সিনওয়ারি কাবুলি পোলাও একটি আফগানী খাবার, যা মাটন এবং চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। উপরে ছড়ানো শুকনো ফলের কারণে এটি পোলাওয়ের স্বাদে ভরপুর। ভাত রান্না করার সময় যোগ করা মাটন এর স্বাদ ডবল করে দেয়। এটি লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। আপনি যখন বাড়িতে একটি ছোট পার্টি রাখতে চান তখন আপনি এটি তৈরি করতে পারেন। মাটন প্রথমে মসলা দিয়ে আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং তারপর আবার মসলা ও চাল দিয়ে রান্না হয়। কাবাব এবং রাইতার সাথে কাবুলি পোলাও খেতে অসাধারণ স্বাদ লাগে। এটি তৈরি করার একটি সহজ রেসিপি আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি। আপনি ঘরে বসেই সিনওয়ারি কাবুলি পোলাও এর রাজকীয় স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। আসুন, জেনে নেওয়া যাক কীভাবে এটি তৈরি করবেন।
উপকরণঃ
- মাটন ৬০০ গ্রাম
- লবণ ২ চা চামচ
- রসুন ৪ কোয়া
- চিনি ১/২ কাপ
- কিশমিশ ১০ গ্রাম
- বাদাম ১০ গ্রাম
- জিরা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৪ টি
- জিরা গুঁড়ো ১ গ্রাম
- টক দই ১/২ কাপ
- বাসমতি চাল ৭০০ গ্রাম
- জল ৪ কাপ
- পেঁয়াজ একটি
- গাজর ২ টি
- সবুজ এলাচ ১ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম ১০ গ্রাম
- পেস্তা ১০ গ্রাম
- পরিশোধিত তেল ৪ টেবিল চামচ
- কাটা রসুন ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরমমসলা গুঁড়া ১০ গ্রাম
পদ্ধতিঃ
সিনওয়ারি কাবুলি পোলাও তৈরি করতে, একটি প্যান নিন এবং এতে মাটন, ৩ কাপ জল, অর্ধেক পেঁয়াজ, লবণ, রসুনের কোয়া ও অর্ধেক গরম মসলা দিন। মাটন নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে স্টক থেকে মাটন আলাদা করে তুলে রাখুন। একটি পাত্র নিন এবং তাতে বাসমতি চাল দিন। ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে প্রায় ২৫-৩০ মিনিটের জন্য পর্যাপ্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন। আরেকটি প্যান নিন এবং এতে এক কাপ জল, চিনি, গাজর, এলাচ গুঁড়ো, বাদাম, কাজু, পেস্তা দিন। প্রায় ৩ মিনিট ধরে একটানা নাড়তে থাকুন। হয়ে গেলে তুলে রাখুন।
এবার প্যানে রান্নার তেল, জিরা, অর্ধেক পেঁয়াজ, গরম মসলা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালো করে ভাজুন। একই প্যানে রান্না করা মাটন, লবণ, রসুন, জিরা গুঁড়ো, দই এবং ধনে গুঁড়ো দিন। প্রায় ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এখন মাটন স্টক এবং ভেজানো চাল যোগ করার সময়। চাল ভালো ভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু রান্না করুন। এবার এতে তুলে রাখা গাজর, বাদাম মিশিয়ে এটি আরও ১৫ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। আপনার কাবুলি পুলাও পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
Visual Stories
