রমজান সারা বিশ্বের মুসলমান সম্প্রদায়ের কাছে পবিত্র রোজার মাস। তারা ভোর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত উপবাস করে এবং কিছু খায় না বা পান করে না। মাসটি একটি বিশাল উদযাপনের মধ্য দিয়ে শেষ হয়, ঈদুল ফিতরে উপবাস ভাঙার মাধ্যমে। যদিও ঐতিহ্যগতভাবে বাচ্চারা বয়ঃসন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রমজানের রোজা রাখে না, কিন্তু পরিবারের সাথে প্রতিদিন রোজা ভাঙার পর ইফতারে খুশি খুশি সামিল হয়। তাছাড়া মুসলমান না হলে এই নয় যে আপনি কিছু সুস্বাদু ইফতার খাবার খেতে পারবেন না। বিশেষ করে নিজের সন্তানকে বিভিন্ন সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া তাদের শিক্ষিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায়। তাই রোজা রাখুন বা না রাখুন এই রমজানে, বাচ্চাদের জন্য এই সহজ তিনটি ইফতার রেসিপি তৈরি করুন।
ক. কিমা পেস্ট্রিঃ
পেস্ট্রি খেতে বাচ্চারা খুবই ভালোবাসে। তাছাড়া এই রেসিপি এত সুস্বাদু খেতে যে মাংস খেতে যে বাচ্চারা চায়না তারাও নিমেষের মধ্যে প্লেট খালি করে দেবে।
উপকরণঃ
- মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম
- চিমটি লবণ
- রসুনের পেস্ট ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- সবুজ চাটনি ১ চা চামচ (ধনিয়া এবং কাঁচা মরিচ জ্বাল করা)
- গরম মসলা ১ চা চামচ
- একটা পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- কাঁচা লঙ্কা ১/২ চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ধনেপাতা ১ মুঠো , কাটা
- ফেটানো ২টি ডিম
- পাফ পেস্ট্রি রোল ৫-৬ টা (দোকানে রেডিমেড পাওয়া যায়)
পদ্ধতিঃ
একটি প্যানে, মাংসের কিমা যোগ করুন এবং চামচের পিছনের অংশটি ব্যবহার করে সমস্ত গুটি ভেঙে দিন। লবণ, রসুনের পেস্ট, আদার পেস্ট এবং সবুজ চাটনি যোগ করুন, এবং এটি মেশান। এটিকে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মাংস বাদামী হয়ে শুকিয়ে যায়। কিমা প্রায় শুকিয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা দিন। এটি নাড়ুন পাঁচ মিনিট এবং আঁচ বন্ধ করুন। এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এর মধ্যে, ফ্রিজ থেকে আপনার পাফ পেস্ট্রি রোলটি সরিয়ে ফেলুন এবং ওভেন বা গ্যাসে করলে কড়াইয়ে প্রিহিট করুন। পাফ পেস্ট্রি শীটটি ৩টি বড় আয়তক্ষেত্রে কাটুন। আঙ্গুল জলে ডুবিয়ে নিন পেস্ট্রির আয়তক্ষেত্রের একটি লম্বা পাশে ঘষুন।
মাংসের মিশ্রণটি পেস্ট্রির বিপরীত দিকে রাখুন। তারপরে পেস্ট্রিটি রোল করা শুরু করুন। হলে পেস্ট্রির টিউবের প্রান্তগুলি পূরণ করে দিন। পেস্ট্রি রোলটি স্লাইস করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন। প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে, প্রতিটি পেস্ট্রি ডিমের মিশ্রণ দিয়ে ব্রাশ করুন এবং রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন।
সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং আপনার পছন্দের চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
খ. খেজুর ও বাদাম মিল্কশেকঃ
ঐতিহ্যগতভাবে খেজুর ও দুধ দিয়ে রোজা ভাঙা হয়। এই খেজুর এবং বাদাম মিল্কশেক স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং বাচ্চারা এটি পছন্দ করে। খেজুরে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে এবং আপনি যখন সেগুলিকে ঝাঁকাতে যোগ করেন তখন আপনার অন্য কোন মিষ্টির প্রয়োজন হয় না।
উপকরণঃ
- খেজুর ১০-১২ টা
- আখরোট বাদাম ৬-৮ টা (ভেজানো এবং খোসা ছাড়ানো)
- গরম দুধ ১/৪ কাপ
- ঠান্ডা দুধ ১.৩/৪ কাপ
পদ্ধতিঃ
গরম দুধে খেজুর ও বাদাম ভিজিয়ে রাখুন। বাদাম, খেজুর এবং দুধ মিক্সিতে মিক্স করে নিন। নিশ্চিত করুন যে এটি যেন মোটা না হয়। হয়ে গেলে একটি ব্লেন্ডারে, ঠান্ডা দুধ এবং খেজুর-বাদাম পিউরি রাখুন যতক্ষণ না একটি মসৃণ ঘন মিল্কশেক তৈরি হচ্ছে। মিষ্টি যোগ করার প্রয়োজন হলে এতে সামান্য মধু যোগ করতে পারেন। ফ্রিজে ঠাণ্ডা করে নিয়ে গ্লাসে ঢেলে খেজুর কুচি বা বাদাম কুচি ছড়িয়ে বাচ্চাদের দিন। খুব খুশি হবে খেয়ে।
