আমের মৌসুমে আম খেতে সত্যি দারুন মজা লাগে। সারাবছর অনেকেই অপেক্ষা করেন গরমকালের জন্য। কারন আমের সিজন। তবে আজ আপনাদের সাথে একটা সিক্রেট শেয়ার করতে যাচ্ছি। কিছু টিপস ব্যবহার করে আপনারা সারা বছর মোটামুটি পাকা আমের স্বাদ নিতে পারেন। এর জন্য আচার, আমসত্ত্ব এসব বানানোর প্রয়োজন নেই। গোটা বা কাটা পাকা আম সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি বলছি। আম একটি সংবেদনশীল ফল। দ্রুত নষ্ট হওয়া ঠেকাতে একটু যত্নের প্রয়োজন। সেই বিষয় মাথায় রেখে যদি আম সংরক্ষণ করেন এক বছর স্টোর করে আপনারা আমের মিষ্টতা লাভ করতে পারবেন। একদম ফ্রেশ আর সুস্বাদু। আর হ্যাঁ সারাবছর আম সংরক্ষণ করার পাশাপাশি অনেক আম কিনে আনলে তাও কিভাবে ভালো রাখবেন বেশি দিন সেটাও লিখছি।
১. স্বল্প মেয়াদের জন্য আম সংরক্ষণ করাঃ
বাজার থেকে কম দামে কিলো কিলো আম কিনে আনলেই তো আর তা একদিনে শেষ হচ্ছে না। তাই এগুলো সঠিক ভাবে স্টোর করা জরুরি। কারন আম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাই যদি একসাথে অনেক আম কিনে আনেন তাহলে নিচে বলা উপায় অবলম্বন করে সেগুলো ফ্রেশ রাখুন। আর খুশি মনে ইচ্ছে মত খান। এক্ষেত্রে এক সপ্তাহের জন্য আম সংরক্ষণ করা যাবে।
ক. পাকা আম শক্ত হলে স্টোর করুনঃ
পাকা আম একসাথে অনেকগুলো কিনে আনলে তার মধ্যে থেকে নরম ও শক্ত আম আগে আলাদা করে নিন। আমের পরিপক্কতা তাদের দৃঢ়তা এবং গন্ধ দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে। পাকা আম শক্ত হলে গন্ধ মৃদু হয়। গন্ধ দিয়ে ও হাত দিয়ে চেপে নরম ও শক্ত আম আলাদা করে নিন। নরম হলে তা আগে খান।
শক্ত আম কাগজে মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় অন্ধকার জায়গায় একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণের ফলে কাঁচা আম খুব দ্রুত নষ্ট না হয়ে তাদের গন্ধ ধরে রাখতে সাহায্য করে। বায়ু প্রবাহ এবং প্লাস্টিকের ব্যাগ সহ জারগুলি অক্সিজেনকে আটকে না রেখে আপনার আমকে কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করতে পারে। তাই চাইলে জারেও রাখতে পারেন।
খ. সঠিক সময়ে চেক করুনঃ
শক্ত আম পাকা পর্যন্ত প্রতি ২ দিন পর পর পরীক্ষা করুন। আপনি কখন আপনার আম কিনেছেন তার উপর নির্ভর করে তা পাকার। শক্ত আম পাকতে ৫ দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। তাই চেক করতে থাকবেন।
গ. পাকা আম ফ্রিজে রাখুনঃ
পাকা আম ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যাতে তারা তাদের স্বাদ বেশি ধরে রাখে। আম পাকলে ফ্রিজের মতো ঠান্ডা স্টোরেজে রাখতে পারেন। ফ্রিজে টাটকা আম ৬ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। ফ্রিজের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 40°F (4°C) থাকা উচিত।
ঘ. সতর্ক থাকুনঃ
আম পচা হয়ে গেছে এমন লক্ষণগুলির জন্য সতর্ক থাকুন। ছয় দিন পর, পাকা আমে পচা, কালো চামড়া এবং টক গন্ধের মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে। আমের ভেতর বিবর্ণতা থাকলে তা ফেলে দিন। যে আমের ত্বকে সামান্য বিবর্ণ দাগ আছে সেগুলোকে স্মুদি বা জুস বানানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
২. দীর্ঘ মেয়াদের জন্য পাকা আম সংরক্ষণঃ
