এক টুকরো আপেল বাইরে রাখার কয়েক মিনিটের মধ্যে বাদামী হয়ে যাওয়ার চেয়ে হতাশাজনক বা হতাশার আর কিছু নেই। যাইহোক, এটি এড়াতে আপনার কাছে বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে, যাতে আপনি যখনই চান চকচকে আপেলের টুকরো খেতে পারেন। খুব সহজ সহজ কিছু টিপস আছে যা ব্যবহার করে কাটা আপেল বাদামী হওয়ার থেকে আটকাতে পারেন। টিফিনে আপেল কেটে দেওয়ার সময় একটাই ভয় থাকে যে, বাচ্চারা খাবে কি খাবে না! কারন এত বাজে দেখতে হয়ে যায় আপেলের টুকরোগুলো। এই ভয় আর মায়েদের পেতে হবে না। আপনার ছোট্ট সোনা আপেল না ফেলে গবগব করে খেয়ে নেবে। কাটা আপেল বাদামী না হওয়ার কয়েকটি কৌশল জেনে রাখুন আজকের লেখা পড়ে।
১. অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ এড়িয়ে চলুনঃ
আপেলে উপস্থিত একটি উপাদান অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করলে আপেল বাদামী হয়ে যায়। এই ক্রিয়াটিকে “জারণ” বলা হয়। লেবুর রস অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে কারণ এতে সাইট্রিক অ্যাসিড রয়েছে, যা একটি কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। আপনি তাজা লেবুর রস বা লেবুর এসেন্স জলে মিশিয়েও ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র মিষ্টি আপেলেই ব্যবহার করুন, কারণ লেবু আপেলকে টক করে তুলবে। লেবুর রস ব্যবহার করে আপেলকে বাদামী হওয়া থেকে বাঁচাতে, আপনি নিম্নলিখিত দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি কাটা আপেলে সরাসরি লেবুর রস লাগাতে পারেন। শুধু কাটা আপেল একটি পাত্রে রেখে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন এবং এটি টস করুন যাতে আপেল এবং লেবুর রস একসাথে মিশে যায়। অথবা পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে কাটা আপেলে লেবুর রস লাগাতে পারেন। এসব উপায়ে আপেলে একটু লেবুর স্বাদ আসবে।
- বাদামী হওয়া রোধ করতে আপনি লেবুর রস মেশানো ঠান্ডা জলের বাটিতে কাটা আপেল রাখতে পারেন। এক কাপ জলের সাথে এক টেবিল চামচ লেবুর রসের অনুপাত ব্যবহার করুন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল এই মিশ্রণে কাটা আপেলগুলিকে ৩-৫ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে জল ঝরিয়ে শুকানোর পরে সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
- লেবুর রসের পরিবর্তে, আনারসের রসও একটি ভালো বিকল্প।
২. লবণ ব্যবহার করুনঃ
লবণ একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা আপেলকে বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করতে কার্যকর হতে পারে। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে, প্রায় ১ কাপ জলের সাথে ১/২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে একটি সমাধান তৈরি করুন। কাটা আপেল এই দ্রবণে ৩-৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেগুলিকে দ্রবণ থেকে বের করে একটি ছাঁকনি বা কোলান্ডারে (ছিদ্রযুক্ত একটি বড় বাটি) রেখে তাদের জল বের করে নিন। এর থেকে কাটা আপেল কিছু সময়ের জন্য বাদামী হবে না।
ফলের স্বাদ নোনতা হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করবেন না। যতক্ষণ না আপনি খুব বেশি লবণ ব্যবহার করছেন না, আপেলগুলিকে খুব বেশিক্ষণ দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন এবং পরে ভাল করে জল ঝরিয়ে ফেলে দিন, আপনার ফলের স্বাদ ভাল হবে।
৩. সোডা ড্রিংক ব্যবহার করুনঃ
সোডা ড্রিংক ব্যবহার করুন। সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত সোডা পানীয় আপেলকে বাদামি হওয়া থেকে বাঁচাতেও কার্যকর। লেবু সোডা এবং আদা সোডার মিশ্রণ দুটি জনপ্রিয় বিকল্প যেখানে আপনি কাটা আপেল ভিজিয়ে রাখতে পারেন। সোডা ড্রিঙ্কের বাটিতে আপেলগুলিকে ৩-৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং সরিয়ে ফেলুন। চাইলে আপেল থেকে সোডা ড্রিংক বের করতে পারেন, অথবা আপনি অতিরিক্ত স্বাদের সাথে সেগুলি উপভোগ করতে পারেন!
