বাচ্চাদের খাওয়ানো নিয়ে সমস্যা সব বাড়িতেই রয়েছে কমবেশি। বায়নার শেষ নেই তাদের। এটা খাবো তো ওটা খাবো না, এই কথা শুনতে শুনতে মায়েদের কান ঝালাপালা হয়ে যায়। তাই আজ হাজির রকমের ব্রেকফাস্ট আইডিয়া নিয়ে। কারণ একটি শিশুর সকালের প্রাতরাশ বা ব্রেকফাস্ট তার একাডেমিক কর্মক্ষমতা এবং মস্তিষ্কের বিকাশে একটি বড় ভূমিকা পালন করে।
মার্কিন কৃষি বিভাগের একটি গবেষণায় উঠে এসেছে এক চমকপ্রদ তথ্য। যেসব শিশুরা সকালের জলখাবার নিয়মিত খায় তাদের পুষ্টির হার বেশি। যারা দিনের প্রথম খাবার এড়িয়ে যায়, তাদের তুলনায় এই সব বাচ্চাদের স্থূলতার ঝুঁকি কম পাওয়া গেছে ।
এই লেখায় কিছু সুস্বাদু প্রাতঃরাশের রেসিপি নিয়ে হাজির। যা আপনার ছোট্ট সোনা খেলে বারবার খেতে চাইবে নিজে থেকে।
১. রুটি দিয়ে তৈরি রোলঃ
রোল খেতে কে না ভালোবাসে। বাচ্চা থেকে বয়স্ক সকলের পছন্দের খাবার এটি। তবে বাইরের তৈরি রোল শিশুর জন্য ভালো না। তাই ঘরে সকালে রুটি দিয়ে রোল বানিয়ে দিন তাদের। দেখবেন দুটো রোল গবগব করে খেয়ে ফেলছে।
উপকরণঃ
- ১ কাপ আটা
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ১ চা চামচ তেল
- জল (ময়দা মাখার জন্য)
- ২ কাপ বাঁধাকপি কুচি করা
- ১ কাপ গাজর কুচি করা
- ১ কাপ ক্যাপসিকাম (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১-২টি রসুনের কোয়া কুচি করা
- ১টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ১.১/২ চা চামচ তেল
- ১ চা চামচ সয়া সস/টমেটো সস (ঐচ্ছিক)
- গোলমরিচ ১/৪ চামচ
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ এবং তেল যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। পাত্রে আস্তে আস্তে হালকা গরম জল ঢেলে একটি নরম ময়দার ডো তৈরি করতে নিন। একটি মসলিন কাপড় দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ২০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দা সমান অংশে ভাগ করুন। বৃত্তাকার রুটি তৈরি করতে প্রতিটি টুকরো রোল করুন। একটি তাওয়া গরম করে তাতে রুটি দিন। উল্টিয়ে দুই পাশ ভালো করে সেঁকে নিন। ঠান্ডা হতে দিন।
একটি প্যানে তেল গরম করুন। কুচি করা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত সেগুলি ভাজুন। সামান্য লবণ দিয়ে সব সবজি দিন। নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সস এবং গোলমরিচ যোগ করুন। ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন। রুটির একপাশে সমানভাবে আপনার বাচ্চার পছন্দের কিছু চাটনি বা সস মেশান। ভাজা সবজিগুলোকে রুটির মাঝখানে সরলরেখায় রাখুন। রুটি রোল করে কেচাপের সাথে পরিবেশন করুন।
২. ভেজি পনির স্যান্ডউইচঃ
বাচ্চারা স্যান্ডউইচ খেতে খুব পছন্দ করে। তাই তাদের সকালের খাবারে ভেজি পনির স্যান্ডউইচ বানিয়ে তাদের দিলে কোন রকমের বায়না তারা করবে না।
উপকরণঃ
- পাউরুটি ৬টা
- মাখন ২ চা চামচ
- টমেটো কেচাপ (প্রয়োজন মত)
- ১টি আলু (সেদ্ধ করা, খোসা ছাড়ানো, পাতলা করে কাটা)
- ১ গাজর (সেদ্ধ, খোসা ছাড়ানো, পাতলা করে কাটা)
- ১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ (খোসা ছাড়ানো, পাতলা করে কাটা)
- ১টি মাঝারি সাইজের টমেটো (পাতলা করে কাটা)
- চাট মসলা (স্বাদমতো)
- ১০০ গ্রাম পনির গ্রেট করা
- ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো)
- ২টি কাঁচা লঙ্কা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
পনির ফিলিং এর জন্যঃ
একটি বড় মিক্সিং বাটিতে কুচানো পনির, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং নুন দিন। একটি চামচ ব্যবহার করে ভালোভাবে মেশান।
