ভাত আপনার শরীরকে পুষ্ট করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। সেই সাথে আপনার সারাদিন চলার জন্য আপনাকে শক্তি সরবরাহ করে। যাইহোক, ভাত পেটের সমস্যা এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে যদি আপনি অবশিষ্ট ভাত খেয়ে থাকেন। যা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে বা আবার সঠিকভাবে গরম করা হয়নি।
ভুলভাবে সংরক্ষণ করা অবশিষ্ট ভাত খাওয়ার ফলে বমি ও ডায়রিয়া হতে পারে। এটি সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। আজকে তা নিয়ে লিখছি জেনে নিন সেই দরকারি উপায়।
‘ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম’ সম্পর্কে জানেন?
রান্না এবং ভাত খাওয়ার পরে, অতিরিক্ত ভাত ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি রেখে দেওয়া যেতে পারে। যাইহোক, এটি ব্যাকটেরিয়াদের ভাতকে দূষিত করতে এবং বড় সংখ্যায় বৃদ্ধি পেতে সময় নেয়। একে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম বলা হয়।
ভাতে কোন ব্যাকটেরিয়া থাকে?
ভাতে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ ব্যাকটেরিয়া হল ব্যাসিলাস সেরিয়াস। এটি একটি স্পোর-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া যা দূষণের পরে খাদ্যে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে যা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
পুনরায় গরম করা কি ঠিকঃ
B. cereus স্টার্চি খাবারে যে টক্সিন তৈরি করে তা তাপ প্রতিরোধী। অতএব, আপনি খাওয়ার আগে অবশিষ্ট ভাত পুনরায় গরম করার পরেও, তাপ ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে না । ফলে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে। যা খাওয়ার ফলে বমি ডাইরিয়ার মত সমস্যা দেখা দিতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই ঝুঁকি শুধুমাত্র র ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। যেকোন শস্য ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় দিতে পারে যদি তা সংরক্ষণ করা না হয় এবং পুনরায় গরম করা না হয়।
সঠিকভাবে অবশিষ্ট ভাত সংরক্ষণ করবেনঃ
যদি ভাত ৪০ ডিগ্রি থেকে ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৪ ডিগ্রি থেকে ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি সময় ধরে থাকে তবে ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। সুতরাং, ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি ভাত ছেড়ে দেওয়া উচিত নয় এবং ঘরের তাপমাত্রা ৯০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এক ঘণ্টার বেশি নয়।
আপনার অবশিষ্ট ভাতকে খাদ্য-বিষ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, ভাতটি হালকা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে একটি আবৃত পাত্রে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। অবশিষ্ট ভাত যদি ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর নিচে রাখা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি ফ্রিজে চার দিন পর্যন্ত ভাল।
কীভাবে সঠিকভাবে অবশিষ্ট ভাত পুনরায় গরম করবেন?
অবশিষ্ট ভাত নিরাপদে খেতে, এটি শুধুমাত্র একবার গরম করুন। তাই পুরো ব্যাচ পুনরায় গরম করার পরিবর্তে অবশিষ্ট ভাতের প্রয়োজনীয় অংশটুকুই বের করে গরম করুন। নিশ্চিত করুন যে ভাত বা এমনকি অবশিষ্ট পাস্তা ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করা হয়।
Visual Stories