আপেলকে বাদামী হতে না দেওয়ার জন্য সোডা ওয়াটার আরেকটি বিকল্প, তাই আপনার কাছে থাকলে তাও ব্যবহার করতে পারেন!
৪. ফ্রুট-ফ্রেশ ব্যবহার করুনঃ
ফ্রুট-ফ্রেশ হল সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের গুঁড়ো ফর্ম যা ফলগুলিকে বাদামি হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। এটি দাবি করে যে এটি ফলটিকে ৭-৮ ঘন্টা পর্যন্ত বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করে এবং আপনি এটি যেকোনো বড় দোকানের টিনজাত খাদ্য বিভাগে খুঁজে পেতে পারেন। ফ্রুট ফ্রেশ ব্যবহার করতে, কাটা আপেলের বাটিতে ১/২ চা চামচ পাউডার ছিটিয়ে দিন এবং মেশাতে টস করুন।
৫. আপেল ব্লাঞ্চ করুনঃ
আপেল সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন। ব্লাঞ্চিং আপেলের রাসায়নিকগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে দেয় যাতে সেগুলি অক্সিজেনের সংস্পর্শে না আসে। মনে রাখবেন যে এই পদ্ধতিটি আপেলগুলিকে খুব বেশি নরম করবে, সেগুলিকে কাঁচা খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত করে তুলবে। তাই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন যখন আপনি কিছু খাবার বানাচ্ছেন বা কিছু বেক করছেন আপেল দিয়ে।
৬. প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহারঃ
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন। আপেলকে বাদামী হতে রোধ করতে একটি খুব সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন তা হল প্লাস্টিকের মোড়কের টুকরো দিয়ে ঢেকে রাখা। এই কৌশলে আপেল এবং বাতাসের সংস্পর্শে আসে না এবং এটি তাদের বাদামী হতে বাধা দেয়। যতটা সম্ভব শক্তভাবে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আপেলগুলিকে ঢেকে রাখার চেষ্টা করুন।
এই পদ্ধতিটি কয়েক টুকরো করে কাটা আপেলের পরিবর্তে অর্ধেক আপেলের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, কারণ প্লাস্টিকের মোড়ক এক টুকরোতে মোড়ানো সহজ। মনে রাখবেন প্লাস্টিকের মোড়কে কোনো বাতাস থাকলে আপেল বাদামি হতে শুরু করবে। যেহেতু সমস্ত বায়ু অপসারণ করা খুব কঠিন, এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে কার্যকর নয়।
৭. রাবার ব্যান্ডের ব্যবহারঃ
রাবার ব্যান্ড পদ্ধতিটি চেষ্টা করুন। রাবার ব্যান্ড পদ্ধতিটি নতুন, তবুও আপেলগুলিকে বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করার একটি সহজ উপায়, যদিও আপনি এটি শুধুমাত্র একটি সম্পূর্ণ আপেলের উপর ব্যবহার করতে পারেন যা টুকরো টুকরো করা এবং খোসা ছাড়ানো হয়েছে। একসাথে আপেলের টুকরো থাকলে এই পদ্ধতিটি কাজ করে কারণ আপেলের সজ্জা বাতাসের সংস্পর্শে আসে না।