স্যান্ডউইচের জন্যঃ
প্রায় ১ চা চামচ তেলে পেঁয়াজগুলি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজগুলিকে রান্নাঘরের টিস্যুতে একপাশে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়। কিছু মাখন গলিয়ে সমস্ত পাউরুটির স্লাইসের উপরে ব্রাশ করুন। মাখনযুক্ত রুটির স্লাইসের টুকরো করা সবজিগুলিকে পনিরের উপরে রাখুন। ওপরে সামান্য চাট মসলা ছিটিয়ে দিন। কয়েক ফোঁটা টমেটো কেচাপ দিন। এবার পনিরের মিশ্রণ সবার উপরে রেখে মাখনযুক্ত রুটির টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। প্যান আগে হালকা গরম করে নিন। প্যানে কিছুটা মাখন ব্রাশ করুন। স্যান্ডউইচগুলিকে প্যানে রেখে উভয় দিক সোনালি করে সেঁকে নিন। টমেটো কেচাপ ও মশলাদার ধনেপুদিনার চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩. মেথি থেপলা র্যাপঃ
মেথি শাক বাচ্চারা একদম খেতে চায় না। কিন্তু যদি এই শাক দিয়ে থেপলা র্যাপ বানিয়ে খাওয়ান তাহলে চেটে পুটে খাবে।
উপকরণঃ
- ১ কাপ গোটা আটা
- ২ টেবিল চামচ তাজা মেথি পাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১/৪টেবিল চামচ তেল
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল (ময়দা মাখার জন্য)
- ১/২ কাপ আলু (সেদ্ধ, খোসা ছাড়ানো, কিউব করা)
- ১/২ টেবিল চামচ তেল
- ১/৪ চা চামচ গোটা সরিষার দানা
- এক চিমটি হিং
- ১/৪ চা চামচ তিল
- ২ টো কারি পাতা
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- আধা চা চামচ কাঁচা লঙ্কা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ লেবুর রস
- ১/২ টেবিল চামচ ধনেপাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১/৮ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ৪ টেবিল চামচ স্প্রিং অনিয়ান (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ৪ টেবিল চামচ অঙ্কুরিত মটরশুটি
- ৪ টেবিল চামচ গাজর (কুঁচানো)
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
একটি বড় বাটিতে উপরের এক থেকে সাত পর্যন্ত সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। জল যোগ করুন এবং একটি নরম ডো বানান। একটি মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। আটা সমান বলের মধ্যে ভাগ করে পাতলা রুটি বানিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে একটি তাওয়া গরম করুন এবং প্রতিটি থেপলাকে সামান্য তেল দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না প্রতিটি পাশে ছোট ছোট বাদামী দাগ দেখা যায়।
স্টাফিংয়ের জন্যঃ
একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং আস্ত সরিষা দিন। একে একে হিং ও অন্যান্য সব উপকরণ দিন। সেগুলিকে ভালো করে ভাজুন। তাজা কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
মেথি থেপলা মোড়ানোঃ
একটি মেথি থেপলা নিন এর কেন্দ্রে ২ টেবিল চামচ স্টাফিং রাখুন। কিছু স্প্রিং অনিয়ান, গ্রেট করা গাজর, এবং মটরশুঁটি ছিটিয়ে এটি মুড়িয়ে দিন। টমেটো চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
৪. পালক পুরিঃ
উপকরণঃ
- ৩ কাপ পালং শাক
- জল ৩ কাপ
- ২ কাপ ঠান্ডা জল
- ১-ইঞ্চি টুকরো আদা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ কাপ আটা
- ১/২ চা চামচ জোয়ান
- এক চিমটি হিং
- ১/৩ কাপ জল
- তেল অনেকটা (ভাজার জন্য)
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
পালং শাকের পিউরির জন্যঃ
