মাখনের একটি ব্লক তৈরি করুন। চারদিকে মোড়ানো। একটি ট্রে’র মধ্যে রাখুন। ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
১৫ মিনিট পরে, ময়দা ছড়িয়ে দিন। একটি রোলিং পিন দিয়ে টিপুন এবং স্তর করুন। প্রয়োজনে ময়দা দিয়ে আলতো করে রোল করুন। উপরন্তু, ২ টো ভাঁজ তৈরি করুন এবং অতিরিক্ত ময়দা মুছে ফেলুন। মোড়ানো এবং ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি ৬ বার পুনরাবৃত্তি করুন।
চতুর্থ ধাপঃ
প্রথমে একটি বড় প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা দিন। তারপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন পেস্ট এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। পেঁয়াজ সংকুচিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। সবজি এবং লবণ যোগ করুন। ২ মিনিট ভাজুন। এবার ঢাকনা ঢেকে ১০ মিনিট বা সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
এছাড়াও হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা এবং শুকনো আমের গুঁড়ো যোগ করুন। এক মিনিট বা যতক্ষণ না তারা সুগন্ধি হয়ে যায় ততক্ষণ ভাজুন। সেদ্ধ আলু যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। ধনেপাতা যোগ করুন এবং স্টাফিং একপাশে রাখুন।
পঞ্চম ধাপঃ
প্রথমে একটি পেস্ট্রি শীট নিন এবং অর্ধেক কেটে নিন। পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য বাকিটা ফ্রিজে রেখে দিন।
শীট পাতলা এবং এমনকি রোল আউট হয় যেন। পাশ কাটা এবং আয়তক্ষেত্রাকার টুকরা মধ্যে কাটা। মাঝখানে প্রস্তুত স্টাফিং রাখুন। অর্ধেক ভাঁজ করুন, পাশ টিপুন এবং সীল করুন।
এবার একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন। আরও সোনালি রঙের জন্য মাখন দিয়ে পাফগুলি ব্রাশ করুন। পাফগুলিকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে ১৪০ ডিগ্রিতে ২৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। অবশেষে, ভেজ পাফ প্যাটিস প্রস্তুত। টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম ভেজ পাফ প্যাটিস।
Visual Stories
Follow Us 🙂