বিশেষ টিপসঃ
আপনি যদি এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে তৈরি করে হিমায়িত করতে চান তবে এগুলি কেটে ফেলার পরে ডিম দিয়ে ব্রাশ করবেন না। আগে ফ্রিজে রাখুন কয়েক ঘণ্টা তারপর একটি জিপলক ব্যাগে স্থানান্তর করুন। বেক করার আগে ভালো করে ডিম ব্রাশ করে নিন।
গ. পিটা ব্রেডের মধ্যে মাংসের বলঃ
পিটা মানে পিঠা নয়। একধরণের ব্রেড। কিনতে পাওয়া যায় রেডিমেড। বাড়িতে তৈরি করতে পারেন, তবে এটা বানানো একটু সময় সাপেক্ষ।
উপকরণঃ
- খাসির কিমা ৫০০ গ্রাম
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- কাটা শসা ১/২ কাপ
- পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- স্প্রিং অনিয়ন কুচি ১ টেবিল চামচ
- আধা কাপ দই
- এক চিমটি লবণ
- পিটা ব্রেড ৫-৬ টা (বাড়িতে বানাতে হলে নিচে এর পদ্ধতি রয়েছে)
পিটা ব্রেড বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে গরম জল, চিনি, ইস্ট এবং গমের আটা একত্রিত করুন। ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ১৫ মিনিটের জন্য ফেটান। ময়দা, জলপাই তেল এবং লবণ যোগ করে মাখুন। একটি পরিষ্কার বাটিতে মিশ্রণটি ১ চা চামচ জলপাই তেল গ্রীস করুন। ময়দা যোগ করুন এবং তেলে প্রলেপ দিন। বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ (100˚F) জায়গায় ৪৫ মিনিট বা ঘরের তাপমাত্রায় ৯০ মিনিটে রাখুন, যতক্ষণ না আয়তন দ্বিগুণ হয়।
ময়দা নিচে পাঞ্চ করুন, একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং ৮ টি সমান টুকরা করুন। প্রতিটি ময়দার বলের চারপাশে আপনার হাত রোল করুন যতক্ষণ না আপনি নীচে একটি ডিম্পল দেখতে পাচ্ছেন না। একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে গ্লুটেন সহজে ঘূর্ণায়মান হয়। ময়দার বলগুলিকে ৭” চওড়া এবং ১/৪” এর কম পুরুতে রোল করুন। নিশ্চিত করুন যে ডিস্কগুলি কাউন্টারে আটকে যাচ্ছে না। একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঘূর্ণিত ডিস্কগুলিকে ঢেকে রাখুন। পিটা স্তুপ করবেন না। ভাল পাফ করার জন্য ডিস্কগুলি বেক করার আগে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
একটি ঢালাই-লোহার কড়াই মাঝারি/উচ্চ তাপে প্রিহিট করুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন। ৩০ সেকেন্ডের জন্য গরম কড়াইয়ে পিটা রাখুন। বুদবুদ দেখতে পাওয়ার সাথে সাথে পিটা উল্টিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন। এটি ফুলে উঠবে তারপর উল্টে ১ মিনিট রান্না করুন। পিটা ব্রেড রেডি।
মাংসের বল বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি পাত্রে মাংসের বল তৈরির জন্য খাসির মাংস, ধনেপাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, টমেটো সস আর নুন দিন। হাত দিয়ে ভালোভাবে একত্রে মিশ্রিত করুন। মেশানো হলে এক টেবিল চামচ মিশ্রণ নিয়ে বলের আকার দিন। এভাবে যতগুলো বল বানানো যায় বানান। একটি হালকা গ্রীস করা বেকিং ট্রেতে রাখুন। তারপর কমপক্ষে আধা ঘন্টা ফ্রিজে রেখে শক্ত হতে দিন। ওভেন ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস / গ্যাস ৫ মিনিট প্রিহিট করুন পাত্র।
এদিকে, একটি পাত্রে শসা ও পুদিনার সাথে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে দিন। মাংসের বলসহ বেকিং ট্রেটি ওভেনে রাখুন ১০ মিনিট। মাংসের বলগুলিকে ওভেন থেকে বের করে একটি রান্নাঘরের তোয়ালেতে তুলে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে যায়। ওভেন না থাকলে সামান্য তেল দিয়ে মাংসের বল ভেজে নিন কম আঁচে প্রায় ১০-১৫ মিনিট। উপরে আগেই ব্রেড বানানোর কৌশল লিখেছি। যদি পিটা ব্রেড কিনে আনেন তাহলে প্রতিটি ব্রেড বেক করে নিন বা তাওয়াতে সেঁকে নিন। ফুলে যাবে এটা। এর মাঝখান থেকে কেটে দুই টুকরো করে নিলেই পকেট তৈরি হয়ে যাবে, যাতে মিট বল রাখা যায়। পিটা ব্রেডের পকেট খুলুন এবং ৩ বা ৪টি মিটবল দিন। উপরে শসা পুদিনা ড্রেসিং ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