পালং শাক ভালো করে ধুয়ে নিন। ৩ কাপ জল ফোটান। ফুটন্ত গরম জলে পালং শাকের সব পাতা দিয়ে ১ মিনিট রেখে দিন। ব্লাঞ্চ করা পালং পাতা তুলে ঠাণ্ডা জলে ১ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। এটি তাজা সবুজ রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করবে। একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত ব্লাঞ্চ করা পাতা রাখুন। আদা ও কাঁচা লঙ্কা ও নুন দিন। আর কোনো জল না যোগ করে এটির একটি সূক্ষ্ম পেস্ট ব্লেন্ড করুন।
পালক পুরি ময়দা তৈরিঃ
একটি বড় কাচের বাটিতে আটা, জোয়ান এবং এক চিমটি হিং যোগ করুন। আটায় ব্লেন্ড করা পালং শাকের পেস্ট যোগ করুন এবং এতে সামান্য জল যোগ করে ভালো করে মেশান। এটি নরম করে মাখান। একটি মসলিন কাপড় দিয়ে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। আটার ছোট ছোট বল বানিয়ে পুরিতে গড়িয়ে নিন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং পুরিগুলি সোনালি-বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পছন্দের যে কোনো সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৫. অঙ্কুরিত মুগ দিয়ে খাকড়াঃ
উপকরণঃ
- ১ কাপ আস্ত গমের খাকড়া (ছোট টুকরো করে কাটা)
- ২/৩ কাপ মুগ স্প্রাউটস (সেদ্ধ)
- ১/৪ টেবিল চামচ লেবুর রস
- আধা চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- ১/২ টেবিল চামচ তাজা ধনেপাতা কাটা
- লবণ স্বাদমতো
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
একটি কাচের বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। ভালো করে মাখুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
৬. মুগ ডাল চিলাঃ
উপকরণঃ
- ১ কাপ মুগ ডাল
- 3 কাপ জল (ভেজানোর জন্য)
- ১/৪ কাপ জল
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়া
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো (ভাজা)
- এক চিমটি হিং
- ১/৪ কাপ তাজা ধনেপাতা কাটা
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১ চা চামচ আদা (কুঁচানো)
- ২টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ১-২ টেবিল চামচ তেল
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
মুগ ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ৪ কাপ জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সকালে ১/৪ কাপ জল যোগ করে একটি পেস্টে বানিয়ে নিন। মুগ ডালে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়ো এবং এক চিমটি হিং যোগ করুন এবং একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। সব সূক্ষ্ম করে কাটা সবজি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
ব্যাটারটিকে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। ব্যাটারটি খুব পাতলা বা খুব ঘন হওয়া উচিত নয়। প্রয়োজনে জল যোগ করুন।
একটি নন-স্টিক তাওয়া গরম করে তাতে ব্যাটারটি ঢেলে দিন। একপাশে রান্না হতে দিন। কিছু তেল সাইড থেকে দিন এবং এটি উল্টান। এটিকে অন্য দিকে ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সোনালি-বাদামী হয়।চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
৭. সবজির পোহাঃ
উপকরণঃ
- ৩ কাপ পুরু পোহা বা চিড়ে
- ১টি বড় আলু (কিউব করে কাটা)
- ৪ টেবিল চামচ মটরশুঁটি
- ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম
- ১টি বড় পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ সরিষার দানা
- ২টি কাঁচা লঙ্কা (লম্বা দিকে চেরা)
- ১ টি মাঝারি গাজর (খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা)
