আমের মরশুম শেষ হওয়ার আগে বানিয়ে নিন আজকের এই রেসিপি। একেবারে অনুষ্ঠান বাড়ির মত খেতে হবে ভাজা মসলা দিয়ে বানানো কাঁচা আমের মিষ্টি চাটনি। সাধারণত বাড়িতে চাটনি বানালে একটু পাতলা করে বানানো হয়। এই চাটনি ঘন মসলাযুক্ত। স্বাদে গন্ধে অপূর্ব। একবার বানিয়ে ফ্রিজে রেখে একসপ্তাহ ধরে খেতে পারেন। একবার অন্তত বানিয়ে খান। এই চাটনি একবার চেখে দেখলে আপনি নিজেই পরেরবার অনেকটা বানিয়ে রেখে দেবেন। গরমে বিশেষ করে শেষ পাতে পরম তৃপ্তি লাগে এটি এক চামচ হলেও খেতে। বাচ্চারা তো একদিনেই চেটেপুটে শেষ করে দেবে। তাহলে দেরি না করে ভাজা মসলা দিয়ে কাঁচা আমের মিষ্টি চাটনি বানানোর পদ্ধতি দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
- কাঁচা আম ৫০০ গ্রাম
- চিনি ১৫০-২০০ গ্রাম
- গোটা মৌরি দেড় চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৫-৬ টা
- পাঁচফোড়ন ২ চামচ
- সরষের তেল ১/৩ কাপ
- লবণ ১/৩ চামচ
- হলুদ ১/২ চামচ
- জল প্রয়োজন মত
পদ্ধতিঃ
অনুষ্ঠান বাড়ির আমের চাটনি স্পেশাল হয় ভাজা মসলার জন্য। আগে ভাজা মসলা বানিয়ে নেওয়া যাক তারপর চাটনি বানানোর পদ্ধতি বলছি।
ভাজা মসলাঃ
শুকনো প্যান হালকা গরম করে তাতে গোটা মৌরি দেড় চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩ টে আর এক চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে রোস্ট করুন। মসলার সুন্দর গন্ধ এলে, রঙ বদল হলে নামিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা করুন। তারপর গুঁড়ো করে নিন। খুব মিহি পাউডারের মত গুঁড়ো করবেন না। একটু দানা দানা রাখবেন।
চাটনি বানানোঃ
আম ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর খোসা না ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে গরম করে তাতে এক চামচ পাঁচফোড়ন আর দুটো শুকনো লঙ্কা দিন। হালকা ভেজে নেওয়ার পর আম দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজার পর হলুদ গুঁড়ো, আর লবণ। কয়েক মিনিট রান্নার পর এতে দিয়ে দিন জল। আম জলে ডুবে থাকার মত করে দেবেন। তারপর ঢেকে আম সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করবেন। আম সেদ্ধ হলে এতে চিনি যোগ করবেন। তারপর জল কমে এসে চাটনি ঘন হয়ে এলে ভাজা মসলা দিয়ে দেবেন। একদম জল মজিয়ে দেবেন না, সামান্য রাখবেন। ঠাণ্ডা হলে ওটা আম টেনে নেবে। তৈরি হয়ে গেল অনুষ্ঠান বাড়ির মত ভাজা মসলা দিয়ে বানানো কাঁচা আমের মিষ্টি চাটনি।
Visual Stories
