ভাপা দই হল বাংলা একটি স্পেশাল ডেজার্ট রেসিপি যা ঘন দই দিয়ে তৈরি করা হয়। আমের এই মরশুমে ম্যাঙ্গ ফ্লেভার দিয়ে ভাপা দই বানালে কেমন হয়? যেমন ভাবনা তেমন কাজ। বানিয়ে ফেললাম ম্যাঙ্গ ভাপা দই। অসম্ভব ভালো খেতে হয়েছিল। আম ভাপা দইয়ের এই রেসিপিটি দইয়ের মিশ্রণে আমের পিউরি যোগ করে ক্লাসিক এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে মোড়া হয়েছে। এর স্বাদ মিষ্টি এবং রাবড়ির মতো। অনেকে এই দইকে হালুয়া বা পুডিং নামেও ডাকেন। যাইহোক, ভাপা দই তৈরি এবং পরিবেশন করার পদ্ধতি ব্যক্তিভেদে পরিবর্তিত হয়। আমি একদম সহজ উপায়ে বানিয়েছি। বানানো একদম জলভাত আর উপকরণও খুব কম লাগে। তাই আজকের রেসিপি দেখে আপ্নারাও একদিন বানিয়ে ফেলুন আমের ভাপা দই।
ক. উপকরণঃ
- তাজা ঘন দই ১ কাপ
- আমের পিউরি ১/২ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক ১/৩ কাপ
- মাখন বা তেল ১/২ চামচ
- পেস্তা বাদাম সাজানোর জন্য
খ. ম্যাঙ্গ ভাপা দই বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
তাজা ঘন দই একটি ছাঁকনিতে নিয়ে এর জল ঝরিয়ে নিন। আধা ঘণ্টা রাখলেই এর মধ্যে থাকা অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যাবে। আসলে এটা করার ফলে একদম ঘন দই আপনি পেয়ে যাবেন। এবার একটি বাটিতে এই দই ঢেলে নিন। তাতে আমের পিউরি বা ম্যাঙ্গ পিউরি ঢেলে দিন। আর দিন কনডেন্সড মিল্ক। এটা দিলে ভাপা দইয়ের একদম পারফেক্ট টেক্সচার আসে আর স্বাদও হয় দুর্দান্ত। উপকরণ দেওয়ার পর ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার ছোট ছোট তিনটে বাটি নিয়ে তাতে মাখন বা তেল ব্রাশ করে নিন। তারপর দই আমের মিশ্রণ ঢালুন। টেবিলের উপর বাটিগুলো চাপড় দিয়ে দিন। তাতে করে নিচে থাকা মিশ্রণে লাম্প থাকবে না। ফয়েল পেপার মুড়ে কভার করুন প্রত্যেকটি বাটি। কড়াইয়ে অর্ধেকের বেশি জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। তারপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তাতে থালা রেখে তার উপর বাটি রাখুন। ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে স্টিম হতে দিন। তারপর ঘরের নর্মাল টেম্পারেচারে ঠাণ্ডা হতে দিন। ফয়েল পেপার না খুলে ফ্রিজে ২ থেকে তিন ঘণ্টা রাখুন। বের করে থালায় ভাপা দই ঢেলে পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