- ১.১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১টি লেবুর রস
- ১০টি কারি পাতা
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
পোহাগুলো ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে ভালো করে ঝরিয়ে নিন এবং আলাদা করে রাখুন। একটি কড়াইতে তেল গরম করুন, সরিষার দানা যোগ করুন। চিনাবাদাম যোগ করুন এবং ভাজা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলু, গাজর, মটরশুঁটি, এবং কারিপাতা যোগ করুন। ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন। কিছু হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং লবণ দিয়ে রান্না করুন। সেদ্ধ হয়ে এলে পোহা মেশান। ভালো করে নাড়ুন এবং কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং লেবুর রস যোগ করুন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৮. ভেল্লা ধোসা বা আটা গুড়ের ধোসাঃ
উপকরণঃ
- ১.১/২ কাপ গমের আটা
- ১ কাপ গুড়
- আড়াই কাপ জল
- এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মাখন (রান্না এবং পরিবেশনের জন্য)
- ১০টি বাদাম (মাখনে ভাজা এবং পাতলা করে কাটা)
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
একটি প্যানে মাঝারি আঁচে দেড় কাপ জলে গুড় গলিয়ে নিন। তারপর গুড় ছেঁকে নিন। একটি বড় বাটিতে আটা, গলিত গুড় এবং অবশিষ্ট জল যোগ করুন। একটি ওয়্যার হুইস্ক দিয়ে, উপাদানগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও পিণ্ড ছাড়াই ধোসার ব্যাটার তৈরি হয়।
একটি নন-স্টিক তাওয়াকে মাঝারি আঁচে প্রি-হিট করুন। সামান্য মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। তাওয়ায় ১/৮ কাপ ব্যাটার ঢেলে দিন এবং ধোসার মতো এককেন্দ্রিক বৃত্তে ছড়িয়ে দিন। কিছুটা মাখন নিন এবং মাঝারি আঁচে নীচে সোনালি-বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। ধোসা উল্টিয়ে আঁচ কমিয়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। ঘি বা মাখন, টোস্ট করা বাদাম, এবং তাজা কাটা ফল দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৯. ভুট্টার পোহাঃ
উপকরণঃ
- ১/৩ কাপ মিষ্টি কর্ন (সেদ্ধ)
- আধা কাপ চালের গুঁড়ো
- ২/৩ টেবিল চামচ তেল
- ২/৩ চা চামচ গোটা সরিষার দানা
- ১/৩ কাপ পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১.১/৩ চা চামচ চিনি
- ২টি কাঁচা লঙ্কা (লম্বা দিকে চেরা)
- ১ টেবিল চামচ তাজা ধনেপাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
গার্নিশিংয়ের জন্যঃ
- ১/৮ কাপ টমেটো (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১/৮ কাপ পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১/৮ কাপ ভাজা সেভাই
কিভাবে তৈরী করতে হবেঃ
মোটা করে ফেটানো চালের গুঁড়ো ভালো করে ধুয়ে নিন কিন্তু জলে ভিজিয়ে রাখবেন না। একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করুন এবং সরিষা যোগ করুন। পেঁয়াজ যোগ করে ভাজুন। মিষ্টি ভুট্টা যোগ করুন এবং ১মিনিটের জন্য ভাজুন। চাল যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
লবণ, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, কাঁচা লঙ্কা, লেবুর রস এবং তাজা ধনেপাতা যোগ দিন। মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
কিছু জল ছিটিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। টমেটো, সেভাই এবং পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পোহা পরিবেশন করুন।
