পবিত্র রমজান মাস চলছে। ভারত ছাড়াও, যেহেতু আমার ব্লগের অনেক পাঠক মধ্যপ্রাচ্য, বাংলাদেশ এবং পাকিস্তান থেকে আছেন এবং তারা অনেকেই নিরামিষভোজীও, তাই আমি ইফতারের জন্য নিরামিষ রেসিপিগুলির (অধিকাংশ ভারতীয়) এই বিশেষ সংগ্রহটি শেয়ার করছি। এই তালিকায় ইফতারের রেসিপি রয়েছে, বিশেষ করে ইফতারের স্ন্যাকস এবং সাধারণ ভাবে ইফতারের খাবার, যেগুলি শুধু সুস্বাদু নয়, তৈরি করা সহজ এবং বাড়িতে আপনার ইফতার পার্টির জন্য উপযুক্ত।
১. ফ্যালাফেল রেসিপিঃ
কাবুলি ছোলা দিয়ে বানানো এই খাবারটি খুবই মজাদার লাগে খেতে।
উপকরণঃ
- শুকনো কাবুলি ছোলা ২০০ গ্রাম
- কাটা পেঁয়াজ ১/৪ কাপ
- রসুন কুচি এক চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ
- পুদিনা পাতা কুচি ২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
- গোলমরিচ ১/২ চামচ
- এক চামচ ময়দা
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- লেবুর রস সামান্য
- ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতিঃ
কাবুলি ছোলা সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। বানানোর আগে জল ঝরিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে দিয়ে পিষে নিন। অল্প জল দিয়ে পিষবেন। তারপর এই পেস্ট একটি বাটিতে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ময়দা ও নুন মেশান। ভালো করে মাখিয়ে নিন। সামান্য লেবুর রস যোগ করুন। ব্যাটার খুব পাতলা হবে না আবার ঘন হবে না। কড়াইয়ে তেল গরম করে। ব্যাটার থেকে মিশ্রণ নিয়ে গোলাকার করে তেলে দিন। বাদামী করে ভেজে নিন। তৈরি ফ্যালাফেল। টমেটো সস বা চিলি সস যা আপনার পছন্দ তাই দিয়ে গরম গরম এটা পরিবেশন করুন।
২. পাজহাম পোরি:
পাজহাম পোরি যা এথাক্কা অ্যাপাম নামেও পরিচিত। পাকা কলা দিয়ে তৈরি কেরালার একটি জনপ্রিয় খাবার।
উপকরণঃ
- পাকা শক্ত কলা ২-৩ টে মাঝারি সাইজের
- ময়দা ১/২ কাপ
- চালের আটা ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটি
- বেকিং সোডা ১ চিমটি
- জল প্রয়োজন অনুযায়ী
- প্রয়োজন মত তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতিঃ
একটি পাত্রে, ১/২ কাপ ময়দা, ১ টেবিল চামচ চিনি, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো এবং এক চিমটি বেকিং সোডা নিন। খুব ভালো করে মেশান। তারপর সামান্য জল যোগ করুন। কোনো গলদ ছাড়াই একটি মসৃণ ব্যাটার বানান। ব্যাটারের সামঞ্জস্য কিছুটা পুরু রাখবেন যাতে কলার টুকরোগুলিকে খুব ভালভাবে আবৃত করা যায় এতে। কলার খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর প্রথমে তাদের অর্ধেক বা চতুর্থাংশে স্লাইস করুন। তারপর প্রতিটি টুকরো দুটি সমান অংশে উল্লম্বভাবে স্লাইস করুন। কড়াইয়ে ভাজার জন্য তেল গরম করুন। প্রতিটি স্লাইস ব্যাটারে ডুবিয়ে ভালো করে লেপে দিন। আলতো করে মাঝারি গরম তেলে ব্যাটার লেপা কলার টুকরা রাখুন। একপাশ সিদ্ধ হয়ে গেলে আলতো করে উল্টে অন্য পাশ ভাজুন। দুই পাশ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হলে তুলে টিস্যু পেপারে রাখুন অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে। চায়ের সাথে সন্ধ্যার নাস্তা হিসেবে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩. হারা ভারা কাবাব রেসিপিঃ
হারা ভরা কাবাব হল পালং শাক, সবুজ মটর এবং আলু দিয়ে ভরা স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু ভাজা প্যাটি।
উপকরণঃ
- তাজা পালং শাক ২ কাপ
- দুটো আলু সেদ্ধ করা
- মটরশুঁটি ১/২ কাপ সেদ্ধ করা
- বেসন ৪ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা একটা কুচি
- এক চামচ আদা বাটা
- চাট মসলা একটা এক চামচ
- আমচুর গুঁড়ো এক চামচ
- গরম মসলা ১/৪ চা চামচ
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
- ভাজার জন্য ৩-৪ চা চামচ তেল
- সাজানোর জন্য ভাজা কাজু
পদ্ধতিঃ
পালং শাক সেদ্ধ করে ৫ মিনিট বরফ ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে ম্যাশ করে নিন। একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু ও মটরশুঁটি ম্যাশ করে নিয়ে তাতে শাক মেশান। এক এক করে বেসন, কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা বাটা, চাট মসলা, আমচুর গুঁড়ো, গরমমসলা, লবণ মিশিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে গোল গোল কাবাব আকারে দুই দিন সোনালী করে ভাজুন। ভাজা হলে উপরের অংশে ভাজা কাজু গুজে সাজিয়ে দিন। সবুজ চাটনি, সস ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করুন।
৪. পনির ব্রেড রোলঃ
পনির ব্রেড রোল হল একটি সুস্বাদু, মসলাযুক্ত পনিরের তৈরি স্ন্যাক। এই রেসিপিটি পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই তৈরি করা হয়।
উপকরণঃ
- পাউরুটি ৮-১০ টা
- পনির ২৫০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা একটা কুচি
- হাফ চামচ আদা কুচি
- ধনেপাতা কুচি এক চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- গরমমসলা গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- শুকনো আমের গুঁড়ো (আমচুর) ১/২ চামচ
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
- ব্রাশ করার জন্য একটু তেল বা নরম মাখন
পদ্ধতিঃ
পনির গ্রেড করে নিয়ে তাতে লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরমমসলা, আমচুর, আর লবণ মিশিয়ে নিন। পাউরুটির সাইড কেটে ফেলে দিন। নরম অংশ বেলুনি দিয়ে বেলে একদম পাতলা করে নিন। তারপর এর মধ্যে পনিরের মিশ্রণ রোল করে দিয়ে রুটি মুড়ে দিন রোলের মত। অল্প জল দিয়ে প্রান্ত ভাগ সিল করে দিন। প্যানে এক চামচ মাখন বা তেল ব্রাশ করে নিন। প্যান গরম হলে পাউরুটির রোলে ব্রাশ দিয়ে মাখন অল্প লাগিয়ে ভেজে নিন। রেডি পনির ব্রেড রোল।
Visual Stories