আপেলটিকে কেবল সমান টুকরো করে কেটে নিন, তারপরে পুরো আপেলের মতো আবার একসাথে রাখুন।আপেলের চারপাশে একটি রাবার ব্যান্ড বেঁধে রাখুন যাতে এটি কখনই কাটা হয়নি বলে মনে হয়। যারা অফিসে আপেল নিয়ে যেতে চান বা তাদের বাচ্চাদের টিফিনে আপেল পাঠাতে চান তাদের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প।
কাটা আপেল সঠিকভাবে সংরক্ষণঃ
কাটা আপেল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। কাটা আপেল সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় (উপরের একটি পদ্ধতি ব্যবহার করার পরে) একটি জিপলক ব্যাগে সংরক্ষণ করা। ব্যাগের তিন-চতুর্থাংশ বন্ধ করুন এবং বন্ধ করার আগে, ব্যাগ থেকে বাতাস বের করুন। যতক্ষণ না আপনি খেতে বা পরিবেশন করতে যাচ্ছেন ততক্ষণ ব্যাগগুলি ফ্রিজে রাখুন। এইভাবে তারা খুব সতেজ থাকবে।
বিশেষ টিপসঃ
- আপেলগুলি বিজ্ঞতার সাথে চয়ন করুন৷ কিছু জাতের আপেল অন্যদের তুলনায় বেশি দ্রুত বাদামী হয়, তাই আপনি যদি আপেল টুকরো টুকরো করার পরিকল্পনা করছেন, তাহলে আপেলগুলি বেছে নিন যেগুলি দ্রুত বাদামী নয়৷ বাদামী আপেলের উপর করা পরীক্ষা অনুসারে আরঙ্গেহ সবচেয়ে কম বাদামী হয়। গ্র্যানি স্মিথ এবং গোল্ডেন স্মুদি আপেলও সবচেয়ে কম বাদামী হয়। গোল্ডেন সুস্বাদু আপেল মাঝখানে এবং লাল সুস্বাদু আপেল সবচেয়ে বেশি বাদামী।
- একটি পরিষ্কার, পরিচ্ছন্ন ছুরি ব্যবহার করুন৷ আপনার ছুরিটি পুরানো হলে, এটি জৈব অ্যাসিড থেকে মরিচা ধরে থাকতে পারে এবং কাটা ফলের উপর লোহার লবণ তৈরি করতে পারে৷ আয়রন সল্ট অক্সিডেশন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে, যার ফলে আপনার আপেল আরও দ্রুত বাদামী হয়ে যেতে পারে। এই কারণেই অক্সিডেশন প্রক্রিয়াটি ধীর করার জন্য একটি পরিষ্কার, ধারালো ছুরি ব্যবহার করা এত গুরুত্বপূর্ণ।
- বাদামী রঙ লুকান। যদি আপনার ফল ইতিমধ্যেই বাদামী হয়ে থাকে, তাহলে কাটা আপেলের উপর সামান্য দারুচিনি ছিটিয়ে ব্রাউনিং কিছুটা আড়াল করতে পারেন। দারুচিনির গন্ধ আপেলের গন্ধের সাথে ভাল যায়, এছাড়াও এর লালচে-বাদামী রঙ আপেলের বাদামীতাকে আড়াল করবে। দারুচিনি নিজেই একটি মাঝারি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তাই এটি সামান্য ছিটিয়ে দিলে আপেল আর বাদামী হবে না।
বিশেষ কথাঃ
আপনি অন্যান্য ফলের ক্ষেত্রেও এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করতে পারেন৷ এই পদ্ধতিগুলি শুধুমাত্র আপেলের জন্য নয়, অন্যান্য ফলের জন্য যা কাটার সময় বাদামী হয়ে যায়, যেমন কলা, নাশপাতি, পীচ এবং অ্যাভোকাডো৷ তবে এই পদ্ধতিগুলির কোনটিই ফলকে চিরতরে বাদামী হতে বাধা দেবে না। কয়েক ঘন্টার জন্য আপেলকে বাদামী হতে বাধা দেবে।
Visual Stories