সহজ প্যাকেজিংয়ের জন্য আমগুলিকে কিউব বা টুকরো করে কেটে নিন। অফ-সিজন উপভোগের জন্য সংরক্ষণ করা আমগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত যাতে সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হিমায়িত করা যায়। টুকরাগুলি যথেষ্ট ছোট হওয়া উচিত যাতে আপনি সেগুলি জিপলক ব্যাগে রাখতে পারেন।
ক. আম কাটাঃ
আমটিকে এর বীজের সমান্তরালভাবে কেটে নিন, তারপর ছুরির ডগা দিয়ে চামড়া থেকে মাংসকে ছোট কিউব করে স্কোর করুন। বেশিরভাগ মানুষ হিমায়িত হলে আমের খোসা ছাড়িয়ে ফেলেন, কিন্তু এটি কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়। পার্থক্য শুধু এই যে আমগুলো জমে গেলে তা গলাতে একটু বেশি সময় লাগে। যদি ছুরি দিয়ে আমের খোসা ছাড়তে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ না করেন তবে একটি আলু কাটার ব্যবহার করে দেখুন।
খ. জিপলক ব্যাগ প্যাকঃ
অবশিষ্ট আম দিয়ে জিপলক ব্যাগ প্যাক করুন এবং সিল করুন। একে অপরের উপরে কোন টুকরো না রেখে আপনার আমের টুকরো জিপলক ব্যাগে রাখুন। সীলমোহর করার আগে ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব অক্সিজেন বের করে দিন।জিপলক ব্যাগগুলিকে অনুভূমিকভাবে ফ্রিজে রাখুন। ব্যাগগুলি প্রাচীরের সাথে দাঁড়ানো উচিত নয়, অন্যথায় ফল সমানভাবে জমা হবে না। নিশ্চিত করুন যে ফ্রিজার ধারাবাহিকভাবে 0 ° ফারেনহাইট (-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর নিচে বা তার নিচে আছে।
গ. ছয় মাস ধরে খাওয়াঃ
ফ্রিজে রাখার ৬ মাসের মধ্যে হিমায়িত আম খেয়ে নিন। আপনার আমগুলোকে ফ্রিজার থেকে বের করে ফ্রিজে গলতে দিন। কিউবগুলি নরম হয়ে গেলে, এটি উপভোগ করতে পারেন! হিমায়িত আমের কালো দাগ ফ্রিজারে থেকে পোড়ার লক্ষণ। এরকম দেখা দিলে আম খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকবে, কিন্তু স্বাদ ততটা ভালো হবে না।
ঘ. গোটা আম সংরক্ষণঃ
কাটাকাটির ঝামেলায় না গিয়ে যদি গোটা আম অনেকদিনের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তাহলে তা করতে পারেন। সেক্ষেত্রে আম ভালো করে ধুয়ে মুছে নিন। গায়ে জল যেন না থাকে। তারপর জিপলক ব্যাগে ভরে ব্যাগের হাওয়া একদম বের করে দিন। হাওয়া বের করার পর লক করে ফ্রিজারে রাখুন। এভাবে ৬-৭ মাস হিমায়িত করে আপনি পাকা গোটা আম রাখতে পারেন। খাওয়ার আগে বের করে নর্মাল ফ্রিজে রাখুন। নরম হয়ে গেলে খান।
বিশেষ কথাঃ
যে আম খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন তার অর্ধেক খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। তারপরে, আঁটি অক্ষত রেখে বাকি অর্ধেকটি খোসা ছাড়াই রেখে দিন। এটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে মুড়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে এটি তাজা থাকে।
আম আপেলের মতোই জারিত হয়। একবার এগুলি কাটা হয়ে গেলে, বাতাসের অক্সিজেন ফলের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এবং তাদের রঙ পরিবর্তন করে। এটি খাওয়ার জন্য খারাপ নয়, তবে দেখতে অপ্রীতিকর লাগে। এটিকে একটি জিপলক ব্যাগে রাখতে পারেন এবং প্রক্রিয়াটি ধীর করার জন্য এটি থেকে বাতাস বের করতে পারেন। অথবা আপনি এটি কাটার পরেই এটি খেতে পারেন।
Recommended For You
Visual Stories
